A szlovák borászattal hasonlóan néz ki, mint a szlovák hadsereg. A tisztek többlete, a személyzet hiánya, az állandó alulfinanszírozás, amelyet nem helyettesítenek speciálisan fegyveres demonstrációs egységek, valamint az öregedés és az alapvető felszerelések erkölcsi leépülése elleni védekezés teljes csökkenése. A küszöbből való menekülés helyzetének folyamatos átcsoportosítása esetén a vita és a támogatások nem sokat változnak. Csak a kitartó és azonnali haszonra vágyó férfiak menthetik meg a helyzetet, ugyanakkor nem támaszkodnak támogatásokra vagy kölcsönökre.

folyóirat

Ing. Dušan Slugeň, PhD., Szlovákiai Műszaki Egyetem Vegyész- és Élelmiszertechnológiai Kar, Pozsony

[email protected]

Illusztráció: Zdenka Šuranská

A Pezinok Szlovák Borakadémia ötéves tevékenysége

2009-ben hozták létre, szorosan együttműködik az ausztriai Rust-i Weinakademie-vel és a brünni Mendel Mezőgazdasági és Erdészeti Egyetemmel, a Lednice na Moravě Kertészeti Karával és a nyitrai Szlovák Mezőgazdasági Egyetemmel, és a Minisztérium akkreditálta. A Szlovák Köztársaság oktatása. Az elmúlt öt év során tevékenysége nemcsak szakértők, borászok és borászok, borkereskedők, bor publicisták, hanem az emberiséget évszázadok óta kísért szokatlan ital - a Szlovák Borakadémia Pezinok - igényesebb fogyasztói számára is ismertté tette. Szakértők és laikusok tucatjai fejezték ki érdeklődésüket, hogy ismereteiket a szőlő- és bortermelés legújabb ismereteivel gazdagítsák hazánkban és a fejlett borászati ​​országokban, valamint javítsák a bor minőségének és megfelelő fogyasztásának értékelését stb. Ing.-Vel beszélgettünk a Szlovák Borakadémia Pezinok (SVA) jelenlegi pedagógiai tevékenységéről és a következő időszak programjáról. František Slezák, az SVA igazgatója.

Köszönöm az interjút Gabriela Vojteková

Fotó: Edita Ďurčová és szerkesztői archívum

Az ételallergének nem fosztják meg a bort az egészséges, higiénikus és legnemesebb ital címétől

Az elfogyasztott ételek jellege és összetétele jelentős hatással van az ember egészségére és általános állapotára. Az étrenddel kapcsolatos betegségek egyre gyakoribbak, már csak azért sem, mert jelenlegi tudományszintjük részletesebben fel tudja deríteni és értékelni tudja őket. A táplálkozási betegségek közé tartozik az élelmiszer-intolerancia és az allergia. Az allergének megtalálhatók a borban is. Néhányat adalékként vagy technológiai segédanyagként adnak hozzá, mások pedig természetes részét képezik. A borban előforduló legfontosabb allergének a szulfitok, a tojás- és tejfehérjék, valamint a hisztamin.

Ing. Štefan Ailer, PhD., Gyümölcstermesztési, Szőlészeti és Borászati ​​Tanszék, Szlovákiai Mezőgazdasági Egyetem Kertészeti és Tájépítési Kar

A szerző illusztrációfotója

Bor és fejfájás

Minden felnőtt bizonyosan tapasztalt olyan helyzetet, amikor nagy mennyiségű alkoholfogyasztás után másnap intenzív fejfájással, émelygéssel és egyéb, a "majommal" járó kellemetlenséggel ébredt. De miért nagyobb a fejfájás bizonyos típusú alkoholfogyasztás után, másoknál kevésbé? Miért fordul elő fejfájás, ha egy bor után ugyanannyi mennyiségű bort iszik, a másiknál ​​nem érzi? A válasz különféle anyagok összessége, amelyek különböző borokban különböző koncentrációban találhatók meg, és mérgező hatásuk megtöbbszöröződik.

Katarína Furdíková, Fedor Malík, Szlovákiai Műszaki Egyetem Vegyész- és Élelmiszertechnológiai Kar, Pozsony

Állati tónusok vörösborokban

Mindenki másfajta bort kedvel. Természetesen az "ezer ember, ezer íz" mondás a borkóstolóra is érvényes. Különbség a bor hibájának vagy betegségének észlelése, és ezáltal objektív értékelés a bor minőségéről, és a fogyasztó ízlésének megfelelő bor megtalálása, amely megfelel az ötleteinek és ízlésének. Ez a két tényező nem feltétlenül áll összhangban. Vannak esetek, amikor a borász kihasználja a hiányt.

Ing. Mojmír Baroň, PhD., Szőlészeti és Borászati ​​Tanszék, Kertészeti Kar, Mendel University Brno

A szerző fényképe

A szerves szőlőtermesztés fejlődésének története Dél-Morvaországban

Csehországban ma a mintegy 17 500 ha szőlőültetvény területe közül mintegy 1200 hektár területet kezelnek az ökológiai szőlőtermesztés és mintegy 14 000 hektár az integrált termelés rendszerében. Ez azt jelenti, hogy a szőlőültetvények teljes területéből a szerves szőlőültetvények mintegy 6,9% -a van, és a szőlőültetvények mintegy 80% -át integrált módon kezelik. Ugyanakkor 7 évvel ezelőtt, 2006-ban csak 19 ha volt organikus szőlőültetvény hazánkban, ami a szőlőültetvények teljes területének 0,1% -át tette ki. Más szóval, ezt a bejegyzést úgy lehetne nevezni, hogy "Hogyan lett kívülálló az európai biológiai szőlőtermesztés vezetője". Természetesen ez csak relatív értelemben igaz, mert Európa valóban nagy bortermelő országaiban - Franciaországban, Olaszországban és Spanyolországban - ma már több mint 50 000 ha ökológiai szőlőültetvény van, ami azt jelenti, hogy ezen országok egyikében sem a szerves szőlőültetvények területe meghaladja a 0,75% -ot.

Milan Hluchy

Fotó Szerző

Folytatás a következő számban

A nagy vágások kockázata a téli vágás során

A mai európai szőlőtermesztés egyik fő problémája a szőlő hervadása és pusztulása, más néven ESCA. Ez a jelentős csökkentések egyik jelentős kockázata. A második probléma a téli vágás utáni vágások gyógyításának módszere is.

Doc. Ing. Pavel Pavloušek, Ph.D., Kertészeti Kar, Brno Mendel Egyetem

A szerző fényképe

Szlovákia ampelográfiája

Szakmai monográfia, amely új ismereteket gyűjt a hagyományosan termesztett fajtákról, ígéretes - nemrégiben tenyésztett fajták és alanyszőlőfajták

Ing. Dorota Pospíšilová, PhD. És csapat.

Lehetőség megrendelni az Ampelografia Slovenska szakkönyv könyvet asztalra és must szőlőfajtákra a www.ampelografia.szm.sk weboldalon vagy az [email protected] vagy a [email protected] e-mail címen és a tel .: 0910 telefonszámon. 300 897. Keménykötésű, terjedelem 368 oldal, ára 28 €, utánvétes ár 34 €.

Cabernet Sauvignon - a világ legműveltebb fajtája

Az Adelaidei Egyetem (Ausztrália) Borgazdasági Kutatóközpontjának 2013 decemberében megjelent tanulmánya szerint a Cabernet Sauvignon a világ legszélesebb körben termesztett mustszőlő-fajtája, amely csaknem 300 000 hektárt takar, szemben a húsz év körüli 100 000 hektárral. ezelőtt. A Merlot (267 ezer ha) a második helyre emelkedett. A rangsor élén két spanyol fajta lépett - Airén (fehér fajta) és Garnacha tinta (kék fajta).

Edita Ďurčová AIWS, a szerző fotóarchívuma

Hosszú termesztésű szőlőfajták - fehér

A tramin fehér a Tramin csoport számos változatához tartozik, amely az egyik legrégebbi szőlőfajta. Mielőtt jellemeznénk ezt a régóta termesztett fajtát, álljunk meg a villamosok eredeténél, és ismerjük meg - a modern genetikai módszereknek is köszönhetően - ősi múltjukat.

Ing. Dorota Pospisilova, PhD., Ing. Rastislav Šimora