Jelenleg még mindig növekszik azok száma, akik úgy döntöttek, hogy feladják a húsfogyasztást. Ez az étkezési mód egészségesebbnek és különösen emberségesebbnek tűnik számukra. A vegetáriánusok olyan emberek, akik nem esznek húst. A vegánok, akik a hús mellett nem fogyasztanak tejet és tojást - vagyis bármi állati eredetűet -, igényesebbek tápértékük ellenőrzésében. A pescatariak kevésbé szigorúak étrendjükben, nemcsak tejnek és tojásnak, hanem halaknak is engednek.
A vegetáriánusok egészségesebbek?
A társadalom tömeges rosszallása ellenére igaz, hogy a hús nélküli étrendet fogyasztók egészséges életmódot folytatnak, általában kevesebbet isznak, nem dohányoznak és rendszeresen mozognak. A vegetáriánusok a hús elutasításával általában kifejezik humánus hozzáállásukat az állatokhoz. A vegetarianizmus azonban nem csak a húsevés abbahagyását jelenti. Az ilyen emberek nagyon egészségesen és változatosan étkeznek, étlapjuk olyan ételeket tartalmaz, amelyekről a hétköznapi emberek talán nem is hallottak. A ritkán sült vegetáriánus ételek alapos elkészítése és élvezete szintén kiváló módszer arra, hogy megvédje magát a civilizációs betegségektől.
A vegetáriánusok irigyek lehetnek sovány testükre is, mivel kevesebb telített zsírt fogyasztanak, amelyek főleg állati termékekben találhatók, és több rostot fogyasztanak.
Vitaminok az egészségre
A napi zöldségellátás elegendő vitamint biztosít számukra, amelyek erősítik testüket.
Az üzletekben vásárolt édességeket a vegetáriánusok tévesen házi süteményekkel vagy különféle gyümölcsökkel tévesztik. A gyümölcs, bár édes íze van, viszonylag kevés kalóriát tartalmaz, sok vitamint tartalmaz. Például a kollagén termeléséhez elengedhetetlen C-vitamin garantálja a bőr egészséges megjelenését, segíti a sebgyógyulást. Nagyon illékony, legjobb forrása a nyers gyümölcs és zöldség. Leginkább a citrusfélékben, az eperben, a fekete ribizliben, a kiviben és a paprikában található meg. Különösen fontos a vegetáriánusok számára, mert elősegíti a vas felszívódását. A gyümölcs emellett sok antioxidánst és rostot tartalmaz, oldhatatlan, amely véd a székrekedés ellen, és oldható, amely segíti a vérnyomás csökkentését.
Diófélék
Diófélék fogyasztásával a vegetáriánusok különféle tápanyagokat egészítenek ki, például fehérjéket, B-vitaminokat, E-vitamint, foszfort, vasat, káliumot és különösen fehérjéket, amelyek nem olyan jók, mint az állati fehérjék. A diófélék, a hüvelyesek és a teljes kiőrlésű kenyér kombinációja ugyanakkor elegendő fehérjét garantál a vegetáriánusoknak, bár a dió nagy mennyiségű zsírt tartalmaz, általában telítetlen zsírsavak egészséges formájában fordulnak elő. Sajnos a diónak megvannak a hátrányai is, és az a tény, hogy néhány ember allergiás rájuk, fogyasztása számukra gyakran halált jelentene. További hátrány, hogy a földimogyoró hajlamos a rákkeltő anyagokat termelő gombák szennyezésére.
A rák és más betegségek előfordulása
Kutatások kimutatták, hogy a vegetáriánusok csökkenték a szívkoszorúér-betegség és a rák egyes típusainak halálozását.1 Egyes tudósok azonban a vegetáriánusok alacsonyabb rákos megbetegedéseinek tulajdonítják a növényi ételeket, mint azt a tényt, hogy nem esznek húst. A magas rosttartalmú étrend megvédi a bélbetegségeket, megkönnyíti az ételek mozgását az emésztőrendszeren keresztül, ezért a vegetáriánusok általában nem szenvednek székrekedéstől
Kockázatok
Fehérjehiány
A vegetáriánusoknak nem okoz problémát elegendő fehérje, mivel sok tejterméket fogyasztanak. A negánsoknak ezzel sincs problémájuk, mert rengeteg fehérjét nyerhetnek gabonafélékből, burgonyából, diófélékből és hüvelyesekből. Ezeknek a fehérjéknek a minősége azonban alacsonyabb, mint az állati eredetű fehérjéké.
B12-vitamin hiány
A B12-vitamin csak állati eredetű élelmiszerekben található meg (pl. Máj, vese, vörös hús, hal, tojás, tej és tejtermékek). Fontos, mert a sejtosztódás folyamatában a sejtnövekedésre hat, segíti a nukleinsavak szintézisét és a folsav aktív formává történő átalakulását. Szintén szerves része a mielin - az idegrostokat körülvevő fehér anyag - termelésének.
A vegetáriánusok elegendő B12-vitamint kapnak a fokozott tojás- és tejtermékfogyasztás miatt, fontos, hogy alacsony zsírtartalmú termékeket válasszanak.
Gyakorlatban:
egy adag hal vagy egy tojás = napi B12 adag (1,5 μg), míg a gabonafélék nagy része vagy egy nagy pohár tej = a napi adag fele
Hiányzó aminosavak
Az aminosavak a fehérjék alapvető építőkövei. Lényegében a testünknek nem kell elfogadnia, mert képes más anyagokból szintetizálni őket. Az életben nélkülözhetetlen, nem esszenciális aminosavakat meg kell találni az ételekben.
L-lizin
A lizin esszenciális aminosav. A lizint tartják a leglényegesebb aminosavnak, mert nagyon kis mennyiségben található meg a gabonafélékben és a szemekben. A lizinhiány korlátozza más aminosavak felhasználásának képességét, és kritikus hiány lehet a vegetáriánus étrendben, mivel a növényi élelmiszerek és különösen a gabonafélék kevés lizint tartalmaznak.
Ezért aminosav egyensúlyhiány lép fel. Ez gyengült immunrendszert, herpeszvírusok terjedését, vérszegénységet és izomvesztést eredményezhet.7 Nagyon fontos az étrendben, különösen a gyermekek számára a növekedés során, segít a nitrogén felszívódásában és fenntartja a felnőttek megfelelő egyensúlyát. A lizint azonban nem szabad gyermekeknek és terhes nőknek külön készítményként adni. Önmagában a lizin napi adagja nem haladhatja meg az 1,5 grammot, de a vegetáriánusok és a vegánok esetében, ahol a dózisoknak nagyobbnak kell lenniük.
Taurin
A taurin egy félig esszenciális aminosav, amely fontos a gyermekek és bizonyos esetekben a felnőttek fejlődése szempontjából. Ez az egyik nagyon érdekes aminosav, de nem szerepel a táplálkozásra alkalmas és szükséges húsz aminosav listájában. A szervezet képes a metionin és a cisztein segítségével előállítani, de nem mindig kiegyensúlyozott mennyiségben, ami hiányát okozhatja. 8 Fontos az agy anyagcseréje szempontjából, a sportolók teljesítményük növelésére használják, egyes energiaitalok része. A taurin kizárólag a húsban található meg.
L-metionin
Esszenciális aminosav, amely a fehérje nélkülözhetetlen alkotóeleme. A vegetáriánusoknak szüksége van rá a taurin készítéséhez. 9 Nem található meg zöldségekben és hüvelyesekben, de rengeteg benne a magokban és a gabonafélékben. Legutóbbi egereken és fehér patkányokon végzett kísérletek azt mutatták, hogy a szervezetben a megfelelő mennyiségű metionin öregedést okoz. Ennek az aminosavnak a hiánya kevesebb pajzsmirigyhormont okozott a vérben, olyan anyagokat, amelyek felgyorsítják az anyagcsere folyamatokat. Immunrendszerük öregedése lassabb volt, jobban ellenálltak az időskori betegségeknek, de a májkárosodásoknak is. Így még a metionin esetében is káros, ha teljesen hiányzik, de feleslege nem kedvez az egészségnek.
Karnitin
Az L-karnitin valójában nem aminosav, rokonságban áll a B-vitaminokkal, és valamikor T-vitaminként emlegették. 12 A legújabb kutatások azt mutatják, hogy az L-karnitin fontos szerepet játszik a testben felhalmozódott zsír energiává alakításában; fő feladata, hogy elősegítse a hosszú láncú zsírsavak testben történő szállítását, amelyek a sejtekben lebomlanak és energiává alakulnak. Ez az izomenergia fő forrása. 13 Védő hatása van a szívizomra is. Az L-Cartin segít a fogyásban, és a sportolók gyakran kiegészítőként használják, mert a zsírt használja energiaforrásként, megakadályozva a fáradtságot. Emellett növeli az E és C vitamin hatékonyságát.
A vegetáriánusoknál azonban nagy valószínűséggel hiányzik az L - CARNITIN, mint a nem vegetáriánusoknál, mivel ez az anyag nem a növényi fehérjékben található meg, hanem a húsban, különösen a vörös húsban. Hiánya izomfáradtságot és szabálytalan szívverést okoz. A megfelelő karnitinbevitel biztosítása érdekében a vegetáriánusoknak étrend-kiegészítőket vagy gabonaféléket, például lizinnel dúsított kukoricából készült ételeket kell bevenniük.
Vashiány
A vas létfontosságú anyag testünk számára, funkciója pótolhatatlan. Részt vesz a vörösvértestek termelésében, amelyben a vörös festék, a hemoglobin része. Ezenkívül a vas az izmok vörös pigmentjének, a mioglobinnak és számos enzimnek a része. Megtalálható belsőségekben, szardínia-ban, de sötétzöld zöldségekben, lencsében, babban és zabpehelyben is.
Az a személy, aki vegetáriánusnak dönt, nem okoz gondot nem húsos forrásokból történő vas beszerzésével, de az első hónapok után a legtöbbnél vérszegénység alakul ki. A szervezet még nem szokta meg a korlátozást. Például, ha vasat akarunk szerezni növényi élelmiszerekből (hüvelyesek, tofu, sötétzöld leveles zöldségek, teljes kiőrlésű kenyér), akkor nem szabad megfeledkeznünk a kellő mennyiségű C-vitaminról, amely szükséges ahhoz, hogy a vas a szervezet számára barátságos formává alakuljon .
Vegetáriánus gyermekek és fiatalok
A vegetarianizmust napjainkban egyre inkább elfogadják az iskoláskorú gyermekek. Rájönnek, hogy az állatokat húsforrásként kell megölni. Általában a vegetarianizmus felé tereli őket az a vélemény, hogy embertelen. A gyermekorvosok hozzáállása a vegetáriánus étrendhez más, de többnyire kritikus. Az orvosok általában attól tartanak, hogy a hús nélküli étrend nem biztosít elegendő energiát és tápanyagot a gyermekek számára a szükséges növekedéshez. További probléma, hogy a gyermek testének vegetáriánus étrendre adott válasza eltérő lehet. Emésztési problémák, fáradtság és bizonyos esetekben képtelenség a problémák újbóli elkezdéséhez.
A 2004-es 15 Cseh Gyermekgyógyászat magazinban szakértők kommentálták ezt a témát, és számos problémát felvázoltak. Az állati fehérjéket általában szójafehérjék pótolják, de ha a szója nincs megfelelően elkészítve, fitoösztrogének forrása lehet, ami allergiás reakciókat okozhat. A WHO szerint például a szigorú veganizmus teljesen elfogadhatatlan a második életévig, mert növekedést és pszichomotoros retardációt okozhat. A tej és a tojás eltávolításakor kritikusan csökken a kalcium, a D-vitamin, a B12-vitamin, de a vas, a cink és más ásványi anyagok is.
Az alternatív diéták gyakran fogyáshoz vezetnek, ami nagyon veszélyes lehet a fejlődő gyermekek számára. Az orvosok elutasítják a veganizmust, de a vegetáriánus életmód nem. Szerintük a fehérjék és aminosavak megfelelő mennyiségű bevitele olyan növényi élelmiszerekből is elérhető, mint a hüvelyesek, a búza és a zöldségek. Az azonban igaz, hogy ezeknek az embereknek bizonyos anyagokat tabletta formájában kell bevenniük. Ha azonban egy vegetáriánus vezeti a megfelelő étkezést, nem feledkezik meg az egészségről, még az orvosok sem tudnak sokat ellenkezni. Egyébként ez az ún "Felületes vegetarianizmus", amelyet elsősorban a fiatal diákok kapnak.
Fogyni akarnak, de a zöldségek és a sajtok drágák számukra, ezért étrendjük főleg péksüteményekből áll. Az orvosok az ilyen esetektől rettegnek a legjobban, mert az ilyen egészségtelen életmódot csak olyan egészségügyi problémák ismerik, mint például vérszegénység, sok vitamin hiánya. Nem hiszem azonban, hogy ebben az esetben a valódi vegetarianizmust fel lehetne egyenlíteni.
Vegetáriánus étrend terhes nőknél
Ha egy ilyen nő elegendő tejterméket, vasban és folsavban gazdag ételeket fogyaszt, akkor a vegetáriánus nem jelent veszélyt sem rá, sem a leendő gyermekre.
A folsav szükségessége a terhesség alatt
A folsav és származékai - folátok - ajánlott napi adagja 200 μg, de a teherbe esni kívánó nők és a terhes nők számára ajánlott ezt az adagot néha akár kétszer emelni. Kimutatták, hogy ez csökkenti a magzati idegrendszer veleszületett rendellenességeinek lehetőségét. Ennek a vitaminnak jó forrása a máj, az élesztő, a zöldségfélék, pl. brokkoli, dió és hüvelyesek. A terhes nőknek azonban kerülniük kell a májat, mivel az veszélyesen nagy mennyiségű A-vitamint tartalmazhat.
Gyakorlatban:
Egy adag kelbimbó = 100 μg folát. Nagy pohár friss narancslé = 40 μg folát. Teljes kiőrlésű kenyér szelete = 15 μg folát.
Kockázat az egészséges ételekben
A vegetarianizmus kockázata, amelyet kevesen vesznek észre, a megnövekedett zöldségmennyiség.
Veszélyes nitrátok a zöldségekben
A nitrátok a talajban és a vízben már ősidők óta jelen vannak (bizonyos) alacsony koncentrációkban. A növények túlzott trágyázása azonban a mezőgazdaságban okozza az élelmiszerek magas nitráttartalmát. 19 A gyermekek étrendjében lévő nitrátok veszélyesek, mivel kémiailag átalakulnak a vér pigment hemoglobinjához kötődő nitritekké. Ez létrehozza a methemoglobint, amely már nem képes betölteni az oxigéndonor igényes szerepét, és a gyermek testét veszélyezteti az elégtelen oxigénellátás.
Csecsemőknél a betegség a boldogulás sikertelenségében, étvágytalanságban, az ajkak kék színezésében nyilvánul meg, idősebb gyermekeknél fáradtság, a vérnyomás csökkenése. A szervezetben a nitritek gyakran másodlagos aminokkal és amidokkal is reagálva N-nitrozamidokat és N-nitrozaminokat képeznek, amelyek a legerősebb rákkeltők közé tartoznak. A nitrit rákkeltő anyagokká történő nitrozálását a C-vitamin korlátozza.
Rovarirtók
Bár a peszticidek szintjét ellenőrzik, a törvény határokat szab. A peszticidek veszélyeivel kapcsolatos vélemények nagyon eltérőek. Szakértők garantálják a biztonságot. A Greenpeace azonban rámutat, hogy sok zöldséget és gyümölcsöt importálnak, és hogy a növényi termékeket nem nagyon tesztelik. Hogy képet kapjunk arról, hogy az importált élelmiszerek közül az állati eredetű 94% -ot, a növényi eredetű 2,4% -ot, a zöldségek 2,2% -át és a gyümölcsök csak 0,9% -át tesztelték. 21 Ezekben az élelmiszerekben lehetnek például klórozott rovarölő szerek, amelyek alkalmazása tilos, mivel az anyag rákkeltő.
A peszticidek rákot okozhatnak, károsíthatják a genetikai anyagokat, valamint az idegrendszert és a hormonrendszert. Néhányan a gyümölcsök és zöldségek bőrébe telepednek, ezért fontos, hogy étkezés előtt alaposan megmossuk őket. Mindenesetre óvatosnak kell lennünk, mert gyakran hallhatunk olyan ételről, amelyről kiderült, hogy magas a növényvédő szerek szintje. Egy vegetáriánus számára a legjobb módszer az, ha a bioélelmiszereket felveszi az étlapjába.
Nehéz fémek
A higany, a kadmium és az ólom a legmérgezőbb vegyi anyagok közé tartozik, amelyek táplálék útján juthatnak szervezetünkbe. Túlzott mennyiségben rákkeltő és mutagén hatásúak. 22 A hal húsa, különösen a tonhal, nagy mennyiségben tartalmazhat higanyt és vegyületeit. Például a metilhiganyt tartalmazó halakkal történő mérgezés súlyos következményekkel járt Japán lakosságának egy részében. A higany káros hatása viszonylag lassú. A leginkább veszélyeztetett csoport a gyermekek, akiknél általában súlyos rákos megbetegedések és mutációk alakulnak ki. A terhesség alatt a magzatra is hat, és károsítja az agyát. A gombák, amelyek gyakran veszélyes mennyiségű ólmot tartalmaznak, szintén erősen szennyezettek. Bár a test képes ólmot kiválasztani, túlzott mennyiségben kezd felhalmozódni a csontokban és a vesékben. Az ólom miatt a vörösvértestek lebomlanak, ami vérszegénységhez vezethet.
Azok az emberek, akik a húst gombának tévesztik étlapjukban ill. nem szabad megfeledkezniük arról, hogy túlzott fogyasztásuk nagy problémákat okozhat számukra. Azonban mindannyian veszélyben vagyunk, nem csak vegetáriánusok, mert a szennyezés következtében a nehézfémek minden táplálékláncba bekerültek.
Következtetés
Bármilyen okból is választjuk a vegetarianizmust, soha nem szabad megfeledkeznünk egészségünkről. Az emberi test nagyon összetett és specifikus, nehéz előre megjósolni, mi segít rajta és mi árt neki. A vegetarianizmusnak számos előnye és hátránya van, ezért gondosan kell kezdenünk vele, és szorosan figyelemmel kell kísérnünk testünk reakcióit. A testsúlycsökkenés vagy vérszegénység a szervezet első reakciója egy új étrendre. Ha ezek a problémák idővel eltűnnek, és nem jelentkezik allergia, az azt jelenti, hogy lassan megszokjuk. Az egyén feladata megérteni, mi a legjobb a testének. Mindörökké a régi ismerősök fizetni fognak, minden nagyon fáj.