13.4. 2007 Hal, sok chili, friss zöldségek és gyümölcsök, különféle fűszerkeverékek. Készítsen elő szalvétákat, ezek még holnap is szúrni fognak ...
Archívum
Népszerű az internetről
Ebből az édes desszertek ellenállhatatlan örömgé válnak: Nem fogod tudni elkészíteni ezeket a süteményeket!
Ez a színész féktelen szerető: A 40 év feletti híres szépség is az ágyában kötött ki!
Tudod, hány kiló hulladék keletkezik egy nap alatt? Meg fog lepődni!
Alena Pallová mindenkit meglepett: Uff . Rajongója kérésére úgy reagált, mint kevesen!
A SZÜLETÉS IDŐJE nagyobb hatással van SZERETETE életére, mint gondolta: Elpirul!
A témához kapcsolódik
A szív számít
Naammal és szlovák férjével közös barátok révén találkoztunk. A kulináris képességek is összekötöttek minket. Thainőként még nem szokott étkezni, Naam főzi saját ételeit. Egy nap találkoztunk, hogy megpróbáljunk együtt elkészíteni néhány thai ételt. Eleinte, amikor Szlovákiába érkezett, egy hagyományos problémával szembesült: honnan szerezze be nemzeti alapanyagait. Valami már kapható volt a szupermarketekben, de többnyire csak nagy márkák voltak.
Ennek ellenére sokféle szósz van a piacon, és maguk a thaiföldi emberek tudják a legjobban, hogy mely szószok jók és melyeket kifejezetten nekünk, európaiaknak való exportra gyártanak. Eleinte Prágából, Bécsből és Magyarországról is vásárolt alapanyagokat, a legjobb megoldás az volt, hogy végre kinyitotta saját, a nevét viselő thaiföldi finomságokat. A minőségi és különösen a friss hal hiánya azonban továbbra is ugyanaz a probléma (nemcsak az ázsiai emberek esetében). Arra a kérdésre, hogy melyik európai konyha ízlik, valójában az olaszot vagy a franciát sejtettük. Leginkább a magyar gulyás és a halászlé ízlik. Azt mondják, hogy ízük szerint a legközelebb állnak a házi ételekhez.
Naam másik akadálya a mi kis európai konyháink voltak. A thai emberek hozzászoktak, hogy konyhájuk többnyire kint van. Ennyi étel mellett, amit főznek, azt hiszem, ez érthető. A thaiföldi főzés mindig a háztartás szinte minden ételét felveszi. Gázégőket, nagy wokokat, vágódeszkákat használnak, a tűzhelyen egyszerre több edény áll. Ugyanilyen fontosak a speciális rizsfőzők, amelyekbe beépített időzítő is tartozik. Este beállítod őket, reggel pedig frissen elkészített és illatos jázmin rizst élvezhetsz (már kaphat nálunk, például az online áruházakban). Az egyik alapvető thai leves, Tom Yum elkészítése során Naam egy hatalmas húsvágót húz elő a szekrényből, amely szintén a konyhájának szerves része. Azonnal elkezdi szeletelni vele a csirkecombokat. Az ázsiai konyhákban azonban nagyon sok zöldséget és halat használnak, így a szeletelés és az adagolás maga a készítmény jelentős részét veszi fel.
A thai konyhában, csakúgy, mint más ázsiai országokban, az ételek számos szószból, levesből és egyéb összetevőkből állnak. Az alap természetesen egy tál ragacsos rizs, amelybe a thaiföldiek fokozatosan más ételeket töltenek be. Egy másik elválaszthatatlan rész a csípős chili paprika. A spanyoloknak köszönhetően jutottak el Thaiföldre, és szinte egyetlen ételben sem szabad kihagyni őket. Őszintén szólva nagyon szeretjük a fűszereseket, de amikor Naamnál észrevettünk egy ilyen paprikával teli tálat, amelynek nagy része közös étkezésbe került, akkor nem érdekelt. A főzés és a kóstolás során az ételek rettenetesen csípősek voltak, de meglepetésünkre nem volt olyan szörnyű, ha elfogyasztották. Nem tudom, fokozatosan megszoktuk-e a fűszeres ízt azáltal, hogy megkóstoltuk, vagy főzéssel megpuhult-e.
Annak ellenére, hogy Naam mondja, a megfelelő thai ételekben szalvéták is vannak. Ha nem használja, akkor azt mondja, hogy az étel nem számít. Ezzel csak és csak egyet tudunk érteni. Az ilyen irányú bacillusoknak esélyük sincs, közvetlenül a pokolban fognak égni. A csípősség legyőzésének titka az asztalon található különféle ételekben rejlik. Ha a rizst vagy az omlett thaiföldi változatát váltogatja különféle csípős szószokkal és levesekkel, ez az íz kellemesen elviselhetővé és kellemesen biztatóvá válik. Még gyomorrontás nélkül is mentünk. Az egész lakoma végét egy adag friss ananász zárta. A thai emberek általában desszertként fogyasztják a gyümölcsöt, ebben az esetben az ananász segít megemészteni ezeket a finomságokat. Valószínűleg nem találja meg a desszertek változatát, azaz a nehéz desszerteket. A csípősség legyőzésének titka az asztalon található különféle ételekben rejlik.
Ha ki akar próbálni néhány thai konyha ételt, az alapanyagok beszerzése nem jelenthet problémát. Bár egyes összetevők helyettesíthetők a miénkkel (például a Sum Tam salátában), az alapfűszereket és pasztákat semmivel sem helyettesítheti. A chili paprika esetében már meg kell követni a saját ízlését, de határozottan nem zárhatja ki őket. Tom Yum és Tom Ka a két alapleves közé tartozik, amelyek külön is fogyaszthatók. A bennük levő hús változhat, a leggyakrabban használt hal, garnélarák, de csirke is. Az elkészítés gyors és egyszerű, ne felejtse el elfogyasztani a kötelező tál ragacsos rizst.
Chili paprika
Állítólag a chili paprikát a spanyolok hozták Thaiföldre, akik viszont visszahozták őket Dél-Amerikából. A thai emberek szeretik ötvözni az éles és az édes ízeket, ez a kombináció az édes-csípős szósz alapja, amelyet a főzéshez adnak hozzá. A kapszaicin, a chili paprikában található anyag serkenti a vérkeringést, segít a nehezebb ételek emésztésében, de megbirkózik a megfázással is. Előnye, hogy ezt az anyagot főzéssel nem tönkreteszik.
Tom Yum
Hozzávalók: 3 csirkecomb comb bőrrel, Tom Yum fűszerkeverék, halszósz, chilis paszta, szárzeller, gomba (lehet, hogy nem is), 4 szárított chili paprika, kevés lime juice, egy csipet glutamát.
Eljárás: Egy kisebb edénybe 2 dl vízzel feltesszük főzni a fűszerkeveréket Tom Yum-on. A csirkecombokat aprítóval aprítsuk fel, mindegyiket 3-4 darabra, adjuk hozzá a főzéshez és alaposan keverjük össze. Ezután fokozatosan adjunk hozzá chilis pasztát (ami nem fűszeres), halmártást, szeletelt gombát és szárzellert. Adjon hozzá szárított chili paprikát és egy csipet glutamátot is. Adjunk hozzá vizet, hogy az összes hozzávaló el legyen fedve, és főzzük alacsony lángon 5-10 percig. Végül adjunk hozzá egy kis levet a préselt mészből ízlés szerint.
Tom Ka
Hozzávalók: 1/2 liter 100% kókusztej, 4 csirkecomb, fűszerkeverék Tom Ka számára, 6 - 8 chili paprika, 20 gomba, apróra vágott újhagyma, csipet só.
Eljárás: Adjunk hozzá Tom Ka fűszerek keverékét egy edénybe kevés vízzel, és lassú tűzön főzzük körülbelül 5 percig. Vágott csirkecombokat adjunk vékony csíkokra, és keverjük össze. Hagyja tovább forralni, egy idő után adjon hozzá kb. 1 dl vizet, 1/2 liter kókusztejet, egész chili paprikát szár nélkül, csipet sót, szeletelt gombát és apróra vágott újhagymát.
tonhal saláta
Hozzávalók: 1 jégsaláta, 10 kis chili paprika, 1 lilahagyma, 2 doboz törött tonhal, 1 zöldbors, 1 PL halszósz, kevés lime juice, egy csipet glutamát.
Eljárás: Vágja ketté a jégsalátát, szerelje szét az egyik felét, és ossza fel kisebb darabokra. Tegye a salátát egy tálba, adjon apróra vágott paprikát, szeletelt hagymát és tonhalat. Hozzáadjuk a halmártást, egy kevés lime-levet és egy csipet glutamátot. Jól keverjük össze, és tálalhatjuk. Keverjük össze, főzzük további 5 percig, és tálaljuk.
Sum Tam
Ez a saláta pokolian csípős lehet, de Naam akkor is a legjobban szereti. Az elkészítéshez eredetileg a papayát használták, de ezt régiónkban kellett feltalálni, ezért helyébe friss uborka került. Ugyanakkor a papírszalvétákat is tartalmazza az alapanyagok között. Csak az élesség miatt. Ha nincsenek könnyek a salátán, valószínűleg nem ez. Ezt csak és csak megerősíteni tudjuk ... A salátákat általában Thaiföldön agyaghabarcsokban készítik, ahol az összes hozzávaló jól kombinálható.
Hozzávalók: 1 nagy uborka, 5 gerezd fokhagyma, 5–25 kis chili paprika, 5 koktélparadicsom, 3 PL halszósz, kevés lime juice, csipet só és glutamát.
Eljárás: Mossa meg az uborkát, vágja vékony csíkokra és tegye félre. Zúzza össze a gerezd fokhagymát, paprikát és koktélparadicsomot egy mozsárban vagy egy tányéron. Ízlés szerint adhat hozzá egy csipet sót is. Adja a halmártást, egy csipet glutamátot, egy kevés lime levet és apróra vágott uborkát a keverékhez egy tálban. Mindent alaposan összetör, és kész a saláta.