Sáska babgumi (Semen Ceratoniae plv., Ceratonia siliqua) biogazdálkodásból!
A szentjánoskenyér babgumi emulgeálószerként, szuszpendálószerként és kenőcsgélként szolgál. A szentjánoskenyérgumit agarhoz vagy karragén-gélhez adva sokkal rugalmasabbá válik.
A szentjánoskenyér körülbelül ötször duzzadékonyabb, mint a keményítő, és saját tömegének 80-100-szorosát képes megkötni vízben.
A szentjánoskenyér az E-410 élelmiszer-adalékanyagként engedélyezett, és számos ételben megtalálható.
Összetétel: E410 szentjánoskenyér gumi
Adagolási javaslat: 1-2 teáskanál keverje össze fél liter folyadékkal. Hagyja, hogy a hideg étel megduzzadjon, a meleg ételt pedig állandó keverés közben forralja fel.
Tárolja hűvös helyen (+ 4 ° C - + 15 ° C), szárazon és fénytől védve.
Összetevők: Ásványi anyagok (különösen vas), B-vitaminok, A-vitamin, nyálka, tanninok
Előkészítési javaslat: Főleg sűrítő és stabilizáló anyagként használják. Elsősorban galaktomannánokból áll. Használat: sütemények, szószok, krémek stb. Megjelenés: fehér vagy sárga-fehér por, szinte szagtalan. Forró vízben oldva kolloid oldatot képez. PH-érték 1% -os oldattal 5,5 - 7,0
Manapság a szentjánoskenyér-magok tartalmazzák a technológiai szempontból használt sűrítő anyagot, amelyet szentjánoskenyér vagy szentjánoskenyér, kenyér vagy szentjánoskenyér lisztnek neveznek. Erre a célra elválasztják az endospermiumot és ledarálják a magokat. Az E 410 szám alatt korlátozás nélkül engedélyezték az EU-ban (biotermékekre is), mint élelmiszer-adalékanyagot. Széles körben használják cukrászdában, szószokban, levesekben, pudingokban és fagylaltokban. Diétás célokra a sáska babgumit használják segédeszközként a gluténmentes kenyér sütésében. Az akut étkezési rendellenességek, emésztési zavarok, hasmenés, hányás, vastagbélgyulladás és lisztérzékenység a maglisztből készült diétás termékek alkalmazási területei. Ezen felül a magas koleszterinszint, a cukorbetegség és az elhízás enyhíthető a szentjánoskenyér babgumival. Kimutatták, hogy a magból izolált anyag csökkenti a vércukorszintet és a koleszterinszintet, és súlycsökkentő hatású. A szentjánoskenyér-íny túladagoláskor enyhe hashajtó hatású, és duzzadóképessége miatt növeli béltartalmát.
Szentjánoskenyér használata
lisztpótlás gluténmentes étrendben
refluxos csecsemők tápszerének összetevője
sűrítő és stabilizálószer pékárukhoz, zselékhez, salátaöntetekhez, szószokhoz
növeli a lágyságot és növeli a tej- és fagyasztott termékek mennyiségét (a víz megkötésének köszönhetően)
az orvostudományban:
emésztési zavarokra, mint pl. hasmenés, gyomorégés, hányás
elhízásban
a magas koleszterinszint beállításához
Figyelem! Nagy koncentrációban puffadást okozhat, hashajtó, eltúlzott hatású.