Milyen trükkök érvényesek a levesek elkészítése és főzése során?
Szezon végére
Sózzuk és óvatosan fűszerezzük a levest, mivel hosszabb ideig tartó tárolással „elterjed” a bors és a só, és ez fűszeresé és sóssá válhat. Ideális a levest megkóstolni röviddel a tálalás előtt. Annak érdekében, hogy a krémleves ne hámozzon meg, adjon egy darab friss vajat a felületre.
A sűrítés elvei
A fehér leveseket sűrítsük többnyire tejben vagy tejszínben elkevert mártással vagy liszttel. Ha tojássárgáját adunk a leveshez, a levest már nem főzzük, a sárgája sűrűsödne. Ha zsíros húsból húslevest készítünk, hagyjuk kihűlni, és a megszilárdult zsírból szószt készítsen.
Trükk a kovász ellen
Annak érdekében, hogy másnapig ne romoljon el a leves, különösen azért, hogy ne savanyuljon meg, fedetlen fazékba kell huzalszőnyegen elhelyezni, vagy az egyik oldalát kanállal alá kell burkolni, hogy a levegő folyhasson alatta. Keverje össze többször, hogy a zsír ne képezzen szilárd felületet.
A konyak megcsinálja
A leveshús lágy és szaftos lesz, ha egy kevés borpárlatot vagy konyakot adunk a vízhez, amelyben a húst főzik. Ha nem akarunk alkoholt használni, tegyen néhány szelet citromot a forrásban lévő húslevesbe. A leves markánsabb íze érdekében hozzáadhatunk egy darab húslevest.
Vareškov tipp: Kapros leves
A meghámozott burgonyát puhán meghámozzuk, lecsöpögtetjük, hozzáadunk egy evőkanál vajat és egy edénybe nyomkodjuk. Öntsd le tejjel és tejföllel, keverd össze és melegedj át szinte forráspontig. Hozzáadunk apróra vágott kaprot, cukrot, leves paprikát, sót és fűszerezzük. Díszítsük az adagokat negyed tojással.