A sziléziai, talán pontosabban az alsó-sziléziai vagy a Těšín, barščik (lengyelül: barscyk) a lengyelek regionális különlegessége, amely a Morva-Szilézia régió északi részén, egy nagyon meghatározott régióban él. A Beskydy és az Észak-Kárpátok hegyvidéki régióinak egyszerű, de praktikus konyhájának hagyományos tulajdonságait rejti. Maga a megnevezés a borscsira, vagy a lengyel barščra hasonlít, amely erjesztett céklán alapul, ami a mi borscsunk esetében is így van, de ez teljesen más felhasználás, amely tiszta levest eredményez, amelyet átlátszó levessel eredményeznek, amelyet húsos zacskókkal tálalnak cukrászsütemény, különösen télen, valamint bálok és maskarák idején.

napló

Az erjesztés, mint a zöldségek tárolásának módja

Az erjesztett ételek tulajdonságai ma tudományosan bizonyítottak, de rengeteg információval rendelkeznek az egészséges táplálkozásról, a zöldségtárolási lehetőségekről, amelyeket őseink nem ismertek, és természetesen a friss zöldségek szupermarketekben való rendelkezésre állásával az erjesztési lehetőségek az otthoni körülmények között háztartásaink veszítenek, miközben ez viszonylag igénytelen és egyszerű előkészítés és élelmiszer-tárolási forma.

A téli időszakban az élelmiszerek tárolása korábban azzal a kockázattal járt, hogy a zöldségek nem maradnak frissek egész télen, és a háztartás elveszíti a fontos vitaminokat és az egészséget elősegítő anyagokat, amelyeket ma egyszerűen probiotikumnak hívunk. Az erjesztés meghosszabbítja a zöldségek raktározását, sőt, ami szintén nagyon érdekes, növeli az élelmiszerek emészthetőségét és gazdagítja az ételeket más olyan anyagokkal, amelyek az erjedési folyamat során a különféle enzimek hatására keletkeznek a sejtfal lebontása következtében. só jelenléte: tejsavas erjedés vagy erjedés folyamata. Az erjesztés emészthet néhány emészthetetlen komponenst is, amelyek minden gyümölcsben és zöldségben változó mértékben fordulnak elő. Erre talán a legjobb példa a szója, amelyet Ázsiában csak erjesztve fogyasztanak, mert a friss szója nagyon magas arányban tartalmaz antivitaminokat a méreganyagokhoz. erjedéssel elvesznek, vagy más, emészthető anyagokká alakulnak. Az erjesztett szójabab talán leghíresebb terméke a szójaszósz, de a tofu vagy a tempeh is.

Erjesztett ételek

Szélességeinken messze a leggyakoribb erjesztett termék az erjesztett káposzta. Tudják és használják a hagyományos konyhában Közép- és Kelet-Európában, a német régióktól Oroszországig. Változatai és a belőle készített ételek változatai igazán durva könyvet töltenének meg. Nyáron a híres "gouache" vagy erjesztett uborka, amelyet leggyakrabban az uborka csúcsidőszakának nagy gyümölcseiből készítenek, minden bizonnyal sok családban készülnek. Továbbra is készülnek különféle "kolbászok" vagy az erjesztett káposzta paprikával és egyéb összetevőkkel alkotott keverékei, amelyeket leggyakrabban ősszel készítenek, amikor rengeteg olcsó és friss zöldség van. Az erjesztett gyökérzöldségeket azonban nem annyira hazánkban készítik, hanem inkább északra és keletre terjednek el, ahol ezek alkotják az említett borscs alapját. És a teljesség kedvéért nem szabad megfeledkeznünk a bryndzáról, amely szintén az erjedés eredménye.

Sziléziai (Tešín) barščik

Hogyan készítsen saját kivonatot

Azóta szinte minden évben megtesszük, leggyakrabban akkor emlékezünk rá, amikor elkezdődnek a labdák. Idén is hasonló volt, és szerencsére rengeteg megfelelő zöldség van az üzletekben. Ezt a bizonyos receptet nem fogja megtalálni az interneten, én általában cékla recepteket találtam, kevesebb fokhagymával. Más gyökérzöldségek azonban többféle ízt adnak neki, amelyek az erjedés által hangsúlyosabbak, így tulajdonképpen mindenki feladata, hogyan készítse el a barščik-ot a saját ízlése szerint. Találtam egy receptet is, ahol az erjedés elején egy darab kenyeret adnak hozzá, de a céklához nem szükséges.

Természetesen a cékla nem csak a "majomnak" jó, és mivel elkészítése nagyon egyszerű, ajánlom mindenkinek, aki szeret új ízeket elsajátítani, vagy akit érdekelnek a regionális különlegességek, vagy azoknak, akik egészségesen szeretnének enni és melegen. A vegánoknak ajánlom az étrend gazdagítását, mivel a húsleves nem feltétele az ételekben való felhasználásának, bármilyen zöldségleveshez vagy ételhez hozzáadhatja.