sütési

Sütőport ad a tésztához, de ez még mindig nem segít. A kapott tészta kemény és nagyon távol van a belélegzéstől. Mit tettél rosszul?

Egyesek szódabikarbónát, mások sütőport használnak. Gondolkodott már azon, mi a különbség közöttük?

Mielőtt elrejtené a cefrét a sütőben, megmondjuk, mit kell tennie, hogy a sütőpor ne rozsdásodjon el.!

Szódabikarbóna: mindennek az alapja

Az élesztőtől eltérően, amelyek élő szervezetek, a szódabikarbóna szervetlen vegyület, azaz élettelen vegyület.

A kémiai nómenklatúrában ez nátrium-hidrogén-karbonát. És mi az alapelve sütéskor?

A hőmérséklet vagy a pH változtatásával a szódabikarbóna lebomlik és felszabadítja a szén-dioxidot és a vízgőzt. Más szavakkal, savas környezetben vagy melegben a szódabikarbóna változni kezd,

a kialakult "buborékok" meglazítják a tésztát, kifelé menekülnek a sütőben, de az édesség bolyhos szerkezete megmarad.

Az alapvető tanács tehát: mindig hagyja a sütőport szinte a végén,

hogy a sütőn kívül a lehető legkevesebb buborék keletkezzen.

És más hibák, amelyek néha előfordulnak?

Számú hiba 1: keverje össze a citromot a szódával

A savas környezet, amelynek csak a szódabikarbóna hasznos a sütés során, útközben citromot (gyümölcslé és héja) vagy klasszikus vagy almaecetet hoz létre. Minél nagyobb a koncentrációjuk, annál gyorsabban fog menni minden. Tehát ha egyidejűleg citromhéjat és szódát keverünk a tésztába, akkor hagyjuk állni a tésztát, a buborékok elrozsdásodnak a keverés során, és semmi sem marad sütésre. De légy óvatos - ha a tészta pH-értéke nem savas, a szóda csak a melegben kezd dolgozni, az a tény, hogy előzetesen fel kell oldania vízben, nem változtatja meg a hatását.

Számú hiba 2: Öntsük a sütőport a tésztába

Ezért, ha a sütőport beleönti a folyékony tésztába, a por feloldódik és reagálni kezd. Szélsőséges eset a sütőpor keverése vízben - a szódabikarbóna emelkedik. Ha azonban a sütőport először laza összetevőkben (pl. Liszt, kakaó stb.) Főzte, csökkentse az érintkezést az egyes alkatrészek között, majd ezek mindegyikre reagálnak később, és elegendő idő áll rendelkezésre a tészta összekeverésére és a sütőbe helyezésre. „Azonban továbbra is előfordul, hogy a sütőport a lehető legközelebb adják hozzá a folyamat végéhez.” Ha valaha is olvasta a sütőpor címkéjét, valószínűleg tudja, hogy szódabikarbónát is tartalmaz. Ezenkívül azonban hozzáadunk egy második anyagot, például nátrium-difoszfátot vagy citromsavat vagy borkősavat. Ez a második komponens savas pH-t hoz létre a tésztában (a fent említett citrom helyett), a szódabikarbóna kezd bomlani és keleszteni a tésztát. Ekkor a keményítő nem hiányzik a zsákból, csökkenti az első két komponens érintkezését - ez inkább egyfajta töltelék. .