A napraforgóolaj az egyik legismertebb zsír a fogyasztók körében. A GUS 2012-es adatai szerint ez az olaj a második helyen állt a népszerűség szempontjából Lengyelországban, ami az elfogyasztott növényi olajok több mint 6% -át tette ki, és helyet biztosított a repceolaj számára (a piac körülbelül 80% -a). Mivel a napraforgóból készült olaj, valamint a repcéből nyert olaj az egyik növényi zsír, amelyet a szlovák fogyasztók szeretnek választani, ezért részletesebben meg kell vizsgálni mindkét termék összetételét, és el kell gondolkodni azon, melyik számunkra megfelelőbb.
Elégtelen tápanyag
A szélességi körünkben élők esetében a linolénsavban (Omega-3) gazdag termékek fogyasztása ajánlott, mivel az étrendünkben nincs elégséges képviselet. A repceolajat magas Omega-3 savtartalom jellemzi (a készítmény 10% -a), míg a napraforgóolajban csak nyomokban van jelen értékes és alulreprezentált anyagunkban.
Rossz egyensúly
A napraforgóolajat nagyon magas Omega-6 zsírsavtartalom jellemzi, ami nagyon alacsony Omega-3 tartalommal kombinálva helytelen arányt okoz a két komponens között. Ebben az olajban az Omega-6 és az Omega-3 aránya magasabb, mint 136: 1, ami jóval magasabb, mint a táplálkozási szakemberek által ajánlott érték, azaz 2: 1. A repceolajat a telítetlen zsírsavak ilyen ideális mennyiségi aránya jellemzi, amely az emberi táplálkozás szempontjából optimális [1]. Ezen előnyös aránya miatt a repcéből nyert olajat megfelelő zsírnak tekintik a mediterrán étrendben, amely az Omega-6 savak fogyasztásának korlátozásán és egyúttal az Omega-3 bevitelének növelésén alapul. Más zsírok, például a napraforgóolaj, alacsony linolénsavtartalmuk miatt nem tudják betölteni ezt a szerepet, ami nem teszi lehetővé az esszenciális telítetlen zsírsavak közötti szükséges egyensúly fenntartását.
Nem kívánt telített zsírsavak
Ugyanilyen fontos, hogy a megfelelő olaj kiválasztásakor meg kell oldanunk a telített zsírsavak tartalmát - olyan anyagokat, amelyek növelik a szívkoszorúér-betegség kockázatát. Az összes növényi zsír közül a repceolaj tartalmazza a legkevesebb tartalmat ezekből a haszontalan anyagokból, és alkalmas termék a szív megelőzésében. [2] A telített zsírsavak kétszeresének megfelelő napraforgóolaj ebben az esetben nem tekinthető helyettesítőnek.
Oliva Severu
A repceolajat gyakran "északi olivának" nevezik, mivel magas és olívaolaj-szerű értékes egyszeresen telítetlen olajsavtartalma van benne. Más növényi olajok lényegesen kevesebbet tartalmaznak, a napraforgómagból nyert olaj esetében ez az érték több mint háromszor alacsonyabb. [3]
E két növényi olaj összehasonlítása még a növényi szterinek tartalmát tekintve sem kedvez a napraforgóolajnak, amelyek hozzájárulnak a vér megfelelő koleszterinszintjének megőrzéséhez (minimális napi 0,8 g szterin bevitel esetén), amelyek a repceolajban többet tartalmaznak.
A repceolaj és a napraforgóolaj összetételének összehasonlítása
Forrás: a "Repceolaj - új alapanyag, új igazság" monográfia adatai prof. dr hab. Jan Krzymański, a Növénytermesztési és Akklimatizációs Intézet munkatársa.
A két zsír fenti összehasonlításának kiegészítéseként figyelmet kell fordítani az E-vitamin tartalmára. Az alfa tokoferol (az egyik vegyület, amely az E-vitamin egyik formája) többszöröse a napraforgóolajban, mint a repceolaj, bár az összes tokoferol (alfa, gamma, béta és delta) összes tartalma a repceolajnál (430–2680 mg/kg) még magasabb is lehet, mint a napraforgóolajé (440–1520 mg/kg). [4]
Amint azt prof. dr hab. A Danuta Rosołowska-Huszcz K-vitamin-tartalma a repceolajban 150 µg/100 g, a napraforgóolajban pedig csak 9 µg/100 g. Az A provitamin esetében is egyértelmű a különbség a repceolaj javára. A repceolaj legfeljebb 550 µg/100 g-ot tartalmaz, de a napraforgó-olaj csak 4 µg/100 g-ot tartalmaz. [5]
A napraforgó- és repceolaj összetételének fenti elemzése azt mutatja, hogy az utóbbi zsír az emberi táplálkozás szempontjából megfelelő arányban gazdag értékes tápanyagforrás. Az "Olive of the North" univerzális felhasználását tekintve is győz - a repceolaj több mint kétszer olyan stabil, mint a napraforgóolaj (lásd az alábbi táblázatot), ami azt jelenti, hogy hosszabb ideig friss marad és megőrzi magas minőségét.
Forrás: a "Repceolaj - új alapanyag, új igazság" monográfia adatai prof. dr hab. Jan Krzymański, a Növénytermesztési és Akklimatizációs Intézet munkatársa.
[1] J. Krzymański, repceolaj - új alapanyag, új igazság, PSPO, 2009 Varsó
[4] Krygier K., Repceolaj - mítoszok és tények [itt:] Repceolaj - új alapanyag, új igazság, II. Kötet, kollektív jogok Jan Krzymański vezetésével, Varsó, 2009
[5] Rosołowska-Huszcz D., Miért a repceolaj? Jelentés a repceolaj ár kampányából