sushi

Hosszú az a történet, hogy a szlovák hogyan jutott el a sushihoz. "Lenyűgözött a sushi, mindig meg akartam csinálni" - magyarázta Tomáš Lysý, a pozsonyi Fou Zoo ázsiai étterem fő sushi mestere.

Tizenegy éve kapta meg ezt a lehetőséget Szlovákiában. Nagy szerencsének tartja. Abban az időben két tanára volt - japán és cseh. Lucky kifejtette, hogy "mivel nem engedik az európaiakat külföldre, és nem tudják tisztelni főnökként, akkor szerencsés, hogy megtanulják, hogyan készítsenek hagyományos japán ételeket Szlovákiában." Londonban például csak a japánok készítenek sushit. ”Azt mondják, hogy a japánok, akikkel Lysý a gyakorlata során találkozott, mindenben más. - Rendkívül precíz és nagyon fürge - mondta.

Lysý szerint az a különbség például az európai és a japán sushi között, hogy a japánok ízlésükben következetesek, de a kapott étel megjelenése már kissé torz. Ennek oka az, hogy a japánok sokkal gyorsabban készítik el a sushit. Számukra ez a gyorsétterem egyik módja. Hazánkban még mindig luxusnak számít, de az egészséges táplálkozás jelenségének is. "És ez egyáltalán nem igaz." Lysý azt állítja, hogy az ember csak a rizs, az algák és a nyers hal kombinációjának köszönhetően táplálkozik egészségesen. Szerencsére a rizs és az algák viszonylag könnyen emészthetők. Az emberek azonban szeretik a nyers halat - sokat esznek belőle. Azonban nehezen emészthető és könnyen megterheli a testet.

Mielőtt Tomáš Lysý kezdte szeretni a sushit, tetszett neki, hogy milyen bájosan néz ki. Körülbelül három hónappal később ízlett, addig nem tudott azonosulni a nyers hal ízével. Arra a kérdésre, hogy a mester mestere egész életében tanult-e, vagy csak valami griffet kell megtanulnia, Tomáš Lysý így válaszol: „Megtanulod egyszer és megfelelően elkészíteni a steaket, de a sushiban mindig van mit javítani. Legyen szó kézi technikáról, szeletelésről, ízek kombinációjáról, a rizs főzésének módjáról - nyáron máshogy főzik, mint tavasszal vagy télen. Jelenleg szívesen keverek többféle rizst, és mindent filézek. Legyen szó nyolcvan kiló tonhalról, hat kiló lazacról, élő homárról vagy angolnáról. "Emlékezzünk vissza, hogy egy rizsfajtát főznek egy klasszikus sushi bárban. Az is érdekes, hogy minden sushi mester saját ecetet főz.

Egyetlen japán sem kritizálta még Tomáš Lysýt, hogy hozzá hasonlóan Japánban egyáltalán nem készítik a sushit. "Nem is szeretnénk úgy elkészíteni, ahogy Japánban, hanem a sushit alkalmazkodunk az európaiakhoz" - mondta a szlovák sushi mester. Hozzátette, hogy a tipikus japán sushi szigorú, egy szelet nyers hal alapján és minimálisan ízesített. "Kombináljuk a homárt, a rózsaborban pácolt libamájat és a szarvasgomba olajat" - magyarázza Lysý kedvenc receptjeiből. Az európai piacon nem elérhető japán hal hamachi is sikeres. "Új-Zélandról küldik nekünk. Kombináljuk szarvasgomba ponzával, amely Japánban a negyedik alapecet szósz. "

Tomáš Lysýnek még nem volt ideje Japánba látogatni. "Oda kellett volna mennem, de végül lemondtam ezt az utat. Röviden, még nem éreztem. ”Úgy véli, hogy Japánt„ érlelni kell ”. "Ha húsz éve gyártok sushit, akkor talán. Eddig csak tizenegy áll mögöttem "- magyarázta a férfi, aki soha nem készít sushit otthon. Az ok valóban eredeti. "Mert nem szeretem a sushit." Ha egyszer-egyszer belekóstol, jobb, ha ellátogat barátja éttermébe. Egy másik fontos ok a sok felkészülés. "Ha otthon szeretne sushit készíteni, rizst, ecetet és halat kell főznie" - írta le.

Az általunk elkövetett hibákat
Aki először ízleli a sushit, garantáltan hibázik. Tomáš Lysý szerint "rendkívül sokat" csinálunk. Csak néhányat szúrt le.

Mallets

Lysý szerint nem használhatjuk őket. Túl alacsonyan és görcsösen tartjuk őket. A kalapácsokat megfelelően a lehető legmagasabban és érzékenyen kell megfogni.

Wasabi

Japán, nagyon éles zöld torma - feladata fertőtleníteni, mert a hal nyers. "Lehet, hogy friss, amennyire csak akar, de még az élőlényben is találhatók káros mikroorganizmusok. Nem kell, ha wasabit használunk "- magyarázta Lysý, aki cáfolta a wasabi használatának vélelmét is, hogy az étel pikánsabb legyen.

Szója szósz

A legtöbb ember kifejezetten szójaszószban áztatja a sushit. Lysý szerint csak tisztességesen szabad használni, de a szlovákok csak mintegy 10 százaléka tudja.

Gyömbér

Sokat és köretként fogyasztjuk. "A gyömbér csak az ízek semlegesítésére szolgál, amikor tonhalat, majd lazacot mondunk" - magyarázta Lysý.

Mit kell inni?

Sokféle sushi létezik, de általában Tomáš Lysý zöld japán teát javasol sült rizzsel. Genmaichunak hívják. Semmi sem felel meg jobban a sushi-nak. Sake követi.

A napi Pravda és internetes verziójának célja, hogy naprakész híreket jelenítsen meg Önnek. Ahhoz, hogy folyamatosan és még jobban dolgozhassunk Önnek, szükségünk van a támogatására is. Köszönjük bármilyen pénzügyi hozzájárulását.