♦ hagyományos szlovák specialitások ♦ receptek minden napra ♦ versenyek vonzó áron ♦ a legjobb szlovák ételek ♦ nemzetközi konyha ♦
Oldalak
Burgonyagombóc juhsajttal és szalonnával
Gondolom, nem is ismerek olyan szlovákot, aki nem szereti a bryndza gombócokat. Ha ezek bekövetkeznek, kezelni kell őket. Ideális kezelés a hegyi kunyhó meglátogatása, ahol elkészítik az Ön számára burgonyagombóc juhsajttal és szalonnával az igazi szakértők. A legnagyobb szlovák specialitás elfogyasztása mellett, amely jelentősen befolyásolta a szlovákok sok genetikai tulajdonságát, megtanítanak juhokat fejni, nyájat vezetni, ostorozni, juhgyapjút nyírni, juhokat kosárba hajtani, valahákkal dolgozni, kaszát, készíteni. fakanállal, vagy a saját kezű sípon.
Az agroturizmus szlovákiai fejlődése tükröződhet a hegyvidéki gazdálkodás ezen eredeti hagyományában. Csak annyit kell tennie, hogy ugrál, hogy megnézze a szomszédos Ausztriát, és megtudja, hogyan kell jól csinálni. Természetesen, kivéve a gombóc gyártását. Nem tudják, hogy Ausztriában ez inkább üst.
Korábban a gombóc készítése szorosan összefüggött a hegyi gazdálkodással, gyökerei Közép-Szlovákiában találhatók. Fokozatosan, ahogy a bryndza kereskedelmi cikk lett és Szlovákia más területeire került, a gombóc szinte országszerte népszerű fogássá vált. Ha egy szlovák agglegény nagyon igényes a gombócok minőségével szemben, akkor továbbra is menyasszonyt keres Közép-Szlovákiában. Ott értik a legjobban ezt a művészetet. Sok háziasszony megpróbálja úgy elkészíteni a gombócokat, ahogy nagymamáink készítették. A folyamat sok generáció óta átkerül anyáról lányra. A vaskos szlovák ócska ma is dönt a házasságról szeretőjével, attól függően, hogy kóstolja meg gombóc művészetét. Vera, ha egy szlovák lány nem tud jó bryndza gombócot főzni, sorsa bizonytalan.
Hogyan készítsünk minőségi bryndza gombócokat
Osztályozás: főétel - hagyományos receptek
Recept: Dano szlovák
Mint említettük, szinte minden szlovák szereti a bryndza gombócokat, de csak kis részük tudja, hogyan kell elkészíteni a minőségi bryndza gombócokat. A bryndza gombóc elkészítése ünnepi szertartás számunkra ínyenc gombóc. A burgonya tisztításának, a szalonna szeletelésének és a salak megsütésének, a tészta elkészítésének vagy a gombócok vízbe helyezésének (ugatásnak) a gombóc szellemi hangulatában kell történnie. Ahogy az olaszok minden háztartásban rendelkeznek speciális tésztafelszereléssel, a szlovák ételeket gombócokkal kell ellátni, a kész gombócok keveréséhez tartalmaznia kell egy lapátot, szűrőt, fa szárnyat, burgonyareszelőt, egy nagy edényt és egy nagy tálat (vajling).
A minőségi bryndza gombócok összetevőit nem könnyű kiválasztani. Minden alkalommal más minőségű élelmiszerek vannak. Ma több tucatféle szalonna, brindza, liszt és burgonya található a polcokon. Válassza ki a megfelelőt, a múlt érzését akarja. Fél durva lisztet használunk gombócokhoz. Mivel nem minden liszt szemcsemérete és minősége azonos, gyakran segítünk abban, hogy egy kevés durva lisztet túl finom és félig durvára keverünk. A burgonya a legjobb új, de jól tárolható, az új betakarításig kitart, és egész évben alkalmas gombóc készítésére. A bryndzával rosszabb. A jó bryndza szűk választék, csak néhány kiválasztott gyártónál találja meg, és legjobb termelésük a májusi bryndza, amelyet az első zöld juh passzból készítettek. A szalonna alkalmas házi füstölt húsokhoz, amelyekből ízletes sütemények készíthetők.
Az összetevők kiválasztása egy dolog, az elkészítési folyamat pedig egy másik. A gombócok minőségét érezhetően befolyásolják a fő összetevők, a használt burgonya, a liszt, a szalonna és a bryndza, de sokkal fontosabb a helyes elkészítési eljárás. A legtöbb háztartásban (legalábbis Szlovákia közepén) a bryndza gombócok hetente legalább egyszer vannak asztalon, leggyakrabban szombatonként. Ma annyi régió, annyi recept a gombócokra. Itt a bryndz gombócok elkészítésének valódi közép-szlovákiai módszerével foglalkozom. Gombóc készítésekor felejtsen el olyan recepteket, mint 30 gramm, 20 milliliter. Próbáljon meg elmenni a bach mögötti hegyi kunyhóba, hogy receptet adjon Önnek. Valószínűleg megtanul valami ilyesmit, vajling burgonyához csak bryndze zseléket és egy ilyen szalonnadarabot (mutat).
Azt a tényt, hogy a gombóc készítése szó szerint művészet, olyan események is bizonyítják, mint pl gombócfesztivál és a bryndza gombóc főzésének világbajnoksága, melyeket hagyományosan a híres Donovaly üdülőterület alatt fekvő Turecká faluban, vagy Terchová-ban tartanak. Az ilyen versenyek vonzereje és érdeklődése miatt számuk folyamatosan növekszik. Kiváló gombócokat készítettek egykor a bikák a hegyi kunyhókban. Azt is mondják, hogy a férfiak jobb szakácsok, mint nők, de meggyőződésem, amint azt a családunk három generációja óta tartó hagyomány is bizonyítja, hogy a bryndza gombóc háziasszonyi dolog. Ennek azonban jó háziasszonynak és jó nőnek kell lennie, aki ezt a művészetet és szeretetet hozzáteszi kumšthoz. Akkor nincs bátorsága az ilyen gombócokhoz.
A bryndza gombócok lépésenkénti elkészítése
1. Tészta a gombóc alapja. Krumplira és lisztre van szükségünk a tészta elkészítéséhez. A burgonya mai címkéje A, B, C, a vásárlás során az egyszerű és gyors tájékozódáshoz használjuk, B-čkát vásárolunk. Ezek a tészták készítésére alkalmas burgonyák, azaz gombócok, kenyér és hasonlók készítésére. Több megkötött vizet tartalmaznak, ami döntő előny. A burgonya vizessége meghatározza, hogy mennyi lisztet használnak fel. A liszt mennyisége pedig befolyásolja a gombóc állagát (merevségét vagy puhaságát). Fél durva lisztet használunk. Ha túl finom egy félig durva liszt fordul elő, akkor kissé keverhetjük durván. A sima liszt nehézzé és sűrűvé teszi a gombócokat, éppen ellenkezőleg, a durva lisztből levessé kezdik hasonlítani a tojásgombócot. A gombócok gyártásának mértékegysége egy lapát (shovelik), az egy lapátra töltött tészta nagyjából egy deszkás adag egy padló számára.
2. Az út előkészítése viszonylag egyszerű. A burgonyát reszelőn reszeljük le, és adjuk hozzá a lisztet. Reszeléshez a reszelő burgonyafelületét használjuk (a kiugró pontokkal), amely helyesen "aprítja" a burgonyát. A gombócok művészi előkészítésénél nem alkalmaznak tésztára, szeletre vagy keverőben lévő rügyre való rácsot. Kizárólag kézi reszelő és ügyes kezek. Öntsön fél durva lisztet a reszelt burgonya masszába, és kézzel keverje össze a tésztát. A liszt mennyiségét a burgonya vizes állapota határozza meg. Semmilyen körülmények között ne öntsön burgonyalevet, tele van hasznos keményítővel, amely a tészta jó megkötéséhez szükséges. A tészta nem lehet sem vékony, sem vastag, hasonló a megfelelő habarcs elkészítéséhez. A tészta helyes állagát az úgynevezett csikkpróbával derítjük ki. A kigyúrt kupacon ujjainkkal hornyot készítünk (szamárra, fenékre emlékeztet), mindkét polkát könnyen össze kell omlani és összekapcsolni, de nem összeolvasztani. Nem sózzuk meg a tésztát, a vizet, amelyben főzzük a gombócokat, megsózzuk.
3. Só, sózás a tészta közvetlen sózása problémás kérdés, nem lehet megfelelően kóstolni, ráadásul a burgonya felszívja a sót. Ne feledje, hogy az étkezéshez bryndza-t (sós íz) és szalonnát adnak (a hazai fajok általában erősen sósak), hogy ne érjünk végül sós étkezéshez. Jó módszer megsózni a vizet, amelyben gombócokat főzünk. Fokozatosan, miközben eltávolítjuk a gombócokat a vízből, a víz sótartalma is csökken, mert a gombócok a só egy részét összekötötték a burgonyának köszönhetően. Ha több vizet adunk forraláshoz, rájövünk erre a tényre. Valaki már nem éri el a vizet, valakinek állandóan ugyanaz a sós vize van. A só felhasználásának módja a gombócok elkészítésében eljátszható, és meg kell találnia a legmegfelelőbb módszert. A végén mindig jobb egy kis ételt sózni, az ellenkezője (sótalanítás) nem lehetséges.
4. ugató gombóc egy kézi módszer, amellyel egy kis késsel egy lapátból apró tésztadarabokat forralhatunk vízbe. Minden gombóc külön-külön "be van pipálva". Ez egy olyan képesség, amelyet az edzés fejleszt. A csukában lévő úrnőnek gombócai vannak, mint a másikban. Ugyanakkor lehetőség van hosszúkás gombócok kialakítására héj alakú, vagy inkább lekerekített formában. Attól függ, hogy milyen szögben tartja a kést, és hogyan teríti el az anyagot a lapáton. A kerek hegyű evőeszköz kés alkalmas, nem éles, hogy ne vágódjon fa lapátká. Az ugatás gyakorisága 100-200 gombóc/perc. Mindegyiket jól meg kell szorítani, hogy ne tapadjanak össze. Szántáskor a lapát az edény szélére támaszkodik, úgy, hogy az él forró vízzel érje a felületet. A víznek nem szabad buborékolnia, de nem szabad abbahagynia a forrást. Megfelelő forrásszabályozás szükséges, képzelje el a hőmérséklet változását, amikor két kiló hideg tésztát ugat három liter enyhén forrásban lévő vízbe két-három perc alatt. Ezért igaz a gáz hozzáadása és eltávolítása. Ugatás - lásd a fenti 1. képet.
5. Gombóc forrása hagyjon felforralni nagyobb mennyiségű vizet (kb. 3 liter vizet lapátonként, ehhez a mennyiséghez adjon kb. 4-5 teáskanál sót). Például, ha 4 fő részére készítünk gombócokat, szükségünk van egy 12 literes edényre. Ha nincs, akkor a lehető legnagyobbat fogjuk használni. Egy nagy, széles vízszintű serpenyő jobb, mint egy keskeny és mély edény. Kisebb edény esetén több edényben vizet forralhatunk, és minden aprított lapát után adhatunk forró vizet az eredeti edényhez, vagy folytathatjuk az ugatást egy új edényben. Ezt a tapasztalatot egy háziasszony megbecsülheti annak alapján, hogy mennyi víz sűrűsödik meg a vízben felhalmozódó tésztából kioldott keményítő mennyiségétől. Ha a keményítő sűrűsége nagyobb a vízben, akkor az alján nemkívánatos égési sérülések kezdenek kialakulni, ezért időnként összekeverjük a vizet. Aprítás után a gombócokat forrásban lévő vízbe merítik, rövid idő után felforralják és a felszínre úsznak. A főtt gombócokat szitával gyűjtjük a felszínről. Forrás - lásd a fenti 2. ábrát.
6. Bryndza jellegzetes ízt, de tulajdonságot is ad a gombócoknak, a bryndza gombóc név első része. Ebből következik, hogy lehetnek mások is, pl. káposzta, túró, tojás és mit tudom, mire jutsz pl. csokoládé? A legelső gombócokat Liptóban készítették, amikor a bryndza-t belföldön a 15. század óta gyártották. A Bryndza szezonális sajt volt, amely friss zöld juhok legeltetésével társult, így télen nem lehetett tárolni. Télen reszelt füstölt lándzsával gombócokat ettek, amelyek fél évig lógtak a kamrában és megkeményedtek, így reszelték a gombócokra. Klassz dolog volt, próbáld ki! A 18. és 19. század fordulóján a bryndza-t manufaktúrának kezdték gyártani a Zvolenská Slatina-i Detvában, de a legkeresettebb Brezno volt. A brezni gombóc még mindig elismert fogalom, ezért ebben a receptben szerepelnek. Ha valaki nem szereti a bryndzát, akkor a háziasszony elkészít neki egy adag káposztát, sajtot (lágy sajtokat) vagy sajtgombócot. Néhányan már kísérleteztek gombóccal, parmezánnal és hasonlókkal. A Bryndzát óvatosan forró gombócokba keverik, ízlés szerint adagolják - lásd a 3. ábrát.
7. Crackerek nagyapám elve szerint minden gombóchoz egy-egy zsír legyen. Nos, nem hiszem, hogy ma fizetni fog az ilyen kényelemért, ezért javasolom az 1 tepsi és a 3 - 10 gombóc arányát. A sütemények mérete függ a szalonna típusától, a kockákra vágott kockák méretétől és a tepsi hosszától. Egyesek szeretik a gombócokat, amelyeket megfelelően hámoztak és zsíroztak, mások inkább a kevesebb tepert, de sok kenőcsöt és néhány étrendet, szinte kenőcs nélkül. Az ízletes salakok elkészítéséhez a legjobb a hétköznapi, körülbelül 4-5 cm magas füstölt szalonna, amelyet három csíkra vágunk, amelyeket hozzávetőlegesen kockákra vágunk, és forró serpenyőben megpároljuk. Ha több kenőcsöt szeretünk, mint ami a szalonnából származik, szükség szerint egy kanál két sertés kenőcsöt teszünk a serpenyőbe. Öntsön annyi forró kenőcsöt a bryndzával finomra kevert gombócokra, amennyit a gombócokba keverve felszív.
8. Adminisztráció A bryndza gombócokat hagyományosan fatálakon, lehetőleg egy mély tálban szolgálják fel, és fakanállal fogyasztják. Ez csak a légkör folklóros befejezése szempontjából fontos, ízlelőbimbóinkat még a kerámia edények sem akadályozzák. Melegen a gombócokat tányérokra vágják, és azonnal megeszik. Ha még nem keverte bele a tepertőt, a végén adja hozzá az adag felületéhez. Iváshoz savanyú tejet, vagy édes tejet, kovászot szolgálunk fel. Ha te is szeretnéd kezelni a gyomrodat, akkor egy gombócot. Főtt gombócokból származó víz, addig veszik, amíg túl sűrű nem lesz. Hagyjon néhány gombócot úszni benne, és tegyen bele egy takarót édes tejből, hogy lágyítsa az ízét. A Halus kiváló eszköz a szoptató nők anyatejtermelésének növelésére. Kipróbált, hitelesített, bélyegzett.
Bryndz gombóc tippek, trükkök és tanácsok
• A régi és kevésbé vizes burgonya javítása érdekében héjazzuk le egy nappal korábban, és tegyük a vízbe a hűtőszekrénybe
• Nem kell azonnal feldolgozni a reszelt burgonyát, ha a felületet liszttel megszórjuk. Különben feketévé válnak.
• A vörös burgonya nem vörös gombóc, a kommunistáknak ez a tenyésztése nem sikerült
• A burgonyakeményítő kívánatos, kiváló az emésztőrendszer számára, kötőanyagként működik a gombócokban
• Tálaljon hagyományos tejet, kovászot, žinčicát, házi savanyú tejet galuskával
• Étkezés előtt van egy jó csipet fenyő vagy más házi készítésű párlat, hogy megégesse a férget
• A víz főzés közben nem forrhat szilárdan, ha vastag, akkor fel kell tölteni
• Dobja a kiválasztott gombócokat néhányszor szitába, és enyhén csöpögjön, ne öntsön vizet
• Ha a forrásban lévő víz túl sűrű, öblítse le a kihúzott gombócokat forró folyó vízben
• A Bryndza-t a tartály aljára helyezzük, forró gombócokat teszünk rá, hogy a Bryndza megolvadjon
• Finom gombócok, 1/8 bryndze adagolása 4 csaphoz, vastag gombócok adagolása 2/8–4 tűs
• A salak előállítása fontos dolog, ne csak "mellette" tegye, vigyázzon, nehogy megégjen
• A gombócokon lévő kolbász kolbász, nagyon jó íze van egy minőségi finomra pirított kolbásszal
• Az izzó gombóc olyan csemege, amely a következő reggelre vívott csata, ha valami marad
Hibák a bryndza gombócok gyártásában
- Liszt
- tojás a tésztában
- burgonya reszelése tésztához, keverőkhöz, robotokhoz
- rostálás - a tésztát a lyukasztott tányéron keresztül nyomja, ahelyett, hogy kézzel késsel ugatna
- szitát készít szitálással, ugatással gombócot készít, gombócokat tálal szlovákoknak,
- darab burgonya galuskában
- elégtelen ürítés, gombócok öntése a gombócok hígításához (nyálkás zsíros hús képződik)
- feketedő út
- salak és kenőcs hiánya (úgynevezett buta gombóc)
- bryndza hiánya (még tompább gombóc)
Izzó gombócok
Ritkán fordul elő, hogy gombócunk nem eszik "a fenékig". Ha azonban a gombócok egy része még megmarad, akkor másnapra halasztják őket. Hosszabb ideig tartanak a hűtőszekrényben, de nem bírják tovább, mint másnap, mert az összes családtag nagy érdeklődést mutat az isteni specialitás iránt. Az első ember, aki felfedezi a gombócokat a hűtőszekrényben, beleveti magát egy szuper-extra-különlegesség elkészítésébe. Beteszi őket egy serpenyőbe, és előkészít valamit, amire a szavak nem elégek, ezért hívtuk - sugárzó gombócok.
Tegye az előző napi bryndza gombócokat öntöttvas rakott vagy serpenyőbe vagy vastag zománcozott edénybe, és hagyja, hogy lassan ropogósra melegedjenek (főzni). Számos trükk járul hozzá a finomság minőségéhez. Első számú elv: ne töltsön túl sokat az edénybe. A sugárgombóc rétegének egy centimétertől háromig kell lennie (1. feint). A húst egyenletesen ossza el az edény alján, helyezze egy öntöttvas lemezre, és hagyja lassú tűzön felmelegedni. Nem keverünk! Sült kompakt réteget szeretnénk létrehozni. Az edény alján fokozatosan egyfajta világosbarna színű gombóc kéreg "villanykörte" kezd kialakulni.
A kenőcs és a tepsi a gombócokban biztosítják, hogy szép lassan megsüljön, semmi se égjen és ne süssön meg. Nem érdekelnek a szénatomok, nem lenne ehető. A lámpának világos karamell színűnek kell lennie. Nem sötétebb, ezért haladunk szépen és lassan. Az öntöttvas lemez vagy a zománcozott edény (2. feint) és az alacsony tűz (3. feint) is megakadályozza, hogy bármi megégjen. A gombócokat nem keverjük össze, hogy szépen ragyogjanak. Figyeljük a sugárzási folyamatot, és addig folytatjuk, amíg a gombócok szépen be nem sülnek a ropogósba szinte a tetejéig.
Személy szerint nekem az a legrosszabb, amikor a felső réteg sütetlen marad. Például az apa maximálisan megsüti őket. Anya hagyja, hogy gombócai csak ilyen finoman, szinte láthatatlanul sütjenek. Következik a fogyasztás. A megoldandó apróság azonban az, hogyan lehet a ragyogó gombócokat kihozni az edényből. A mélypontra kerültek, ezért szó szerint le kell kaparnunk őket. Erős villát vagy más konyhai eszközt használunk, és fokozatosan "mindent kivágunk a fazékból". Erős edényt használtunk (öntöttvas vagy jól zománcozott), hogy ne karcoljuk meg ezt a tevékenységet. Amikor minden rendben van a tányéron, kezdjük! Kiváló!
Hogy jöttek a ragyogó gombócok?
Más véletlen volt. Egyszer régen St. A háború alatt nagyapám fel akarta melegíteni azokat a gombócokat, amelyek tegnap óta a kis paradicsomban maradtak. A tűzhelyre tette, és lassan összekeverte őket. Aztán megszólalt a csengő, ezért lehúzta a tüzet és ment, hogy kinyissa. Szomszédok. Beszélgettek és beszélgettek egy kicsit. Körülbelül 15-20 perc múlva a szomszéd elment, és a nagyapa visszatért a konyhába. Félve a tűzhelyhez rohant, gyorsan felvette a paradicsomot annak tartalmával, és a fejét rázni kezdte, miközben belenézett a paradicsomba.
Nem nézett ki jól, de egyedül volt otthon, és sajnálta, hogy kidobta, és nem is akart újabb ételt készíteni. Ezért elkezdte bányászni azt a süteményt az edényből. És megkóstolta. Meglepő módon finomnak találta, és új étel volt a világon - ragyogó gombóc. Valahol a kaviárt tartják gasztronómiai csúcsnak, családunkban a legnagyobb csemege a ragyogó bryndza gombóc.
A szlovák konyha egészséget és jó ízlést kíván,
hagyományos szlovák specialitások és receptek
Dano szlovák