Korábban a repceolajat inkább technikai célokra használták, még a háztartásokban és a világításra is. Ezért néha ma is különféle mítoszok társulnak ártalmasságához és a konyhában való alkalmatlansághoz. Ez az információ azonban nem igaz, feldolgozása elmozdult, és számos kedvező tulajdonságára támaszkodunk. Ezt megerősíti prof. Ing. Stefan Schmidt, PhD.
Mítosz: A repceolaj kellemetlen szagú és túl sötét
"A repceolaj sötét színű és megfelelő illatú lenne, megfelelő finomítás nélkül, a kénvegyületek jelenléte miatt. Az olajos repce a káposztafélék családjába tartozik, amely sok glükozinolátot tartalmaz. Noha sajátos illatuk van, nem károsak a szervezetre "- magyarázza Schmidt. Szlovákiában azonban az 1990-es évek eleje óta kizárólag kétszer tenyésztett repcefajtákat termesztenek. Ez a faj nem tartalmaz erukasavat, és jelentősen csökkent a glükozinolátok aránya a múltban tenyésztett fajtákhoz képest. [1] "Színét tekintve a nyers repceolaj valóban sötét - a közönséges olajok közül a legnagyobb a klorofill és bomlástermékei, az ún. feofitinek, de ezek az anyagok ártalmatlanok az egészségre, és finomítással, különösen fehérítéssel távoznak "- teszi hozzá Schmidt.
Mítosz: Minden zsír rossz
minden zsír le. j sötét - lmi a m félretett mítoszokhoz vonzjuk lmi.u. bov egy mennyiség.rom és főzünk. Egy másik mítosz, amellyel találkozhatunk, hogy minden zsír rossz. Ez azonban nem igaz, attól függ, hogy mit használunk. A zsírok többek között a zsírsavak forrása és az energia koncentrált formája. Összetételüknek köszönhetően a növényi zsírok sokkal előnyösebbek az emberi test számára, mint az állati zsírok. [2] Az emberi táplálkozás szempontjából a repceolaj a legkevésbé kedvezőtlen telített zsírsavakat tartalmazza, tartalmuk kétszer alacsonyabb, mint az olíva- vagy napraforgóolajé. [3] Ezért amikor megfelelő zsírokat fogyasztunk, növényi szterineket is szállítunk a szervezetbe, amelyek hozzájárulnak a normális vér koleszterinszint fenntartásához (ha napi legalább 0,8 fitoszterint fogyasztunk).
Mítosz: Csak olíva a hideg konyhához, meleg napraforgóolaj
Az olajrepcét "északi olajbogyónak" is nevezik, mert magas olajsavtartalma van, hasonlóan az olívaolajhoz. [4] Az emberi táplálkozás szempontjából tehát a repceolajat ideális omega-6 és omega-3 zsírsav arány jellemzi, azaz 2: 1 [5]. Az omega-3 savak az ún A nyugati étrend alulreprezentált, és ajánlott a bevitel növelése. [6] Ezért a repceolaj könnyen helyettesítheti az olívaolajat a hideg konyhában, hozzáadhatjuk például salátákhoz.
A finomított repceolaj azonban sütésre, sütésre is alkalmas, mert sütés közbeni jó hőállósággal szembeni ellenálló képesség, jó íz- és aromastabilitás és 5-10% -kal alacsonyabb energiaérték jellemzi a sült ételből származó olaj egyszerű elvezetését [ 7]. A repceolajnak jó sütési tulajdonságai is vannak - ideális sütemények készítéséhez piskótából. A napraforgóolaj rosszabb tulajdonságokat mutat, ha a hőmérséklet változik. [8]
Mítosz: Csak a konyhában használható
Nem kell tartanunk a repceolaj konyhán kívüli használatától. Klasszikus vagy pihentető masszázshoz is kiváló. Táplál, hidratál, enyhíti az irritációt. A drága olajok helyett érdemes a házi repce után nyúlni. Segít megvédeni a bőrt a szabad gyököktől, mivel antioxidánsokat tartalmaz - E-vitamint [9], amely segít megvédeni a sejteket az oxidatív stressztől.
Mítosz: Ez a legolcsóbb, ezért nem jó
Ez sem igaz. Eredetéből adódóan a repceolaj könnyen hozzáférhető. Régi hagyományaink vannak a repce- és repceolaj-termelésnek a területén. Ez a hatalmas pénzneme. Az alacsony ár ebben az esetben valójában nem jelent rosszabb minőséget.
[1] Bartkowiak-Broda I. „Új sült hús, új olajminőség”, in: „Pörkölt olaj - új alapanyag, új törvény.” Krzymański J. (szerk.), Szerk. PSPO, Varsó, 2009, p. 7-24
[2] Ziemlański, Budzyńska-Topolowska 1991, Macrae és mtsai. 1993, Mayes 1995, parancsnok és in. 1996, Przysławski, Bolesławska 2006, www.izz.waw.pl
[3] Minősített egészségügyi állítások: Levél a végrehajtásról - A repceolaj telítetlen zsírsavai és a szívkoszorúér-betegség csökkentett kockázata (Dock No. 2006Q-0091), Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal, 2006. október 6.
[4] Szostak W.B. "A szennyvízolaj egészségügyi folyadékai az egyéb és egyéb betegségek megmentésére szolgáló betegségek megelőzésében", in: "Szennyvízolaj - új alapanyag, új törvény" Krzymański J. (szerk.), Szerk. PSPO, Varsó, 2009, p. 57-88
[5] Minősített egészségügyi állítások: Levél a végrehajtásról - A repceolaj telítetlen zsírsavai és a szívkoszorúér-betegség csökkentett kockázata (Dock No. 2006Q-0091), Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal, 2006. október 6.
[6] Connor W.E. „Az n-3 zsírsavak jelentősége az egészség és a betegségek szempontjából”. Am. J. Clin. Nutr., 71 (suppl), 171-175S, 2000
[7] Krygier K. „A finomított emésztőolaj hasznos tulajdonságai”, in: „Rzepakowy olaj - új alapanyag, új törvény” Krzymański J. (szerk.), Ed. PSPO, Varsó, 2009, p. 89-92
[8] Krzymański J. „Sütőolaj kémiai összetétele más növényi olajok testén”, in: „Rzepakowy olaj - új alapanyag, új törvény” Krzymański J. (szerk.), Ed. PSPO, Varsó, 2009, 47–56