Szénhidrát és cukor - két látszólag azonos szó, gyakran felcserélhető, de mindegyik más és más kalóriaértékű és más ajánlott napi bevitelű ételcsoportot jellemez. Táplálkozási tanácsadóktól hallgatunk alacsony szénhidráttartalmú ételeket, orvosoktól - korlátozzuk a cukrot. De mi a különbség a kettő között? Magyarázzuk el: A szénhidrátok, a fehérjék és a zsírok együtt a fő tápanyagok. Ezek a fő energiaforrás, a sejtek építőanyaga, tároló anyagok és sok más funkcióval rendelkeznek. Több alegységre (monoszacharidokra, oligoszacharidokra, poliszacharidokra és komplex szénhidrátokra) vannak osztva, amelyek összetételüktől függően gyorsabban vagy lassabban szívódnak fel. a testben. Természetesen minden ételben (gyümölcs, zöldség, burgonya, rizs, gabonafélék stb.) Találhatók. Csak a szénhidrátok mennyiségében különböznek az összetételben.
Ezzel szemben, bár maga a cukor szénhidrát, édes íze és magas kalóriatartalma van, ezért a bevitelének minimálisnak kell lennie. A cukrok közé tartozik a diszacharid-szacharóz, ismertebb nevén élelmiszer-cukor, amelyet a kávéhoz, pörköléshez és hasonlókhoz adnak.
Mekkora legyen a szénhidrátbevitel?
A teljes napi szénhidrátbevitelnek az étrend 45-50% -át kell képviselnie. Az ilyen bevitel legfeljebb 5% -a adható hozzá cukrokhoz (asztali cukor). Egy felnőttnél kb. 25 g hozzáadott cukor naponta. Ideális esetben 5 g cukor naponta, ami egy teáskanálnak felel meg. Sajnos a valós számok mást mondanak, és azt mutatják, hogy az étrendi cukorbevitel valóban jóval magasabb, mint 50 g/nap. Érdekes módon 50 g tiszta cukor nagyjából megfelel például két Snickers-rúdnak, 600 ml ízesített joghurtitalnak vagy 100 g csokoládénak.
A ketodietek esetében a teljes napi szénhidrát-bevitel legfeljebb 50 g naponta. Ami más tápanyagok (zsírok és fehérjék) által megfelelően elosztva a ketózisnak nevezett természetes állapothoz vezet a szervezetben. További információ a ketózisról és a ketodietról.
Miért kerüljük a cukrot?
A szénhidrátok esetében nagyon fontos tudni a glikémiás index kifejezést. Ez egy dimenzió nélküli mennyiség, amely jelzi, hogy a test milyen sebességgel használja fel az adott étel glükózt. Elsősorban azon a tényen alapul, hogy a glükóz glikémiás indexe (GI) 100. Minél nagyobb a szám, amely közel van a 100-hoz, annál gyorsabban emelkedik a vércukorszint, majd gyorsan ismét csökken. A gyakorlatban ez azt jelenti, hogy ha van néhány édessége, akkor csak egy pillanatra elégedett, és akkor rövid idő alatt éhesnek érzi magát. A teljes kiőrlésű kenyér GI = 65, tehát ez azt jelenti, hogy majdnem kétszer annyi ideig telít, mint például egy fenyőtoboz, amelynek GI = 76. Nem leszel azonnal éhes, és a kenyérből származó energia fokozatosan szabaduljon fel.
A magas fehércukor-fogyasztás fő negatív következményei a következők:
- fogszuvasodás
- a vércukorszint emelkedése
- hozzájárul az elhízás kialakulásához
- növeli a vérnyomást
- a B-vitamin, a kalcium és a magnézium csökkenése
- és sokan mások
Táplálkozási tanácsadó központjainkban nemcsak az egészséges életmód elveire tanítjuk az ügyfeleket, hanem arra is, hogy hallgassanak a testükre, és hogy ne essék túlzottan magukat. Ezért ne habozzon, és foglaljon ma egy konzultációt tanúsított tanácsadóinkkal, akik szívesen adnak tanácsot a cukor "függőségének" leküzdésében.