Az egészséges táplálkozás kérdése a különböző országokban már régóta érdekli a szakértőket. Szlovákia és Csehország sikereit ezen a területen az Egészségügyi Világszervezet ellenőrizte. Sajnos az eredmények nem biztatóak: étkezési szokásaink a világ legrosszabbjai közé tartoznak. Megnéztük a szlovákok étrendjét prof. Ing. Stefan Schmidt, PhD.
Napjainkban a szívbetegségek, a cukorbetegség és a rák a korai halálozás vezető okai világszerte. Évente több mint 36 millió ember hal meg. Nagyrészt felelősek vagyunk ezekért a betegségekért, különösen az olyan egészségtelen életmód miatt, mint az ivás, a dohányzás és a kiegyensúlyozatlan étrend. [1] Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) az idei őszi jelentésében megerősítette, hogy Szlovákia az 5. helyet foglalja el a világon a legegészségesebb táplálkozással, hangsúlyozva, hogy Szlovákia, Csehország, Szlovénia, Oroszország és Fehéroroszország lakossága más országoknak gondolniuk kell étkezési szokásaikra az egészségüket fenyegető veszély megszüntetése érdekében. A WHO kiadványában a CIA World Factbook és a World Lung Association három tényező alapján értékelték - fejenként egyéves alkohol- és dohányfogyasztás, valamint az elhízás gyakorisága a lakosság körében.
Éppen ennek az értékelésnek köszönhető, hogy Kelet-Európának - beleértve minket és szomszédainkat is - nagyon rosszul teljesített. Például a Cseh Köztársaság állampolgárai évente átlagosan 13,7 liter tiszta alkoholt fogyasztanak, a szlovének pedig a hatodik legnagyobb dohánytermék-fogyasztók a világon, hihetetlenül 2637 cigarettát szívnak el évente. [3] És a szlovákok? A fent említett szívbetegség, cukorbetegség vagy rák okozta halálozások 89 százalékában "jeleskednek".
Amikor azonban étrendünkre visszatekintünk, ez rosszabb volt. "Néha az állati zsírok domináltak az étrendünkben (szinte mindent zsírsavval csináltak), de most a helyzet megváltozott az életszínvonallal és étrendünk változatosabb (avokádót, olívaolajat stb. Fogyasztunk)" - magyarázza Schmidt, hozzátéve, hogy korábban az orvoslás és az egészségügyi ellátás szintje is alacsonyabb volt.
Meg kell azonban említenünk, hogy a magasabb "jólétnek" is vannak negatív vonatkozásai - ezek közé tartozik a korlátozott mozgás és gyakran az ételből származó túlzott energiafogyasztás. A testmozgás és a racionális táplálkozás pozitívan hat testünk állapotára. "Annak ellenére, hogy nem eszünk annyi zsíros ételt, a zsírok energiafogyasztásának határa akár 30-35 százalékkal is megnőtt. Érdemes figyelni a rejtett makrotápanyagokra, valamint a növényi eredetű termékek kiválasztására "- magyarázza a hasznos növényi olajokat, amelyeket érdemes enni, vannak-e rákos megbetegedések, amelyek szakértők. Az értékes olajok közül, amelyeknek jobban képviselnie kell étrendünket, különösen a repceolaj található. Az összes növényi olaj közül a legkedvezőbb zsírsavösszetételű, egészségügyi szempontból a legkevésbé egészségtelen telített zsírsavakat tartalmazza (az olíva- vagy napraforgóolaj-tartalom kétszerese) [5], amelyek állati eredetű termékekben találhatók. A repceolajat az omega-3 zsírsavak és az omega-6 ideális aránya jellemzi - 1: 2. [6]
Az ünnepi ünnep közeledtével asztalunk tele lesz sült halakkal, krumplisalátákkal, süteményekkel és egyéb finomságokkal. A repceolaj alkalmas sütésre, mert jól ellenáll a hőváltozásoknak (itt finomított változatát használjuk), jó az íz- és aromastabilitása, valamint az egyéb zsírokhoz képest 5-10% -kal alacsonyabb az energiaértéke, a könnyű vízelvezetés miatt olaj sült ételből [7]. Sütésre, saláták és házi majonéz készítésére is alkalmas.
Ez egész évben jó E-vitamin, A-provitamin és béta-karotin forrás is lehet. [8] A karácsonyi ételek és a szilveszter elkészítése során vállaljon kötelezettséget: legalább két evőkanál repceolajat naponta, mivel ez az adag teljes mértékben fedezi az emberi omol-3 linolénsav (ALA) fiziológiai szükségletét. [9] Így - kis lépésekkel - javíthatunk étkezési szokásainkon. További információk a repceolajról a www.zamilujsadorepkovehooleja.eu/ oldalon találhatók.
[5] Minősített egészségügyi állítások: Levél a végrehajtásról - A repceolaj telítetlen zsírsavai és a szívkoszorúér-betegség csökkentett kockázata (Docket No. 2006Q-0091), Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal, 2006. október 6.
[6] Davidson, Passmore 1971, Ziemlański, Budzyńska-Topolowska 1991, Macrae és mtsai. 1993, Mayes 1995, GISSI- Prevention Trial 1999, Simpolous 1999, Connor 2000, Albert és mtsai. 2002, Kłosiewicz-Latoszek 2002, Kolanowski et al. 2004, Harris 2005, Hodgson, Mori 2005, Simpolous 2005, Ausman 2006, Kozłowska-Wojciechowska 2006, Zatonski et al. 2008, www.eufic.org
[7] Krzymański J. "Sütőolaj kémiai összetétele más növényi olajok testén", in: "Rzepakowy olaj - új alapanyag, új törvény" Krzymański J. (szerk.), Szerk. PSPO, Varsó, 2009, 47–56
[8] Shahidi F. "Antioxidánsok olajos magvakban", Biokémiai Tanszék, Newfounland Memorial University, St. John's, Kanada (szerk. Wewnętrzne)
[9] Minősített egészségügyi állítások: Levél a végrehajtásról - A repceolaj telítetlen zsírsavai és a szívkoszorúér-betegség csökkentett kockázata (Docket No. 2006Q-0091), Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal, 2006. október 6.