♦ hagyományos szlovák specialitások ♦ receptek minden napra ♦ versenyek vonzó áron ♦ a legjobb szlovák ételek ♦ nemzetközi konyha ♦
Oldalak
Csirkehúsleves
Bírság csirkehúsleves világos színű, csirkehúsleves és tiszta konzisztencia gyökérzöldségek aromája főtt tészta tésztával és főtt zöldségdarabokkal. A gyermekek számára kedvenc leves, főleg a tészta és a húsleves finom íze miatt.
Recept - Csirkeleves
A csirkeleves gyakran kerül asztalunkra, mert a csirke nagyon megfizethető hús, amelyet a szlovák konyhában hetente többször főznek. Minden alkalommal marad néhány darab, amiből puha és finom levest lehet készíteni. Gyerekek és felnőttek egyaránt szeretik, különösen a tésztával vagy levesgombóccal ellátott változat nagyon népszerű.
Az elkészítés módja: A gyökérzöldségeket megtisztítjuk és jól megmossuk, fazékba tesszük, sózzuk, ízesítjük, adunk hozzá egy gerezd fokhagymát, megmossunk egy kisebb hagymát (héjjal is), megmossuk a csirkevázakat, a nyakat, a csontokat, a beleket és egyéb fel nem használt csirke részek. Öntsön mindenre hideg vizet és forralja fel. Nyomja össze a lángot, és hagyja lassan főni, amíg a zöldségek és a csirkehús megpuhul. Válasszon húst, csontokat és zöldségeket, szűrje át a levest egy finom szitán. A húst levágjuk a csontokról, és a zöldségekkel együtt megfelelő darabokra vágjuk, amelyeket visszateszünk a leszűrt levesbe.
A leves elkészítése előtt főzd meg a tésztát sós vízben, tészta, kagyló vagy gombóc alkalmas. Főzés után ürítse le a tésztát, és öntsön hideg folyóvizet. Tegye őket levesbe melegítve, mielőtt közvetlenül a tányérra tálalná. Végül adjunk hozzá apróra vágott petrezselymet.
Fejlesztések: ha csirkehéjat használunk, zsíros szemek is lesznek a levesen (annál több van a felszínen - a sok kicsi szem sok pénzt jelent). Tudta, hogy a vasárnapi csirke ebéd után maradékból is készíthetünk csirkelevest? Ha bőrünk (beleértve a sült csirkét is), csontok maradnak, mindent zöldséges edénybe teszünk, és ízletes csirkelevest főzünk belőlük.
Hozzávalók csirkeleveshez
A javasolt mennyiségek és felhasznált alapanyagok csak tájékoztató jellegűek (10 adagra), saját belátásuk szerint állíthatók be.
- Csirke csontvázak - 300 g
- Sárgarépa - 200 g
- Petrezselyem - 100 g
- Kaleráb - 50 g
- Zeller - 70 g
- Tészta - 200 g
- Hagyma - 100 g
- Fokhagyma - 20 g
- Só - 10 g
- Fekete bors egészben - 2 g
A szlovák konyha jó egészséget és jó ízlést kíván;-)
blogoldal - szlovák konyha
hagyományos szlovák specialitások és receptek
Hideg (fotorecept)
Leves, nem leves? Hideg, kocsonya vagy spárga, így használják a sertéscomb, a bőr és a porc erős húslevesét, amely alacsony hőmérsékleten történő lehűlés után rugalmas, szilárd masszává alakul át, amely zselatinra hasonlít. A megszilárdulás a levesbe főzött kollagén mennyiségét okozza. Az így megszilárdult és hideg ételt tálalják és fogyasztják. A levesben főtt hús- és zöldségdarabok is szerepelhetnek. Tányéron ecettel és hagymával ízesítik. Rendkívüli egészségügyi hatások miatt ez az étel az exkluzív ételek kategóriájába tartozik.
Hideg recept - hideg fotó recept
Ennek az ételnek a hagyománya a vágóhídhoz kapcsolódik. Valamikor minden udvaron legalább egy disznót tenyésztettek, és abból készítették a télre a legszokásosabb szlovák húskülönlegességeket. Őseink semmit sem hagytak maguk után, mindent kihasználtak, sőt Dunc és Micke is egy tálba futottak. A hideg volt az utolsó recept, amely kihasználta azt, amit a hentes nem dolgozott fel. Egy jó hentes nem sokat hagyott, főleg paprikát, térdet és bőrt. Egy nagy edénybe tették, és sokáig hagyták forralni, majd hidegben lehűtötték.
Az elkészítés módja: Egy nagy edénybe jól megmosott disznótérdet, gombokat (paprikát), farokot, bőrt, valamit a fejéből teszünk, attól függően, hogy mit sikerül beszereznünk a boltban, vagy mit nem használ a hentes a vágás során. Esetünkben egy hátsó térdet, négy mandzsettát (lábat) és 1 kg bőrt használtunk. Mindent megfelelő darabokra vágunk, hogy jól el lehessen helyezni az edényben. Adjunk hozzá megtisztított sárgarépát és petrezselymet, babérlevelet, sót, borsot, fokhagymát, 2 hagymát, öntsünk hideg vizet és forraljuk fel. Ezután kapcsolja le a tüzet, hogy a leves lassan forrjon. Fontos, hogy a sertéshúshoz képest megfelelő mennyiségű víz legyen az edényben. A víz nem lehet túl sok, a húsleves nem lenne elég erős. A húst csak be kell öntözni egy tartalékkal a párologtatáshoz. 4-8 órán át főzzük. A szabály érvényes, minél tovább és lassabban forr, annál jobb a zselé. Nagyapánk is egész éjjel főzött (tíz órakor 10: 00-kor elkezdte forralni, és reggel hatkor tányérra ült).
A húsleves tisztasága és ereje: A húsleves készen áll, amikor a hús elkezd elválni a csonttól, de ha tovább folytatjuk a főzést, más kollagén anyagok feloldódnak a húslevesben, és erősebb és erősebb lesz. Az átlátszó húsleveshez lassan kell főzni, hagyni, hogy a leves csak gyengéden buborékoljon. Egy kis főzés után (kb. 1 óra) szürke vagy fekete hab válik ki a felületen, amelyet eltávolítunk. Ha végül úgy döntünk, hogy vizet akarunk adni (például ha túl sok forrt vagy több vendéget kapunk, mint vártuk), akkor a következőképpen fogunk eljárni. Vegyen a húsleves egy részét egy másik edénybe, és hagyja enyhén forralni, lassan adjon hozzá forralt vizet. Legfeljebb az eltávolított húsleves mennyiségét állítjuk be, azaz. egy liter húsleveshez max. liter vizet. Forraljuk egy ideig, hogy az új víz összeolvadjon, és ha tiszta, öntsük a főedénybe, főzzük még legalább tíz percig. Így a húsleves nem omlik össze és szép tiszta marad. Nem látok azonban ésszerű okot a végső hígításra. Jobb hagyni, hogy kevesebb legyen, de annál jobb lesz, amit tudunk a merevségről.
Merevítés: 4 - 8 óra elteltével tegye félre a levest, távolítsa el az összes szilárd anyagot (húst, csontokat, zöldségeket és levest finom szitán. Készítse elő a tálakat vagy tányérokat, öntse bele a húslevest, hagyja kihűlni és megszilárdulni. Ideális hely a téli hónapok kint vannak az asztalon, az erkélyen vagy a teraszon, takarja le a tányérokat, hogy állatok vagy madarak ne kerülhessenek be. Néhány órán belül a leves hideg lesz (huspenin). fagyáshoz a hideg 10 ° C körüli Nyáron hagyjuk a hűtőben nyáron hűlni, kihűlt, az aszpika tisztább és tömörebb lesz.
Fejlesztések: Az őrölt pirospaprikát a tányér aljára adják, amelybe a folyékony levest megszilárdulás céljából betöltenék. Majd miután a hideget egy tányérra öntöttük, gyönyörű borsfajtát kapunk. A paprika felhasználásának egy másik módja: a levest először egy tányérba öntjük, majd a tetejére borsozzuk, majd hagyjuk megszilárdulni. A paprika használatának harmadik változata: a paprikát ecettel és hagymával együtt megszórjuk a felszolgált hideg adagig. Annyi vizet használunk a főzéshez, hogy mindent, amit az edénybe teszünk, kiöntjük, és még mindig körülbelül három-öt centiméterrel feljebb (jelentős párolgásra számítunk). A habot eltávolítjuk, hogy eltávolítsuk a különféle nem kívánt anyagokat a zseléből. Ezeket csak a habban választják el. Ha az edényben hagynánk őket, néhányan beleforrnának a húslevesbe. Ez nem tisztítja a húslevest, de eltávolítja a méreganyagokat. A sertéshúsban valóban sok a szennyeződés, de erről inkább ne beszéljünk;) habzik, és a minőség javulni fog. (pont)
Nyersanyagok - Hideg
A javasolt mennyiségek és felhasznált alapanyagok csak tájékoztató jellegűek, saját belátásuk szerint állíthatók be.
- Sertés térd hátsó - 1 db
- Sertésszelet - 4 db
- Sertéshéj - 1kg
- Sárgarépa - 6 db
- Petrezselyem - 4 db
- Babérlevél - 5 db
- Víz - körülbelül 7 liter
- Fokhagyma - 9 szegfűszeg
- Fekete bors egészben - 15 db
- Új egész fűszerek - 10 db
- Só - 3 ml
- Hagyma
- Ecet
- Őrölt bors
Photorecept hideg
Gyors recept - sós vízben puha sertéssugarakon forralják, valami a fejéből, a térdéből, a bőréből. Ízlés szerint fokhagymát, hagymát, borsot adjunk a leveshez. Amikor a hús olyan puha, hogy elválik a csonttól, eltávolítják a levesből, és tányérokra és tálakra osztják. Távolítsa el a kenőcsöt a leves tetejéről, szűrje le egy tányérra, szórja meg paprikával és tegye hűvös helyre, hogy megszilárduljon.