tudósok

Barbara Mangová vádjával - a sötétítő lárvái.
Forrás: Miro Miklas
Barbara Mangová vádjával - a sötétítő lárvái.
Forrás: Miro Miklas

"Fagyasztva dobom őket egy serpenyőbe, és megsütöm. Aztán őrleménynek ízlik "- mondja Mgr. Barbara Mangova, PhD. (35), amely öt rovarfajt vizsgál, mint alternatív tápanyagforrást az emberek számára.

Amikor három évvel ezelőtt Belgiumban tíz rovarfajtát engedélyeztek fogyasztásra, ez felkavarást okozott, és az ország Európában az első lett, ahol ilyesmi lehetséges. Lisztférgek, zofóbázisok (ezek azok a csíkos férgek, amelyeket horrorfilmekből ismer), afrikai szöcskék, amerikai sivatagi sáskák, valamint a tücskök és bogarak néhány alfaja került fel a menübe. Van, akinek finom, másnak finom.

A sisak nyer?

A rovarok felvételéről az emberi étrendbe már régóta beszélnek, és néhány rajongó ezt egyébként a fejlődő országok éhségének megoldásaként látja, amelyek közül sokban a rovarok a helyi emberek étrendjének közös részei. . Egy másik és meglehetősen erős érv az, hogy ezek az ízeltlábúak és fejlődési szakaszaik sok fehérjét, telítetlen zsírsavat és egyéb tápanyagot tartalmaznak, amelyekre annyira szükségünk van. "A rovarok nem igényelnek annyi alapanyagot a biomassza előállításához, mint a sertések vagy a szarvasmarhák. Nem is lehet összehasonlítani. Nem termel nagy mennyiségű üvegházhatású gázt, minimális hely-, víz- és takarmányigénye van, fenntartható gazdaság. Ha betartják a higiéniai normákat, akkor még szaga sincs "- magyarázza Barbara Mangová a Pozsonyi Szlovák Tudományos Akadémia Állattani Intézetétől, ahol a Rovarok projekt részeként alternatívaként harmadik éve folynak a kutatások. fehérjeforrás. Szlovákia gratulálhat ehhez, mert a szomszédos Csehországban már tizenöt éve folynak az élelmiszerekben történő felhasználásra szánt rovarok kutatása.

"Megtudjuk a tápértékeket, az esszenciális aminosavak és az esszenciális zsírsavak fő arányát és arányát. Különbség van egy lárva, egy báb és egy felnőtt (kép) között, ezért szeretnénk kideríteni, melyik szakasz a legtáplálóbb. Főleg a bábokra fókuszálunk, mert mielőtt egy adott állat kölyköket ürít, kiürül. Nem szükséges éheztetni, mert az új bábok egyedének tiszta az emésztőrendszere. Természetesen éhezhetünk olyan lárvákat is, amelyek szintén nagy tápértékkel bírnak. De a legegyszerűbb és legtisztább útra akarunk jutni "- hangsúlyozza.

A szlovák tudósok öt fajt vettek kéznél: a bogár bogaraktól, a lisztektől, valamint a brazil és afrikai fajoktól az aranypintyektől, a pillangóktól a sertésekig és a zsizsikig, amelyekből lárvák és bábok fogyaszthatók. A felnőtt sötét és aranyhal szagú mirigyekkel rendelkezik, amelyek bűzös váladékot termelnek. Ily módon valójában megvédik magukat. Talán veled történt, hogy egy szép bogarat fogtál a kezedbe, és hirtelen kellemetlenül büdös volt a kezed. Egyébként a hétköznapi katicabogarak is rendelkeznek ezzel a képességgel, de sárga folyadékuk semmi a feketerigók vagy a téglák lőszereihez képest. "Ázsiában az emberek valamilyen bogarat esznek ezért az aromaért, mint finomságot, alapvetően úgy, ahogy mi olomouc tejsavót fogyasztunk" - teszi hozzá Barbara Mangová.

Változatos ízek

"De nem tudjuk általánosítani, mindenféle rovar íze más és más. Attól függ, mit eszik, milyen anyagokat tartalmaz. Vannak olyan tanulmányok is, amelyek rovarok egyes ízeiről szólnak, ahol a szakemberek megpróbálják összehasonlítani mindannyiunk által ismert ízléssel "- folytatja, nevetve, hogy néhány kolléga rovarok megkóstolásához megy hozzájuk, és állítólag a gubókat kedvelik a legjobban. "Azt mondják, hogy a lisztférgek íze zabpehely vagy a gabonafélék, amelyekből táplálkoznak. Inkább otthon melegítem őket. Fagyasztva dobom őket egy serpenyőbe, és megsütöm. Ekkor ízlik a tepertőknek "- állítja. Vegetáriánus erkölcsi meggyőződésből, nem szereti, ahogy az állatokat nagygazdaságokban tenyésztik. A halál megváltás számukra. "Itt nagyon jól vannak a hernyóim, így könnyen meg tudom őket enni. A rokonaim is megkóstolták őket, és nagyon megkedvelték őket "- mondja.

A pozsonyi tudósok számára ez a projekt hosszú távú futás. "A kutatás egy dolog, a másik azonban a legalizálás. Hatalmas munkát fogunk végezni, megismerjük az egyes fajok tenyésztését, megtanítjuk az embereket, a közönség felé hajolunk és végül elakadunk abban, hogy az egész megálljon, mert nem lesz lehetséges a gyakorlatba. Néha a folyamat további tíz évet vesz igénybe "- gondolja Barbara Mangová. Amikor a Szlovák Tudományos Akadémia tudósai elkészítik a kutatási eredményeket, akkor megvilágosodnak.

"Végül is, ha garnélát eszik, az ugyanaz, mint a rovarokat. A rovarokat a világ minden táján gyakran fogyasztják az emberek, kivéve Európát és Észak-Amerikát. Természetesen az emberek nem fogják szabadon elkapni a természetben, mert sok faj védett. A vadon élő rovaroknak pedig különféle parazitáik vannak, és mindenekelőtt peszticideket tartalmaznak, amelyek károsak a testünkre, így a mesterséges tenyésztésből származó káros ártalmatlan lesz az egészségre "- hangsúlyozza. A rovarok a jövőben úgy fognak viselkedni, mint például a baromfi, csak ez egyfajta "rovarnövény" lesz.

Tészta, mint finomság?

A gyakorlatban ez nem azt jelenti, hogy bogarakat, lárvákat vagy bábokat eszünk közvetlenül, bár egyesek "megcsúszhatnak" rajtuk, és ezek a fejlődési szakaszok keresett finomságokká válhatnak drága éttermekben vagy hírességek finomságai társadalmi banketteken és különféle fogadásokon, ezért mint manapság a népszerű tengeri szörnyek. Inkább egyfajta liszt lesz az egyes rovarfajokból vagy stádiumokból, amelyet táplálékértékének növelése érdekében az ételekhez adhatunk majd. Ez fokozatosabb út lehet, különösen azok számára, akik semmiért nem vennének semmit a lábukkal a szájukban. Talált ízeltlábúak átmentek rajtuk, mert még a vágóüzemben sem gondoljuk, hogy régen élő disznó vagy tehén volt.

"Nem fogja tudni, hogy lába volt, és fel-le szaladt. Sok fehérjét, aminosavat és más tápanyagot juttat a szervezetébe. Különösen gyermekek, nyugdíjasok, testépítők fogják használni. Másrészt nem is olyan szokatlan, mert az élet során mindannyian sok rovart eszünk meg, és gyakran nem is tudunk róla. Lisztben, csokoládéban, vagy kerékpározás közben lenyeljük "- nevet Barbara Mangová.

De szemben egy afrikai élelmiszeripari vállalkozás beindításával Szlovákia és az Európai Unió egésze messze elmarad. Az afrikaiak hernyókkal akarják megoldani Burkina Faso lakosságának alultápláltságát, amelyet egy hosszan tartó aszály és az azt követő terméskiesés okozott. A cég mottója a Kis hernyók szlogen, nagy élmény, és 2015 óta iparilag feldolgozzák az afrikai boglárka leveleivel táplálkozó hernyókat. A helyi lakosoknak nem tűnik furcsának, mert a hernyók keresett csemege az országban, de eddig senkinek nem jutott eszébe, hogy ezeket ipari módon dolgozza fel. A cég kiszárítva szállítja őket a piacra, és óriási sikert arat velük, ezért hamarosan bővíteni kívánja a kínálatát, és garnélarákból származó kekszet is tartalmaz.