A több mint ötszáz éve ismert szója spárga, más néven fuchju, sárgás zöldséghajtásokra hasonlít, de szója túró és tej előállítása során nyert termék.
Japánban ezt a filmet előnyben részesítik frissként, de a világon még gyakrabban szárítják és hosszú ideig félkész termékként tárolják.
A szója spárgából készült receptek elkészítésének alapelvei
A fuchus kellemes semleges íze szinte minden termékkel kombinálódik, és a spárgás ételekben felszívja ízüket és aromájukat. A szója spárga receptjei közé tartozik a hideg és meleg harapnivalók, saláták, levesek és egyéb fogások, főzni, sütni, párolni és uborkát készíteni. A szója spárga különösen jól ismert a kínai, japán és koreai konyha receptjeiben, ezért érdemes kapcsolatba lépni a különböző, régóta bevált ételekkel. Főzés előtt fuchju hideg vízbe áztatva, majd megnyomva.
Rizs ázsiai stílusban spárgával
Hozzávalók
• hosszú szemű rizs (például jázminfajták) - 2 csésze;
• szója spárga előáztatott - 200 g;
• 100 g friss paradicsom;
• 40 g petrezselyemzöldség;
• egy csipet őrölt pirospaprika;
• 6-8 gerezd fokhagyma;
• egy csésze szójacsírának egyharmada;
• 75 g sárga mazsola;
• 50 g szójaszósz;
• 25 gramm halszósz;
• fél teáskanál kurkuma;
• növényi olaj sütéshez.
készítmény
• rizst főzni, morzsásnak kell lennie;
• reszeld le a sárgarépát és süsd meg gyorsan;
• Vágja ketté a fokhagymagerezdeket és pirítsa aranysárgára, távolítsa el őket, hogy ne égjenek meg.
• Vágja a spárgát apró darabokra és tegyen egy sárgarépás serpenyőbe;
• Csökkentse a hőmérsékletet, és az apróra vágott paradicsomot hagyja egy serpenyőben a hógolyókon, tegye 5 percig a fedél alá;
• adjon szójaszószt, halmártást, fokhagymát, apróra vágott petrezselymet, mazsolát, kurkumát és fűszereket a serpenyőbe;
• Tisztítsa meg a serpenyő tartalmát oldalra, törje fel a tojásokat és keverje össze gyorsan a zúzott rántottával, majd keverje össze mindent.
• Tegye a rizst egy serpenyőbe, keverje össze, adja hozzá a hajtásokat, keverje össze újra és tálalja.
Sült kreol spárga marhahússal
Hozzávalók
• 200 g marhahús;
• 150-200 g áztatott szójaspárga;
• 50 g vörös saláta;
• 30 ml vörösbor;
• 50 ml narancslé;
• negyed teáskanál Tabasco szósz;
• 30 g kukoricaliszt;
• egy teáskanál őrölt paprika keverékének harmada;
• 60 paradicsompüré;
• petrezselyemzöld és kapor ízlés szerint;
50 gramm kesudió.
készítmény
• a marhahúst pácoljuk egy órával a főzés előtt, csíkokra és hagymára vágva, félig átlátszó karikákra vágva, narancslét és bort;
• Marhahús növényi olajban sült hagymával, a vöröshagymának rózsaszínűnek, de nem égettnek és marhahúsnak, barna-arany héjat vásároljon;
• Óvatosan vágja fel a spárgát és küldje el a marhahús megsütésére.
• öntsük a marinát borlét, amelyben a marhahús volt, majd az egészet majdnem felforraljuk, és várjuk meg, amíg szinte az egész folyadék megsül;
• Csökkentse a hőt, adjon hozzá paradicsompürét, fűszereket, adjon hozzá sót és cukrot, keverje össze;
• Kenje meg a vajat, pirítsa meg benne a húst, és tegye a keveréket a serpenyőbe, keverje össze mindent;
• egyszerűen adjon hozzá Tabasco szószt néhány perccel étkezés előtt, és alaposan keverje össze;
• Készítse elő az elkészített edényt és az adagolót, szórjon meg friss fűszernövényeket és zúzott kesudiót.
Fűszeres saláta spárgából és fuchozából
Hozzávalók
• 300 g áztatott szójaspárga;
• 100 g száraz széklet;
• 70 g bolgár bors;
• 100 g pekingi káposzta;
• 30 ml citromlé;
• 3-4 gerezd fokhagyma;
• 75-100 g szójaszósz;
• 25 g nádcukor;
• fél teáskanál forró őrölt bors;
• fél evőkanál őrölt koriander;
• 85-100 ml növényi olaj;
• fél teáskanál szezámolaj;
• egy teáskanál szezámmag.
készítmény
• Merítse egy ideig a pekingi káposztát forrásban lévő sós vízbe, majd öblítse le jeges vízzel - ropogós lesz;
• Tisztítsa meg az uborkát és vágja vékony csíkokra, vágja le a sárgarépát és az édes paprikát is;
• Készítsen öntet szójaszószt, citromlevet, zöldség- és szezámolajat, koriandert, cukrot, csípős paprikát és préselt fokhagymát.
• Főzzük a spárgát 5 percig, majd nyomjuk meg, vágjuk közepes darabokra és vágjuk mindegyikbe.
• Hajtson össze egy tál káposztát, sárgarépát, uborkát, paprikát és spárgát, tegye bele a pácot és alaposan keverje össze, hogy a saláta hozzávalóit minden pác borítsa;
• tegye a több órán át pácolt salátát a hűtőszekrénybe;
• Öntsön egy zacskó forrásban lévő vizet, fedje le, hagyja néhány percig forralni, és engedje le a vizet, hagyja kihűlni;
• Keverje össze a salátát a salátával, és szórja meg magokkal.
Leves zöldségekkel, spárgával és csirke tojással
Hozzávalók
• 50 g szójabab spárga átitatva;
• 1,5 liter marhahús vagy csirkehúsleves;
• 10 g zöldhagyma;
• 50 g tejföl.
készítmény
• finoman grillezze meg a sárgarépát, a finoman vágja le a hagymát, és mindent arany színben tároljon;
• apróra vágjuk az áztatott spárgát, hagymával hozzáadjuk a sárgarépához és megsütjük;
• adjunk apróra vágott spenótot, zöldhagymával a serpenyőbe, és dobjuk ki 3-4 percre, tegyük félre az edényt;
• hámozza meg a burgonyát, vágja kockákra és engedje bele a húslevesbe;
• 15 perc múlva a burgonya eltelte után adjuk hozzá a babot a leveshez;
• További öt perc elteltével tegye a spárgát, a spenótot, pirítsa meg az edényben, és főzze 7-10 percig;
• tálalás előtt tisztítsa meg a levest a tejföllel felvert tojással, és az összetevőt gyorsan keverje össze, hogy a tojás kis pelyhekben feloldódjon.
Spárga csirkével és gombával kókusztejben
Hozzávalók
• 500-600 g csirkefilé;
• 150 g spárga szója előre beáztatva;
• 200 ml kókusztej;
• egy vagy két teáskanál curry fűszer;
• egy evőkanál folyékony méz;
• 200 g gombagomba vagy shiitake;
• egy teáskanál reszelt friss gyömbérgyökér;
• 30 ml lime juice;
• egy teáskanál pirospaprika harmada;
• egy evőkanál szárított paprika;
• 3-4 gerezd fokhagyma;
• növényi olaj sütéshez és pácoláshoz.
készítmény
• A pác elkészítéséhez keverjen össze 100 ml növényi olajat reszelt gyömbérgyökérrel, lime-lével, mézzel, zúzott petrezselyemmel, paprikával és csípős borssal.
• a csirkét közepes darabokra vágjuk, pácban megfőzzük és egy-két órára hűtőbe tesszük;
• apróra vágja a hagymát, a sárgarépát reszelje le nagy reszelőre, és aranysárgára tárolja;
• csúsztassa oldalra a sültet és süsse meg a csíkokra vágott gombát;
• Sütés után megsütjük a spárgát;
• külön serpenyőben sütjük meg a szeletelt fokhagymát, majd a ropogós héjon pácolt csirkét;
• Tegye át a zöldségeket, a spárgát és a gombákat a csirkére, adjon hozzá néhány evőkanál forró forró vizet, fedje le és 10 percig oltsa;
• Öntsön a tejbe egy tál kókuszdiót, adjon hozzá curry-t, sót, keverje össze és tegyen forró hőforrást, csökkentse a hőt, és 15 percig párolja, amikor kilép, vagy leveszi a fedelet arról a vágyról, hogy a szósz többé-kevésbé erős legyen.
Spárga ösvényen sült
Hozzávalók
• 200-300 g szója spárga (áztatott);
• 30 gramm rizsliszt;
• 60-90 g búzaliszt;
• 180-240 ml ásványvíz.
készítmény
• Spárgával főzzük sós vízben 5-8 percig, majd nyomkodjuk és ízlés szerint darabokra vágjuk;
• a tészta elkészítéséhez keverje össze az összes száraz ételt, adjon hozzá tojást, keverje össze és öntsön jeges vízbe;
• Keverje össze a tésztát, ne aggódjon a maradék csomók miatt - ezért hasonlítania kell egy ízletes ropogós japán tempura tésztára;
• Hevítsen fel annyi olajat megfelelő edényben, hogy a spárgadarabok beleférjenek;
• vágd chilire a darabokat, gyorsan arannyá változtasd őket;
• Forró előételt tálaljon mártásokhoz.
Tippek és trükkök a szója spárga receptjeivel kapcsolatban
• a fuzhu áztatásának időtartama 12 órától (ha harapnivalóként, salátában szolgálják fel) és 2-3 óráig (ha a receptben szója spárgát hőkezelnek) változik;
• A spárga gyorsabban készül el, ha hideg vízbe áztatás helyett fél óránál hosszabb ideig forrásban lévő vízzel öntjük, de akkor nem lesz olyan puha és finom;
• a további elkészítésre való felkészültséget annak a ténynek a függvénye, hogy a fuchu megvilágított, puha és rugalmas lesz, és belülről nem száraz;
• az áztató vizet tej vagy húsleves helyettesítheti;
• a szója spárga különleges illata eltűnik, ha citromlevet adnak a vízhez;
• Ha zúzott fokhagymát, szójaszószt vagy koriandert ad a vízhez, az áztatást pácolással kombinálják, így fűszeres spárgát kapunk;
• a száraz spárga főzhető azonnal a főzésig, ami körülbelül fél órát vesz igénybe;
• a fuzhu nem tartható vízben - az íze romlik és kiszárad;
• bármikor keverje össze a spárgát - száraz törés, áztatás - vágás;
• A nem vágott, hanem hosszanti spárga szerkezetének köszönhetően jobban néz ki;
• A gyökér sárgarépa ételízesítő nagyon alkalmas fuzh snack készítéséhez.
• a szójaspárga receptjei szerint elkészített eltarthatósági idő annyiban különbözik, hogy az összes tál egészére támaszkodhat, de az ecettel pácolt spárgát 4-7 napig hűtőszekrényben tárolják;
• A szója spárga receptjeihez tartozó összes különféle termék mellett különösen jó hal, baromfi és zsíros hús, száraz fehérbor, édes-savanyú mártás, tofu, padlizsán, sárgarépa, szójaszósz és gomba.