otthon

A joghurtokhoz hasonlóan hazánkban is rendkívül népszerűek a sajtok. Kiváló ízű és gazdag tápanyagforrású tejtermék.

Hogyan készítsen otthon minőségi házi sajtot? Az összes használt eszközt sterilizálni kell, mielőtt elkezdené készíteni a házi sajtot. Szűrők, kések, sajt ponyvák, edények, edények, hőmérők, kanalak, habverők - mindezt tiszta vízben kell felforralni és fertőtlenített helyen tárolni.
Nem kell a rozsdamentes acélból vagy zománcból készült edényt meríteni forrásban lévő vízben. Csak annyit kell tennie, hogy kis mennyiségű vizet önt az aljára, felforralja, és így biztosítja a tartály sterilitását.

Milyen tejet kell használni?
A sajt elkészítéséhez az üzletből származó tejet használhatja (nem tartós vagy sovány), tejautomata vagy házi gazdálkodásból származó tejet használhat a sajt elkészítéséhez. A vásárolt tej előnye, hogy a feldolgozás során pasztörizációs folyamaton ment keresztül. Más esetekben a tejet otthon pasztőröznie kell.
Ideális, ha a pasztörizálatlan tejet körülbelül 60 - 65 ° C-ra melegítjük, és ezen a hőmérsékleten tartjuk legalább fél órán keresztül. Mennyi sajtra számíthat? Egy kilogramm sajt előállításához körülbelül 5-7 liter tehéntejet kell felhasználni. A juhok vastagabbak és táplálóbbak, ezért 4-6 liter elegendő.

Általában minél keményebb sajtot akar készíteni, annál több tejet kell használnia. A kemény sajt kilogrammonként a tejfogyasztás akár 13 liter is lehet.
A fehér folyadék mellett azonban más összetevőkre is szüksége lesz:

• kalcium-klorid - a túró minőségének javítására szolgál (100 ml körülbelül két euróba kerül);

• oltó - enzimek, amelyek kicsapják a tejfehérjét (kb. 4 euró/100 ml, de minimális mennyiségben használják);

• tejszín kultúra - használhat tejfölt, savanyú tejet vagy akár fehér joghurtot is.

Megnyomás
Ha keményebb sajtra vágyik, akkor a sajt alapját egy vászonnal kibélelt sajtformába kell tenni, és megfelelően be kell tölteni. A préselés először kisebb terheléssel történik, de a formát is el kell forgatni. Nem kell kidobnunk a felgyülemlett savót. Lehűlés után tápláló és gazdag italként szolgál, de a hagyományos brindza előállításának alapjaként is szolgál.

Sok recept létezik a házi sajtok készítéséhez. Csak rajtad múlik, melyiket részesíted előnyben.

A VETIS cég számos segédeszközt kínál gyártásukhoz, mint pl hőmérő tejhez és sajthoz, kés vagy különféle öntőforma és sajtforma.