Különösen népszerűek a vegetáriánusok körében az étlapjukon. Megkérdeztük a szakértőket, hogy jól járnak-e.
A szóját széles körben használják a gasztronómiában, különösen az állati termékek népszerű növényi helyettesítőjeként. Tartalmaz például tofut, tempeh-t, növényi tejeket, cukrászsüteményeket és különféle félkész termékeket. Sok esetben a szója a termék része a személy bejegyzése nélkül, például szója lecitin formájában, amelyet emulgeálószerként használnak az élelmiszerekben.
Azonban évek óta szenvedélyes vita folyik erről a hüvelyes növényről, amelyet egyes esetekben ásványi anyag- és vitamintartalma miatt ünnepeltek, másokat pedig az emberi egészségre gyakorolt negatív hatása miatt.
"A szójababot a legnehezebben emésztheti meg a szója, és nem mindegy, hogyan tálalják" - mondja egy gasztroenterológus. Alexandra Danningerová Molnárová és hozzáteszi, hogy ez a hüvelyes nem lehet az előnyben részesített étel. A legfontosabb azonban annak megértése, hogyan néz ki egészséges megjelenése, és melyik szójaterméket kerülje el.
Szója (nem) egészséges formában
A fogyasztóknak különös figyelmet kell fordítaniuk arra, hogy erjesztett vagy erjesztetlen szóját fogyasztanak-e. Az erjesztés az erjesztés olyan módszere, amely megfosztja a szóját természetes toxinjaitól - táplálékellenes tényezőktől, és így az orvos szerint előnyössé teszi az emberi egészségre.
Ellenkező esetben a méreganyagok és egyéb anyagok, például a gorogén megakadályozzák a pajzsmirigy megfelelő működését és az emésztő fehérjeenzimeket, és hormonális problémákat is okozhatnak.
A szójabetegekhez kapcsolódó megzavart hormonális szintek küzdenek. Társítják a fitoösztrogénhez, amelyet ez a hüvelyes tartalmaz. A fitoösztrogén azonban nem egyenlő az ösztrogénnel, hatása csak a női nemi hormonokra hasonlít, és egyes esetekben blokkolja működésüket.
Egy táplálkozási szakember szerint fitoösztrogéneket használnak Evy Blaho A szójababon kívül megtalálhatók almában, répában, káposztában, sárgarépában, meggyben, kukoricában, árpában, borsóban, burgonyában, babban és sok más kultúrában. "Akkor egyszerűen rájöttünk. Manapság pedig sokkal valószínűbb, hogy túlzott mennyiségű szintetikus ösztrogén jut ivóvízzel a szervezetünkbe, mint szójafogyasztással. ”- mondja Eva Blaho.
Melyek a termékek és melyek nem
Tehát mi a helyzet a húspótlókkal és olyan termékekkel, amelyek nem nélkülözhetőek szója nélkül? Hogyan lehet felismerni az erjesztett és nem erjesztett szóját?
Az erjesztett szója egészségesen biztonságos és előnyös termékeiről különösen az ázsiai konyhából tudunk. Ezek a minőségi hagyományos szójaszószok, a tempeh a hús vagy a sajt helyettesítésére, a miso paszta a levesek vagy kenetekhez és a szójasajt natto. Eva Blaho az állati termékek megfelelő alternatívájaként is ajánlja őket, de csak alkalmi fogyasztásra.
"Sem húsnak, sem szójának nem szabad naponta megjelenni étlapunkon. Szója esetében hetente egyszer elegendő és ideális esetben erjesztett formában. A tofu havonta egyszer elegendő, és a szójaszemcsék valóban csak kivételesen, egyáltalán nem "- tanácsolja.
Ugyanakkor a szóját a piacunkon az említett nem erjesztett formában is ismerjük, például tofut vagy szójakockát, vagy szójafehérjék formájában, amelyek főleg vegetáriánus félkész termékeket és szójaitalokat tartalmaznak. "A nem erjesztett termékek fogyasztása abszolút egészségtelen" - mondja Alexandra Danningerová Molnárová gasztroenterológus.
Eva Blaho táplálkozási szakember hozzáteszi, hogy minden vegetáriánusnak vagy olyan embernek, aki korlátozza a húskészítmények bevitelét, figyelnie kell étrendjének kiegyensúlyozott összetételére. A benne lévő fehérjéknek ezért különböző forrásokból és megfelelő kombinációkból kell származniuk.
Az ésszerű választás tehát a szójahús-alternatívák esetében is érvényes, amikor nem szükséges elfelejteni az összetétel figyelmes elolvasását és a termék feldolgozásáról való tájékoztatást.