Gulyás:
- 300 g savanyú káposzta
- 1 tempeh vagy 1/2 csomag szárított szójakocka
- 200 ml gyógynövényes főzőkrém (szója/zabpehely)
- őrölt pirospaprika
- őrölt feketebors
- 1 hagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- őrölt rasca
- só
- 4 babérlevél
Gombóc:
- 1 és 3/4 félig durva liszt
- 1/4 kocka élesztő
- 2/3 csésze csésze növényi tej
- só
- egy csipet cukrot
- olaj
1. Egy nagy tálban keverjen össze 50 ml langyos növényi tejet zúzott élesztővel, cukorral és 1 pl liszttel. Keverje össze finoman, takarja le konyharuhával, és hagyja 10 percig működni, amíg élesztőnk nem lesz.
2. Keverje össze az élesztőt a többi liszttel, adja hozzá a maradék növényi tejet, sót és dolgozzon ki egy nem ragadós tésztát körülbelül 10 percig keverés közben. Ezután egy fedett edényben meleg helyen hagyjuk erjedni kb. 40-60 percig, amíg a térfogat megduplázódik.
3. A tésztát ismét rövid ideig keverje össze, és további 5-10 percig hagyja működni a táblán. Ezután felszeleteljük és kikent gőzfőzőbe tesszük, ahol 20-25 percig hagyjuk párolni.
4. Vágja a tempeh-et kb. 1 cm-es kockákra, és tegye félre (ha szójakockákat használ, forrásban lévő vízzel fel kell önteni, sóval, borssal ízesíteni, duzzasztani és kinyomni a további használat előtt). A káposzta vizet egy tálba nyomja (továbbra is felhasználjuk), és vágjuk kisebb darabokra.
5. A hagymát egy mély edényben forró olajon és apróra vágott fokhagymán megpirítjuk. Ezután leporoljuk paprikával, őrölt rascával és keverjük össze. Röviden megsütjük, hogy a paprika ne égjen, adjunk hozzá káposztát és pároljuk még egy percig. Adjunk hozzá tempeh-t, borsot, babérlevelet, és szükség szerint adjunk hozzá sót. Öntsön vizet a káposzta tetejére, és párolja körülbelül 40 percig, amíg a káposzta megpuhul. Folyamatosan ellenőrizzük és szükség esetén vizet öntünk rá.
6. A káposzta megpuhulása után adjuk hozzá a növényi tejszínt, és hagyjuk néhány percig forralni. Végül adjunk hozzá sót és ízesítőt szükség szerint, majd adjunk hozzá káposztából eldobott vizet, hagyjuk felforrni és tegyük félre a lángtól.