Milyen szinten zajlik a kávékultúra Szlovákiában? Gondolkodtál már ezen a témán? Első pillantásra egyértelmű, hogy a helyzet jobb, mint tíz-húsz évvel ezelőtt. Kávézók válogatott kávéval egészültek ki, az egyes városok központjaiban igazán jó és stílusos kávézókban ülhetünk, különféle pörkölők termékei közül választhatunk, sok közülük belföldi.

szlovákiában

Ez azonban csak egy kezdeti és talán viszonylag laikus nézet. Ezért kértük a helyzet jobb értékelését Michal Šturec, aki több évtizede aktív ebben a világban, több barista bajnokságon részt vett a kóstoló bizottságban, családja húsz éve birtokolja a Casa del Caffé kávézókat, ráadásul több mint 50 országban utazott kávéhoz.

"A gasztronómiai létesítmények, a kávézók és a szállodák szintje javult" - mondta Michal Šturc a Káveblognak adott interjúban és a konkrétan történtekkel kapcsolatos újabb kérdés után így folytatta: „Tudásban. Azonban a vásárló által megrendelt kávéital elkészítésében továbbra is görbék vagyunk. Az átlagembert nem nagyon érdekli a kávéfőző működtetésének ismerete, sokkal inkább az, hogy a pénzéért minőségi ristrettót, eszpresszót vagy kapucsínót kap-e. De sokszor nem fogja megkapni. "

Forgalmazó vállalatok vazallusaként végzett műveletek

Az egyik fő hiba például az, hogy sok intézmény egyszerűen nem értékesít minőségi kávét. A marketing szempontjából erős márkák odatolják a terméküket. "Amikor előadást tartottam az éttermek és szállodák szövetségének, megkérdezték tőlem, hogy mi a legnagyobb hiba. És azt gondolom, hogy ez nyilvánvaló: sokan fogadnak egy olyan megállapodásra, hogy ingyen kapnak promóciós csészéket, kávéfőzőt és darálót. Másrészt ezzel egy terjesztő társaság vazallusává válnak, meghatározatlan minőségű kávébabdal. "

„A kávéfőzőt és az őrlőgépet rendszeresen karbantartani kell. Nem fordulhat elő, hogy eszpresszót készítenek neked, és kellemes illat helyett repedésszagot érez. Nem hozhatnak eszpresszót krém nélkül, ami durva hiba. Újságírókkal lehetőségem nyílt meglátogatni Pozsony szállodáit és kávézóit. Értékeltük az általuk hozott eszpresszót, és nem mindig lett jó; Azt mondanám, hogy fele és fele. "

A baristák elveszítik a motivációt?

De mi a hiba, és miért van így? "Véleményem szerint a képzett baristák nem követik a kávé elkészítésének elveit, amelyeket megtanultak. Úgy érzem, hogy néhány barista elveszíti motivációját olyan eljárások követésére, amelyeket egyszerűen alkalmazni kell a kávéitalok elkészítésekor. "

Hogyan tudnánk értékelni a kávé kultúráját Szlovákia egyes városai szempontjából? Pozsony jelentősen előrébb jár? "Pozsonyban számos gasztroprojekt készül, amelyeket külföldről hoznak, és ezáltal nagyobb verseny és nyomás nehezedik a minőségre is" - magyarázta. Michal Šturc. "De minden városban vannak jó gasztronómiai lehetőségek, így az emberek biztosan találnak valamit. Van azonban néhány átlagos és sajnos átlag alatti létesítmény is mindenhol. "

A magas bérleti díjak eltörik a nyakam

Mondhatjuk-e, hogy Pozsony néhány európai nagyváros szintjén is áll? - Húsz évvel ezelőtt biztosan nem mondtam volna, de most összehúzott szemmel mondom, hogy igen - válaszolta. M. Šturc, A kávézók szempontjából azonban egy dolog nagyon sajnálatos: „Akár Pozsonyban, akár esetleg Szlovákia más városaiban, a kávézók általában csak öt-hat évig tartanak. Ha tizenöt vagy húsz évig működnek, akkor a tulajdonosok kétszer-háromszor változnak ott különböző okokból. "

"Itt a legrosszabb a bérleti díjakkal. Betörik a gasztronómiai létesítmények nyakát. Pozsonyban nem lehet ugyanazok a bérleti díjak, mint Bécsben, sok esetben még magasabbak is. És szerintem hasonlóan rossz más városokban. "

A cigaretta a kávéé?

Az interjú végén a dohányzás témájához is eljutottunk. Ez akkor történt, amikor megbeszéltük az utazási tapasztalatokat, és összehasonlítottuk a különböző országokban működő kávézók helyzetét.

"Szingapúr példaértékű. Ez egy olyan ország, ahol minden működik. A legnagyobb tisztaságú ország. Nagyon érdekelt, hogy a dohányzás egyetlen gasztronómiai intézményben sem megengedett. Nem tudom elképzelni a dohányzás tilalmát a nyári teraszokon a szlovákiai városok sétáló zónáiban zákaz "

"Szingapúrban a dohányzást az óceán partján is tiltották, ahol sok kávézó, bisztró és étterem volt. Senki sem sérti ezt a tilalmat, és nagyon örülök, hogy Európában több ezer ember hal meg a nikotinrákban. A véleményem egyébként egyértelmű: a cigaretta nem minőségi kávé "- tette hozzá Michal Šturc.

PS: már több interjút is publikáltunk Michal Šturc úrral, amelyeket a Michal Šturc részben talál.