Egészségügyi és orvosi videó: Suspense: Dead Ernest/Bronson doktor utolsó levele/The Great Horrell (2021 február).

A tejkaramella egy különleges cukrászfajta. Nincs annál jobb, mint kitartani egy jó film mellett, és hagyni, hogy a karamellás cukorka megolvadjon a szájában. Sokféle karamell létezik, a mártásoktól a csomagolt finomságokig, és sokuk könnyen elkészíthető otthon. A karamell annyira sokoldalú, hogy akár mikrohullámú sütőben is elkészíthető! Bár a karamella pontos története nem ismert, nyilvántartás szerint körülbelül 1650 amerikai telepes készített kemény cukorkát üstökben. Ugyanezen idő és az 1980-as évek eleje között néhány kifinomult cukorkagyártó zsírokat és tejet adott hozzá, miközben cukrot és vizet főzött, hogy létrehozzák az úgynevezett karamellt. Ez idő alatt cukorrépalével is készültek karamellák, mert a finomított cukor drága és nehezen volt elérhető.

land

A karamellák a cukorkomponensek és a tej szilárd részei közötti termikus aktiválás miatt rághatók. Ez karamellizált ízt eredményez. A karamellákat cukorszirup főzésével készítik, hozzáadják a tejet és a zsírt. Az elegyet melegítjük, és forraló edényben tejszerű vagy világosbarnáig keverjük. A fűtött karamella valójában ioffré válik.

A karamell egyre népszerűbb A 18. század közepén az amerikai cukorkagyártók többsége kemény cukorkákat, de néhány karamellát is készített. Milton Hershey birodalmi cukrászda nem csokoládéval kezdődött. Ehelyett karamellával kezdődött. Első vállalata a Lancaster Caramel Company volt. Érdekes módon Hershey felfedezte a csokoládé örömét, amikor a Lancaster Caramels cukorbevonatait kereste. Hershey 1900-ban váratlanul egymillió dollárért eladta a Lancaster Caramelt az American Caramel Company-nak.

1895-ben August Goetze alapító több cukrászdát kezdett gyártani a Maryland-i Baltimore-ban. Megalapította a Goetze's Candy Company-t, amely a karamelltörténelem másik fontos arca. 1940-ig a Goetze Candy Company úgy döntött, hogy csak egy cukorkát gyárt. Tagadhatatlanul finom karamellkrém volt, karamellás cukorka, rágóközponttal.

A Brach's Candy a karamelltörténelem másik nagy cukorkagyártója. Ezt a céget 1904-ben alapította Emil Brach. Az első bolt Chicagóban kicsi volt, és a bolt hátuljában karamellákat készítettek. Végül Brach hírnevet szerzett a friss és olcsó karamellákról. A vállalat ezután találkozott első kiskereskedelmi vásárlójával, a Siegel, a Cooper & Co áruházakkal.

Karamellák készítése

Különböző típusú karamell készül az alapanyagokból: tej, sűrített tej, kukoricaszirup, cukor, olaj, vaj és melasz. A tej és a sűrített tej megakadályozza, hogy a karamella kemény cukorkává váljon. A kukoricaszirupot és a melaszt használják az édesség hozzáadására a különböző típusú karamellákhoz.

A zsírra azért van szükség, hogy a karamell megőrizze rugalmasságát. A karamell gyártásában az ínyenc cukorkagyártók vajat használnak, mert ezek biztosítják a legjobb minőséget és ízt. A legtöbb cukorkagyártó nagyon kevés vajat használ, és más zsírokkal keveri össze, ezért a házi karamell és az ínyenc karamella íze más, mint egy boltban vásárolt karamell.

A vajkaramell valószínűleg a legjobb a különféle karamellák közül. Ide tartozik a karamellmártás, a praliné, a juharkaramellkrém, a Crème Brule és a karamellizált mandula. Több száz, ha nem ezer ízesítés, textúra és rágós variáció található a különböző típusú karamellákban. Néhány perc vagy kissé viszonylag alacsony hőmérséklet kissé rágós karamellához vezet, míg a túlsütés keményebb karamellát eredményez. Az adalékanyagokban is vannak különbségek. Szinte bármilyen ízt adhatunk a karamellához. Csokoládé, vanília, juhar, vaj, krémek és így tovább, amelyek létrehozzák az összes különböző típusú karamellát, amely képes nyálazni a cukor szerelmeseinek minden ízlelőbimbóját.

A cukor karamellizálásának három módja van, amely a különböző típusú karamellák elkészítésében is segítséget nyújt. A száraz módszer víz hozzáadása nélkül felmelegíti a cukrot, amíg meg nem olvad és el nem folyik. Ezután vajzsírokat és tejet adunk hozzá, és az elegyet felforraljuk. Ez sötétebb, erősebb karamell ízt eredményez. A nedves módszer más típusú karamellát hoz. Ez a karamellgyártók által is alkalmazott leggyakoribb módszer. Nedves módszerrel a cukrot és a vizet összekeverjük és felforraljuk. Ezután vajat és tejet adunk hozzá. Ez megkönnyíti az ízét és kissé kevésbé rágja a karamellát. A harmadik módszer a modern mikrohullámú módszer. Gyors és egyszerű módja a karamellák készítésének, de csak kis adagok készítésére alkalmas.

A karamell típusai A különböző típusú karamellek közé tartoznak a világos és a sötét karamellák is. Ezeknek a különböző típusú karamelláknak nagyon eltérő receptjeik vannak. A világos karamell fényes levélké keményedik, amely világos barna cukorüvegre hasonlít. A sötét karamell finomabb, finomabb szerkezetűvé keményedik, intenzívebb karamell ízű. A leggyakoribb a sötét karamell; ezt szokták vásárolni a boltokban. A könnyű karamellát gyakrabban használják dekorációkhoz vagy különleges desszertekhez, például ropogós földimogyoróhoz.

A kemény karamellák és a puha karamellák szintén különböző típusú karamellák. A kemény cukorkák a törékeny vagy kemény cukorkák alatt vannak. Ezeket gyakran használják ropogós diófélék, szószok és hús karamellizálására. A keményebb karamella általában hosszabb ideig készül, mint a puha karamella, és magasabb hőmérsékleten, de mindig ellenőrizze a recept szerint. A puha karamellák nugátokat, alakú karamellákat és szószokat tartalmaznak. Ez általában édesített sűrített tejet és könnyű kukoricaszirupot tartalmaz.

A karamellás cukorkák gyártása nem bonyolult folyamat. A hagyományos recept könnyen követhető, és sokkal többet igényel, mint összetevők, egy üvegtál és egy cukorka hőmérő. Az összetevők 2 csésze finomított fehér cukor, 1 ½ csésze kukoricaszirup, 2 csésze tejszín, 1 csésze vaj és 1 teáskanál vanília kivonat. Cserélhet csokoládét, kekszet, sőt melaszt vagy juhar kivonatot is. Hagyományos karamellás cukorkák készítéséhez vaj 9 x 13 hüvelykes sütés. Egy nehéz serpenyőben keverje össze a cukrot, a kukoricaszirupot, a vajat és egy csésze főzőkrémet. Adja hozzá az utolsó csésze tejszínt. Hőmérővel melegítsen 242 Celsius fokig (116 Celsius fok).

Ne feledje, hogy a hő felett vagy alatt befolyásolja a karamell textúráját és ízét. Kipróbálhatja a hőmérsékletet úgy is, hogy a karamellkeveréket kissé hideg vízben lefagyasztja, és ellenőrzi, hogy kis rugalmas gömböt képez-e. Amikor elérte ezt a hőmérsékletet vagy rugalmasságot, vegye le a keveréket a tűzről. Adjuk hozzá a vanília (vagy más illat) kivonatot, keverjük össze, majd öntsük az egész keveréket a tepsibe. Néhány óra múlva a keverék rendben lesz, és a házi karamellát viaszpapírba csomagolhatja.

Ha remek módot keres a vendégek meglepetésére, miért ne próbálná ki a különféle karamellák egyikét? Egyszerű receptek megtalálhatók a recepes.lovetoknow.com címen a Karamellák részben. A legérdekesebb ezek közül a karamell receptek közül a karamell szószos szószok receptje. Ez a recept meglepően egyszerű és modern, a sokféle karamell sokoldalúsága miatt. Különböző típusú karamellákat is használnak a karamellás cukorkáknál többet. Karamellt adnak a pattogatott kukoricához, fagylalt felett, készen áll a mártásokhoz, pudingokhoz, süteményekhez és még zselékhez is.

A karamell története kissé homályos lehet, de bizonyosan valami ötletes cukorkagyártó majdnem négyszáz évvel ezelőtt fedezte fel a karamellizált módszert. A karamellák története messze eljutott az első amerikai telepesektől. A karamell gyártása az amerikai történelem leghíresebb és legtermékenyebb cukorkagyártóinak elindításában segített. Sokféle karamell és recept van, amelyek könnyen követhetők.

Mi az Ön cukor IQ-ja? Cukor, bors és minden szép ... ilyenek a kislányok, miből? Valójában a túl sok édes anyag akár skálával is nagy problémákat okozhat. Ügyes a cukorbevitelben segíthet csökkenteni az elrejtett kalóriákat és jobb ételválasztási lehetőséget. Tegye ezt a kvízt a teszteléshez.