ételeket

A nagy szakácsok abban különböznek a jó szakácsoktól, hogy ötletesen és ízlésesen tudnak összeállítani, elkészíteni és ami a legfontosabb, ételeket tálalni. Minden tanfolyam egy kis műalkotásra emlékeztet, amelyet szinte kár megenni. Amikor elegen elfáradsz, hogy minden érzékszervedet hangolhasd, el fog varázsolni az egyes falatok íze és aromája. Az ételek gyönyörű tányérra helyezése az első lépés, hogy a vendégek élvezzék. Kis gyakorlással és néhány alapelv betartásával otthon is megteheti.

Képzelje el az ételt


Mielőtt elkezdené főzni vagy sütni, képzelje el az étel végső formáját. Hogy fog kinézni, amikor tálalja? Mi a különleges összetevője? Ennek megfelelően állítsa be az alapanyagokat. Például a tésztával készült marhahúsleves jobban fog kinézni, ha az összes zöldséget ugyanazokra a kockákra vágja (az ETA robot kocka vágó tartozéka gondoskodik erről), és külön főzze meg a tésztát, hogy a húsleves ne essen el. Készítsen elő olyan pudingokat vagy krémeket, amelyeket nehezebb kihúzni szép csészékbe, és amelyekben azonnal tálalja őket. Tálalás közben nem változtatja meg túlságosan az étel alakját.

Készítsen elő mindent egy helyen

Ha van ötlete arról, hogyan kell kinéznie a tányéron lévő ételnek, készítsen elő egy megfelelő tálalót és az összes hozzávalót. Ha grillezéssel szeretné díszíteni a fagylaltot, ne felejtse el előre megfőzni. Ha ehető virágokkal díszít egy salátát vagy csészét, előzetesen össze kell gyűjtenie vagy meg kell termesztenie azokat. A legegyszerűbb módja az egyszerű tálalás, túl sok díszítés nélkül, vagy csak a felhasznált összetevők hozzáadásával és összetettebb alkotások kidolgozásáig. Az ételnek csak azt kell tartalmaznia, ami van, a mesterséges díszek csak a hatás kedvéért már passzék. Ugyanakkor könnyűnek kell lennie enni, és nem kell zavarba hoznia a vendégeket az étkezés módjával kapcsolatban.

Felszerelés nélkül nem lehet


A rozsdamentes acélból készült konyhai csipesz és a tekercs papírtörlők képezik az ételstylisták bőröndjének alapját, vagyis olyan emberek, akik szakácskönyvek, katalógusok vagy reklámok készítésekor élelemszerzéssel élnek. Különféle kefék találhatók a hús és a zöldség olajjal való dörzsölésére, vágók, formák és különféle formájú díszítő tippek, cukrászsák, kés, különféle szélességű reszelők, olló a gyógynövényekhez és egy tányér. De a legfontosabb a csipesz, amellyel felhajtható az étel, vagy csak hozzáadható néhány darab megfelelően elhelyezett hús- vagy zöldségdarab. Az ételnek első látásra meg kell ragadnia a tekintetét, és be kell váltania Paul reflexét - meg akarja enni.

Tartson otthon megfelelő ételeket

A fotó benyomását a helyesen megválasztott ételek és összetétel is alkotja, házi tálaláskor nem kell ennyivel foglalkozni, de a tányérok ne vonják el a figyelmet az ételről. Túl színes, mintás vagy sokszínű, kaotikusnak tűnnek, és az ételek elvesznek rajtuk. Az évek óta bevált klasszikus a tiszta fehér edények vékony falú porcelánból, elegánsnak tűnik és semleges alapot képez az összes hozzávaló számára. Válassza ki a szolgáltatás nagyságát az étkezők számának megfelelően, egy négytagú család nyolc tányérral megteheti, de ha gyakoribb vendégei vannak, vásároljon további tányérokat, hogy mindenki ugyanabból a tányérból fogyasszon. Nemes összehangolni a szolgáltatást a tálaláshoz szükséges tálakkal - tálakkal, terrinnal a leveshez és a tányérok tálalására. Ugyanez vonatkozik az üvegre és az evőeszközökre.

Általános elvek:

1. Két vagy három szín jobb, mint egy. A tejszínes levest meglocsoljuk olajjal, megszórjuk durvára őrölt sóval, fekete borssal, apróra vágott gyógynövényekkel, vagy tegyünk bele egy kis egész zöldséget. "Ne rajzoljon vonalakat olajjal, hanem cseppentsen különböző méretű cseppeket. Meghintheti a levest magvakkal is, amelyek sima krémet adnak a szerkezetnek "- teszi hozzá Marek Bartoš ételfotós.

2. A különböző szerkezetű, formájú vagy magasságú D jobban vonzza a tekintetet, mint az egyes húsok, és elválasztják az étel egyes összetevőit - például hús és köret.

3. Dolgozzon kontrasztokkal - színekkel, textúrákkal és ízekkel.

4. Az adag méretének optimálisnak kell lennie a vendégek és a kiválasztott ételek számára. Az ételen átfolyó tányér nem vonzza az asztalt. Az ételnek is helyet kell kapnia, hogy kitűnjön.

Az egyes tanfolyamok kiszolgálása?

POLIVEKU
"A széles, széles peremmel ellátott tányér elegánsabbnak tűnik, mint a peremig öntött tál vagy tányér. A leves az első fogás, ennek az adagméretnek is meg kell felelnie. ”- magyarázza Marek Bartoš, aki magazinokhoz, reklámokhoz és szakácskönyvekhez készít ételeket. Tálalás előtt mindig ürítse ki a húslevest, és tányérokat vagy gombócokat, zöldségeket és húst tegyen egy tányérba, majd öntse a húslevest kb. 2/4 gombócba, hogy ne leskelődjenek ki a levesből.

ZÖLDSÉG SALÁTA

Mindenekelőtt a zöldségeket és a salátát kell elkészítenie, hosszú ideig szárítania és szárítania. "Minden hozzávalónak láthatónak kell lennie, gyakran keverés közben a tál aljára esnek, tálalás előtt ismét elrendezik a saláta tetején. És ne spóroljon az öntözéssel vagy az olajjal, a salátának ragyognia kell "- ajánlja Marek Bartoš.

HÚS MÁRCSAL VAGY MELLÉK ÉTELEKKEL

Az éttermekben gyakori hiba, hogy a hús mártásban lebeg, amiből néhány szárított gombócot kikandikál. Nem kincset keres, hanem enni szeretne, ezért ismerjen el mindent a tányéron - helyezze a húst a tányér szélére vagy közepére, állítsa körbe a köretet, és enyhén öntse rájuk a mártást. Ha valakinek nincs elég, szószból is tálalhatja. "Sütés után a hús gyorsan megszárad, a szószon csúnya bevonat keletkezik. Ezért ne késleltesse a tálalást, és azonnal tálalja az ételt a befejezés után. Soha ne keverje a húst mártással és körettel, hagyja a kombinációt egy falatban a vendégeknek "- teszi hozzá Marek Bartoš.

Mekkora a hal? Minden vendég megkapja annak egészét vagy egy részét? Kiszállítja és megszabadul a csontoktól, vagy a vendégekre bízza? Ha az egész halat az asztal közepén tálalja, válasszon megfelelő tálat vagy hosszúkás tálcát, hogy a hal laposan feküdjön. Tegyen egy szilárd köretet, például burgonyát, rizst, sült zöldségeket a tányér egyharmadába, majd tegye a hal egy részét üres helyre. Ha salátával vagy rizottóval szolgál fel halat, tegye a tányér közepére. A tetején lévő bőrrel minimális erőfeszítéssel wow hatást érhet el.

A tészta és a rizottó a legnehezebb ételstílus-tudományágak közé tartozik. Egy rakás nyugtalan étel ritkán néz ki szépen. Ezért válasszon kisebb adagokat vagy nagyobb lemezeket. A főzőcsipesz segítségével szép formákat hoz létre, amelyeken villára tekerheti a tésztát, majd tányérra helyezheti. „A sajt reszelése előtt használjon olyan sajtforgácsot, amelyet sajtkaparóval vagy szeletelővel készít, ezek nagyobbak és felhívják a figyelmet. Vigyázzon, hogy a mártással összekeverve ne minden összetevő essen a tányér aljára ”- mutat rá Marek Bartoš.

Minden desszertnek más a megjelenése, de általában a desszertnek helyre van szüksége ahhoz, hogy kitűnjön. Ezért mindig egy nagyobb tányérra tálalja, ahol elegendő hely van. Hozzáadhatja például gyümölccsel, tejszínhabbal vagy tejszínnel, de mindig úgy, hogy szabad hely maradjon körülötte.

Csak gyakorlással fogod megtanulni szolgálni, de ne feledd, hogy ez még mindig csak az étel, amit eszel. Ezért a vendégeknek egyszerre kell melegedniük, hogy együtt élvezhessék a gyönyörű pillanatokat az asztalnál.