betartani

Az utóbbi évtizedekben gyökeresen megváltozott az a folyamat, amelyben az élelmiszer "a gazdaságtól a tányérig" kerül. A globalizáció nemcsak az élelmiszerlánc kiterjesztését vonta maga után, hanem az élelmiszer fokozott ellenőrzésének kötelezettségét is a termeléstől a szállításon, az elkészítésen át a fogyasztásig. A hazánkban előállított nyersanyagok biztonságát fenyegető veszély hatással lehet a bolygó ellenkező oldalán lévő lakosság egészségére.
Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) által szervezett nyilvános felmérés kimutatta, hogy a fogyasztókat az élelmiszer-biztonság szempontjából leginkább a szintetikus összetevők, tartósítószerek és aromák aggasztják. A természetben általában előforduló mikroorganizmusok bizonyos típusai azonban sokkal nagyobb veszélyt jelentenek - pl. szalmonella vagy kiválasztott E. coli törzsek. Az étellel végzett munka során ezért fontos betartani azokat az alapvető higiéniai elveket, amelyek az elkészített ételek és összetevők biztonságos fogyasztásához vezetnek.

1. Tisztaság

Különös figyelmet fordítson a tisztaságra. Mossa meg a kezét a WC minden egyes használata után, étkezés előtt és ételkészítés közben. Mossa meg az összes felületet és felszerelést, amelyet főzéshez használ, és védje meg a konyhát a rovaroktól, rágcsálóktól vagy más állatoktól.
A legtöbb nem kívánt mikroorganizmus kézzel, törülközőn és konyhai eszközön terjed. A legkisebb érintkezés is szennyezheti az ételt.

2. Nyers és főtt

Az élelmiszereket szállítási csomagolásban tárolja, hogy megakadályozza a nyers és a főtt ételek érintkezését. Konyhai eszközök, pl. kés és vágódeszka, külön-külön a nyers ételekkel való munkavégzéshez.
A tengeri állatok, a nyers hús és a baromfi veszélyes mikroorganizmusokat tartalmazhatnak, amelyek más élelmiszerekbe kerülnek a tárolás és az ételek elkészítése során. Ezért el kell különíteni őket más nyersanyagoktól.

3. Alapos főzés

A darált húst, a hengerelt sült húst, a nagy húsdarabokat, a tengeri állatokat, az egész baromfit, a leveseket és a húsleveseket legalább 70 ° C felett hőkezelni kell. Hús és baromfi esetében ellenőrizze, hogy a lé nem rózsaszínű, hanem tiszta.
Megfelelő forrásponttal biztosítjuk szinte az összes veszélyes mikroorganizmus eliminációját. Ideális, ha hőmérőt használ a főzéshez, és a hűtött ételeket alaposan átmelegíti.

4. Biztonságos tárolás

Hagyja a főtt ételt szobahőmérsékleten legfeljebb 2 órán át, vagy gyorsan hűtse le 5 ° C alatt. Tálalásig próbálja 60 ° C felett tartani az ételt. Ne tároljon túl sokáig ételt, még hűtőszekrényben sem. Ne olvassa fel az ételt szobahőmérsékleten, és ne fagyassza újra a felolvasztott ételt. A mikroorganizmusok szobahőmérsékleten nagyon gyorsan szaporodnak. Növekedésük 5 ° C alatti vagy 60 ° C feletti hőmérsékleten lelassul.

5. Biztonságos víz és nyersanyagok

Az esetleges szennyeződés miatt tanácsos lényegében biztonságos vizet, jeget és mindig friss és egészséges ételeket fogyasztani. A gyümölcsöket és zöldségeket meg kell mosni, ill. hámozzon meg és válasszon olyan ételeket, amelyeket biztonságos gyakorlatokkal állítottak elő, mint pl pasztőrözött tej.