A len olyan alapanyag, amelyet az emberek már az ókortól ismertek - a Közel-Keleten a lenfonalat könnyű és rendkívül tartós ruházatból készítették Kr. E. Nemrégiben nemcsak a textiliparban, hanem az élelmiszeriparban is használják. A lenmagolaj, mint étkezési zsír növekvő népszerűsége összefüggésben van kivételes tápanyagtartalmával, vagyis az Omega-3 zsírsavakkal. Meg kell ismerni a lenmagból préselt olaj tulajdonságait a repceolaj tulajdonságainak összefüggésében, hogy eldönthessük az étrendbe való beépítést.
Gazdag omega-3 zsírsavforrás
A lenmagolajra - a többi növényi olaj mellett - nagyon magas esszenciális telítetlen omega-3 zsírsavtartalom jellemző (a készítmény 51% -a) [1]. Ezek az anyagok alulreprezentáltak étrendünkben, ráadásul testünk nem tudja szintetizálni őket, ezért étrend formájában kell bevenni őket. A lenmagolaj ugyan tartalmaz Omega-3 zsírsavakat, de nagyon hajlamosak az oxidációra, amelyet o.i okozhat. azáltal, hogy ez az olaj nem tartalmaz antioxidáns tulajdonságokkal rendelkező E-vitamint. Ezért ennek az olajnak nagyon rövid az eltarthatósága, ezért különleges körülmények között kell tárolni, még a terjesztés során is. A lenmagolajon és a halon kívül az Omega-3 gazdag forrása a hazai alapanyagokból nyert repceolaj (10%). Ezek a savak tartósabbak benne, ami annak köszönhető, hogy ebben az olajban magas az E-vitamin tartalma [2]. Összehasonlításképpen: az olívaolaj összetételében csak kis mennyiségű omega-3 zsírsav található (a készítmény kevesebb mint 1% -a) [3].
Prof. szerint. dr hab. A lenmagolaj esetében Jan Krzymańskit meg kell jegyezni, hogy ez nem az alacsony linóleum olajú lenmag (Linola) fajtáinak olaja. Az ilyen olaj csak 2% linolénsavat (omega-3), de legfeljebb 69% linolsavat (omega-6) tartalmaz [4].
Az esszenciális telítetlen zsírsavak aránya
Ugyanolyan fontos szempont, amelyet az olaj kiválasztásakor figyelembe kell venni, az Omega-6 és az Omega-3 telítetlen zsírsavak aránya. Ezen anyagok optimális arányának az emberi táplálkozás szempontjából 2: 1-nek kell lennie. A repceolajat az esszenciális telítetlen zsírsavak ilyen ideális összetétele jellemzi, amelyet a táplálkozási szakemberek ajánlanak. A lenmagolaj esetében az összetételében az Omega-6-nál lényegesen magasabb Omega-3 zsírsavtartalom miatt ez az arány 0,31: 1, és kevésbé előnyös. Még az alacsony linóleum lenmagfajtákból származó olaj esetében is az Omega-6 és az Omega-3 aránya jelentősen eltér az ajánlottól, és akár 35: 1 is lehet. [5]
Telítetlen és telített zsírok és koleszterin
Az Omega-3 és az Omega-6 zsírsavak tartalma mellett meg kell tudni, hogy az adott olajban mennyi olajsav van. A lenmag esetében az olajsav teljes összetételének 23% -át teszi ki [6], ez az érték közel áll a legtöbb növényi olaj értékéhez. Az egyszeresen telítetlen olajsav gazdag forrása az olívaolaj és a repceolaj (illetve 75% és 62% [7]), amelyek az "északi olajbogyó" jelzőt kapták. A koleszterinszint normalizálása szempontjából fontos szempont a zsírsavak összetétele is, azaz. A telített zsírsavak helyettesítése az étrendben telítetlen zsírsavakkal bizonyítottan csökkenti a vér koleszterinszintjét. A magas koleszterinszint növeli a szívkoszorúér-betegség kockázatát. A lenmagolaj összetétele több telített zsírral rendelkezik, mint a repcéből készült olaj [8].
Lenmagolaj használata
A lenmagolajat alacsony hőmérsékleten állítják elő, és magas hőmérsékletnek és fénynek kitéve gyorsan elveszíti tulajdonságait. Ezen okokból kifolyólag is ez a zsír csak hidegben fogyasztható - saláták és öntetek kiegészítéseként semmiképpen sem ajánlott sütéshez használni. Éppen ezért a repceolaj meghaladja a lenmagból előállítottat, mivel mind hideg, mind hideg konyhában használható (ennek az olajnak a magas füsthőmérsékletének köszönhetően nyugodtan megpiríthatjuk). Ez a zsír kivételes univerzális felhasználása miatt, és lényegesen olcsóbb is, mint a lené.
[1] Krzymański J., A repceolaj kémiai összetétele a többi növényi olajjal összehasonlítva.
[4] Krzymański J., esszenciális zsírsavak (EMC) - Omega-3 és Omega-6, Varsó 2009.
[9] Krygier K., A finomított repceolaj hasznos tulajdonságai [itt:] Repceolaj - új alapanyag, új igazság, II. Kötet, Jan Krzymański vezetésével készített összefoglaló jelentés, Varsó, 2009.