A sütés kapcsán a legtöbben lisztet, cukrot, tojást vagy más összetevőket képzelünk el, amelyek gyakran ízletes, de egészségtelen desszerteket hoznak létre. Azonban ez is más. Próbálja ki a cukor nélküli sütést.
A cukor, liszt és tojás nélküli sütés egyszerű, szórakoztató és ami a legfontosabb egészséges. A sütés megkezdése azonban nem mindig könnyű, különösen, ha a fehér cukrot kell cserélni. Mindannyian szeretjük a süteményeket, csak mert édesek. Ha hirtelen abbahagynánk az édesítést, a desszert már nem lenne desszert. A megbékélést azonban nem kell abbahagynunk. Mi lenne, ha megpróbálnád helyettesíteni a cukrot valami mással, egészségesebbé és néha még édesebbé is?
Ma több lehetőség van. Sok cukrász vagy hasonló korlátozott ember van a világon, akik nem tudnak választani, és egyszerűen el kell utasítaniuk a cukrot. Sok olyan ember azonban van, aki egészségesen akar élni, nem akarja megtölteni a testét valamivel, amire egyáltalán nincs szüksége, hanem éppen ellenkezőleg, árt nekik. Először is fontos tudni, hogy a fehér cukor mit okoz testünknek.
fehér cukor alapvetően csak egy mesterséges vegyi anyag, amelyet a finomítási folyamat során ásványi anyagoktól, vitaminoktól és tápanyagoktól elveszítenek. Csak üres kalóriákat jelent testünk számára. Amikor a szervezet cukrot fogyaszt, a gyomornak azon kell dolgoznia, hogy egyensúlyba hozza a pH-t, miközben a savanyítási folyamat zajlik. A cukor megterheli az emésztést, veszélyezteti az immunrendszert, amely jelentősen gyengülhet, ez a test túlsavasodásának oka, ami nagyon veszélyes lehet. Ezen fizikai megnyilvánulások mellett a testben lévő túl sok cukor hatással van a pszichénkre - irritációt, idegességet, depressziót vagy agressziót okozhat. Gyakran gyakran okoz hiperaktivitást. Ha problémája van az érzelmi instabilitással, mindenképpen ne oldja meg cukorral, állapota csak rosszabb lesz.
A fehér cukor sok problémát okoz vagy segít. Könnyen elkerülhetők, ha a cukrot annak egyik egészségesebb alternatívájával helyettesítjük.
Fontos megjegyezni, hogy a süteményekben található cukor nemcsak az édesítésben játszik szerepet. Hatással van a kapott szerkezetre, textúrára, ízre, hozzáadja a kívánt rugalmasságot és biztosítja a sütemény szép barnulását. Ezért sütés közben néha nehéz lehet pótolni.
Cukormentes sütés - hogyan tudjuk pótolni?
Nád/kókuszcukor
Ha egy bevált recept alapján szeretne süteményt sütni, és fehér finomított cukor helyettesítőjét keresi, akkor elérheti a nádot. Ugyanakkor finomított is, így nem a legegészségesebb megoldás. De ez már előrelépés, a nádcukrot nem tudja felvenni a szervezet, mint a fehéret.
Elég, ha ugyanolyan mennyiségben használja a receptben, mint a fehér cukrot. A torta minősége és íze változatlan marad. Személy szerint azonban inkább a barna kókuszcukrot választanám. Bár valamivel drágább, mint a nád, természetes módon állítják elő, azaz. j. nem szűr, nem finomít és nem tartalmaz tartósítószert. Ezenkívül rostot, ásványi anyagokat és antioxidánsokat tartalmaz. Ez azonban kissé megváltoztathatja a desszert ízét, mivel erősebb karamellás ízt hagy, különösen a sült desszertekben. A desszert végső szerkezetét tekintve azonban cukorhelyettesítőként kiválóan működik, sütés után gyönyörű barna színt ad, valamint fehér cukrot.
Sütéskor ugyanannyi kókusz- vagy nádcukrot használjon fehér helyett.
Stevia
A Stevia egy olyan gyógynövény, amely 300-szor édesebb, mint a fehér finomított cukor. Nem tartalmaz kalóriát vagy szénhidrátot. A stevia miatt azonban nem kell becsapni. A friss levelek édesek, ha megeszed őket, de teát vagy desszertet nem édesíthetsz velük. Ha a stevia-t sütéshez szeretné használni, akkor azt javasoljuk, hogy kivonatokat vásároljon belőle. Szlovákiában vásároljon sok stevia terméket, például szirupokat, granulátumokat, porokat, rombuszokat ... A sütéshez a legjobb por vagy granulátum.
Az adagolás során körültekintően kell eljárni, mivel, mint említettem, a stevia édessége jóval magasabb, mint a fehér cukor édessége. Ezért mindenképpen használjon kisebb mennyiséget.
Stevia nem szeret mindenkit; leveleinek enyhe íze van a pelendreknek (édesgyökér). Mielőtt egy csésze stevia port öntene a tortába, kóstolja meg például teában. Ha stevia-val édesítjük, a kapott torta szerkezete és íze kissé megváltozik. Annak érdekében azonban, hogy a torta szerkezete hasonló maradjon a cukor verzióhoz, azt javaslom, hogy adjon még egy száraz összetevőt a recepthez. Például használhat reszelt kókuszt, vagy adhat hozzá egy kevés mandulport (különösen süteményekhez vagy sütikhez).
Mivel a stevia kissé keserűen hagyja a szájban a pelendreco ízét, ajánlott például fahéjat vagy vaníliát adni a recepthez, ami csökkenti azt. A Stevia különösen alkalmas pudingokhoz, sütés nélküli desszertekhez és meleg vagy hideg italokhoz.
Agave szirup
Az agavé szirup természetes édesítőszer, és a fehér cukor egyik legszélesebb körben alkalmazott helyettesítője. Mexikóban vadon növő kaktuszból nyerik. Ezt a kaktuszt kivágják, és a belőle kifolyó folyadékból vastag szirupot készítenek. Az agavé szirup édesebb, mint a szokásos finomított cukor, és nem szükséges kémiai kezeléssel, ezért kíméletesebb a test számára. Ugyanakkor magas a fruktóztartalma, ami nagyon gyakran fogyasztva problémákat okozhat. Azonban még mindig jobb választás, mint a fehér cukor. Ez a szirup ideális sütéshez.
Erős édességéhez nem kell sok (egy csésze cukor elegendő 1/2 csésze agave-szirup helyettesítésére), a kapott desszert egyáltalán nem befolyásolja az ízt, és megadja a kívánt nedvességet. Különösen értékelni fogja, ha tojás nélkül süt.
Vigyázni kell azonban, ha sütés közben keményítőt is használ. Túl sok szirup keményítővel kombinálva "gumiszerű" eredményhez vezethet. Az agavé szirup kiválóan helyettesíti az italokban található fehér cukrot. Ha kedveli a turmixokat vagy a gyümölcsleveket, amelyeket szívesen édesít, akkor ez a szirup remek választás.
Med
Mindannyian ismerjük a drágámat. A természet ajándéka, nincs kémia. Vagyis ha közvetlenül a méhésztől rendelkezik. Lehet, hogy abban, amelyet a szupermarketben vásárol, nincs sok közös vonása a mézzel. Tehát, ha úgy döntött, hogy mézzel édesít, akkor csak a legmagasabb minőségű termékek után nyúlhat. A cukorral ellentétben a méz az édességéért felelős fruktózon és glükózon kívül vitaminokat és ásványi anyagokat is tartalmaz. Ezért egészségesebb alternatíva, mint a cukor.
Sütés közben cseréljen 1 csésze cukrot 1/2 - 2/3 csésze mézzel. A méz olyan süteményekhez alkalmas, amelyek "nedves" eredményt igényelnek. A mézzel édesített sütemények nem szárazak és ízletesek, de az íze kissé változik. Ha nem kedveled a mézet, akkor nem fog tetszeni egy ilyen sütemény sem.
Gyümölcs
Talán a legtermészetesebb édesítőszer a gyümölcs. Csak adj hozzá kevert banánt almával sok süteményhez, és édes íze garantált. A banán nemcsak jó édesítőszer, hanem a vegán receptekben gyakran helyettesíti a tojást.
Például palacsinta. Egészen a közelmúltig nem is sejtettem, hogy tojás nélkül is meg lehet őket csinálni. Néhány banánnal végzett kísérlet azonban elegendő volt, és édes és kemény palacsinta született.
Néhány pék banán bébiételt használ, csak meg kell győződnie arról, hogy bio. Ha a banánnal édesített süteménye kissé édes, ne féljen hozzáadni egy kevés kókuszcukrot, agavé szirupot vagy más természetes édesítőszert, amely a legjobban tetszik. Soha nem fog elrontani semmit azzal, hogy csökkenti a cukor mennyiségét a gyümölcs receptben. Gyakran elég a narancslé hozzáadása.
A csak gyümölcsös édesítés azonban nem mindig megfelelő. Például a sütik bármilyen cukorhelyettesítő hozzáadása nélkül elromlanak. Az italokat és a sütetlen desszerteket (hűtve vagy fagyasztva) tökéletesen édesíteni csak gyümölcsökkel lehet.
Szárított gyümölcs
A mazsola kiváló alternatíva a sütetlen desszertekhez, például a házi müzliszeletekhez. Turmixgépben feldolgozva hozzáadják a szükséges édességet és állagot a rudakhoz. Az aszalt gyümölcs kombinációja nemcsak a müzliszeletnél remekül működik. Mazsola, datolya és szilva biztosítja a kívánt édességet és nagyszerű szerkezetet.
Szívesen használok datolyát és szilvát a sült desszertekben, és ezek kiváló alapot jelentenek a krémek és a töltelékek számára. A sütetlen vegán receptek alapreceptje általában datolyát vagy szilvát tartalmaz. A szárított gyümölcsök és diófélék megfelelő arányával kiváló sütés nélküli alapot készíthet, például vegán sajttortát vagy más hűtött desszerteket.
A cukor nélküli sütés kezdetben nehéz lehet. Egy ideig tart felfedezni kedvenc fehércukor-helyettesítőjét. Ma azonban számos recept létezik az egészséges desszertekhez, süteményekhez, desszertekhez. Minden péknek megvan a maga kedvelt és bevált módja. A tanácsom: Ne félj kísérletezni. Miután megbukott az agavé sziruppal, próbálkozzon legközelebb a stevia-val.