MEGKÖZELÍTÉS:
Vágja a húst nagyobb darabokra, és mindkét oldalán egy nagy edényben pirítsa meg. A hús visszahúzódik. Ne tegye az egész húst egyszerre a fazékba, különben elkezdi belőle a levet, és feleslegesen elfojt.
Amint az összes húst megfelelően meghúzta, vegye ki, tegye az olajat az edénybe, és süsse meg a finomra vágott hagymát aranyszínűvé. Miután a hagyma kész, tegye vissza a sült húst, és porítsa le a darált paprikával. Alaposan keverje össze, majd azonnal öntsön forró vizet. A paprika nem kezdhet égni, különben forró lesz. Ezután adjunk hozzá sót, rascut, babérlevelet és pároljuk 45 percig.
Addig öblítsük le a savanyú káposztát (próbáljuk ki a finom házi savanyú káposztát), és hagyjuk lecsöpögni. A főzési idő végén adjunk hozzá minden káposztát és pároljuk további 15 percig.
Miután minden megfőtt, hozzáadjuk a finomra kevert babot, amely gyönyörűen besűríti a gulyást, és a tejfölt. Hagyja egy ideig főzni a gulyást, vagy ízesítse sóval, és még forrón tálalja. Tálaljon gombócot vagy kenyeret a mártással.
A hagyományos szegedi gulyást leginkább a hagyományos MORA gáztűzhelyen lehet főzni.