Ma már jól ismert tény, hogy az olívaolaj egészségesebb, mint a szokásos olajok. De milyen olívaolajat válasszon?

tanácsot

Az olívaolaj kétségtelenül a gasztronómia egyik vezetőjévé vált, összetételének és ízének köszönhetően, de az egészséges életmód szimbólumaként is. Az egészséges táplálkozás hívei és hívei tudják, hogy nem mindegy, hogy milyen olívaolajat választ, vagy hogy milyen ételhez használja. Néhányuknak több típus van a polcokon a kamrában, függetlenül a hazai költségvetés összegétől. Azok, akik egészségesen étkeznek, többet fizetnek az olajért és más egészséges termékekért, de spórolnak cukrászdákon, szalonnán, tepertőn, sós rudakon vagy más egészségtelen finomságokon. Az étkezési költségek végső összege végül alacsonyabb lehet, mint egy normális ember esetében.

Az olaszok a minőségi vezetők

Jellemző, hogy aki úgy dönt, hogy a szokásos konyhai olaját olívaolajra cseréli, kezdettől fogva elsősorban az ár szerint választ. Ez azonban nem mindig térül meg. A piacot többnyire spanyol olajok árasztják el. Ugyanakkor a spanyol olívaolajokat tartják a szakértők klasszikusabb fogyaszthatónak, vagyis elsősorban meleg ételekhez. A legértékesebb olajokat főleg olaszok állítják elő, ahol az olívaolaj előállításának nagy hagyományai vannak. Ezért a legbiztonságosabb a minőségi olasz márkák választása, mivel ezek a területek hosszú évszázadok óta a világ legjobb minőségű olívaolajainak gyártói.

Mint a bor

Olaszországban az olívaolajat tisztelik, és az otthoni főzés el sem tudja képzelni a főzést anélkül. A nagyszerű borokhoz hasonlóan az olívaolaj az olajbogyó típusától, valamint az olajbogyó termesztésének éghajlatától, talajától és időjárási viszonyaitól függően is változik. Még az ugyanazon fa olajbogyóiból készített olaj íze és illata is évről évre változik. A legjobb olívaolajok egy része Toszkánából, Szicíliából, Pugliából és Ligúriából származik. Mindegyiknek különleges jellegzetes íze van. Egyéb kiváló olívaolajokat gyártanak Görögországban, Spanyolország egyes területein és Franciaországban. Kísérletezzen, hogy melyiket részesíti előnyben.

Amit a csomagolás feltár

Az olívaolaj-palackok matricáin megtudhatja, hogy az olajnak milyen lejárati dátuma van (vagy akár a töltési dátuma), meghatározása (extra szűz, szűz, törköly, stb.), Savtartalma és származási területe. A bortól eltérően, amelyet gyakran összehasonlítanak, az olívaolaj minősége nem öregszik, hanem öregszik. Ezért figyeljen a lejárati időre, és csak azt a mennyiséget vegye meg, amelyet ténylegesen fogyaszt. Az ételek főzésénél az olívaolaj növeli a térfogatát, így kevesebbet használhat (más zsírokhoz képest).

Íz

Az olívaolajat forró és kissé csípős íz jellemzi. Néha kissé fűszeres, vagy íze inkább olíva, gyümölcsös, sőt édes. Rajtad múlik, hogy milyen ízlés és márka felel meg neked a legjobban. A minőségi olívaolaj frissítő ízt ad a nyári salátához. És nem csak. Főzés közben ne próbáljon megszokni, és adja hozzá a készételekhez. Tegyen egy csepp minőségi olajat a kész levesbe tálalásra kész tányérra, hasonlóan a friss tejszínhabbal. A burgonyapüré állati vaj nélkül is elkészíthető. Amikor egy kanál minőségi olajba tesszük, miután kissé lehűlt, rugalmas és puha lesz.

Az olaj savassága

Az olaj savasságának mértéke fontos jelzése annak minőségének. A savasság az olívaolaj szabad zsírsavainak mennyiségétől függ. Fokban kifejezve. Az olívaolajjal kombinált savasság azonban nem jelent savanyú ízt. Ha az extra szűz olívaolaj alacsony savtartalmú, ez nem azt jelenti, hogy nem túl ízletes. A savasság garantálja, hogy az olívaolajat egészséges gyümölcsökből állították elő, és hogy a termelési folyamat optimális körülmények között zajlott. Ez azt jelenti, hogy minél alacsonyabb a szűz olívaolajok savtartalma (extra, szűz, rendszeres), annál kisebb változások következtek be összetételükben és annál jobbak a minőségük.

Az olívaolaj fajtái

Olívaolaj maximális savtartalma 0,4º - kisebb mennyiségű szűz olívaolaj és finom íze van

Olívaolaj maximális savtartalma 1º - több szűz olaj és intenzívebb íz.

A tiszta olívaolaj 200 ° C-ra melegíthető, így bármilyen főzéshez alkalmas. Bár ez az olívaolaj megtartja az olívaolaj kémiai összetevőinek egy részét, a finomítási folyamat során elveszíti vitaminjai és antioxidánsainak egy részét.

Olívaolaj - szilárd maradványokból (kövek, pép, héj) készül, amelyek a préselés után megmaradnak, és még mindig tartalmaznak kis mennyiségű olajat. Ezeket az olajokat oldószerek felhasználásával állítják elő, ezért nagyon olcsóak. Az olívaolaj a fent említett fajok legalacsonyabb minősége. Különösen alkalmas főzéshez, sütéshez és más típusú hőkezeléshez.

Mi is pontosan a finomítás?

A finomítás olyan eljárás, amely eltávolítja a nyersolaj ízhibáit. A gyengébb minőségű olaj finomítás nélkül használhatatlan lenne. Az olajat vízzel melegítjük, és a savak eltávolításához lúgot adunk hozzá. Ezután fehérítés történik, és az utolsó szakaszban magas hőmérsékletre melegítik, a levegő hozzáférése nélkül, az összes szagtalan anyag eltávolítása érdekében. Ezért a finomított olaj íze semleges, ugyanakkor kevésbé egészséges, mert a finomítási folyamat során sok tápanyagot veszít. Ezenkívül gyengébb minőségű alapanyagokból áll elő.

Ízesített olajok

Az ízesített olajok salátákhoz, öntetekhez és mártogatókhoz is nagyon alkalmasak. Megtalálhatja őket az üzletek polcain, például bazsalikommal, pepperonival vagy citrommal keverve, de saját maga is elkészítheti extra szűz olívaolajból. Fűszereket (kardamom, koriander, rasca, ánizs, fahéj, fekete bors, édeskömény), aromás gyógynövényeket (bazsalikom, oregánó, majoránna, menta, zsálya, rozmaring, kakukkfű) vagy akár gyümölcsöt és zöldséget használnak ízesítésre. Az igazi citromos olívaolajat a citrusfélék és az olajbogyók együttes préselésével készítik.

Jobb, mint más növényi olajok?

Minden extra szűz növényi olaj nagyon egészséges, és mindegyiküknek más a sajátos összetétele és íze. A szaküzletekben vásárolhat tököt, napraforgót, kendert, lenmagolajat és még sok minden mást. Azonban a legtöbb ember a klasszikus finomított olajokat és a szokásos üzletekben kapható olívaolajat használja. A hagyományos olajokhoz képest az olívaolajnak tagadhatatlan előnyei vannak. Nagy mennyiségű olajsavat és természetes antioxidánsokat tartalmaz, amelyeket védő faktornak tekintenek a szív- és érrendszeri betegségek ellen. Ezenkívül az olívaolaj kevesebb linolsavat tartalmaz, amelyet manapság az emberek fogyasztanak, mint amennyit a szervezet képes kezelni.

Hogyan kell tárolni?

Az olívaolajat hűvös, sötét helyen tárolja. A hűtőszekrény azonban nem a legmegfelelőbb, mert a hőmérséklet miatt be fogja zavarni. Ha úgy dönt, hogy befektet és minőségi extra szűz olívaolajat vásárol, válasszon kisebb csomagot és sötétzöld palackokat. Ez az olaj sokáig kitart, ezért nem kell nagy csomagokat vásárolni. A kisebb tartály alacsonyabb oxigénellátást garantál, amely káros az olajra. A sötét üveg viszont csökkenti a fényáteresztést. Ne felejtse el mindig megfelelően lezárni az üveget.

Az ókorban ismerték

Az első olajfákat Kr. E. 6000 körül művelték Szíriában és Irán déli részén. Az ókori zsidók szent lámpájukba öntötték. Egyiptomban viszont Tutanhamon olajfa koszorút viselt. A görögök köszönetet mondtak Athén istennőnek az aranyolajért, amely a szentséget és a bátorságot szimbolizálta. Szentből készült. válság (a keresztséghez használt szent olaj vagy birmovka).

Cukorbetegeknek is előnyös

A patriarchális időkben öregkorig élő emberek, valamint az ókori idők egészséges emberei születésüktől a sírig kísérték az olajbogyót. Az olívaolaj az egészségre gyakorolt ​​jótékony hatásáról ismert. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a legtöbb orvosi vizsgálatot szűz és különösen extra szűz olívaolajjal végezték. Az olívaolaj-fogyasztás kimutatta, hogy csökkenti a "rossz" LDL-koleszterin szintjét, megakadályozza a szív- és érrendszeri betegségeket, véd a szívkoszorúér-betegség ellen, javítja a cukorbetegek anyagcseréjét és elősegíti a jó emésztést. Természetesen a zsírfogyasztást ellenőrizni kell, és a régi mondás így szól: "Nagyon fáj".

1 evőkanál olívaolaj átlagosan a következőket tartalmazza:

1,6 g telített zsírsav
1,1 g többszörösen telítetlen
10,0 g egyszeresen telítetlen (oleinsav) zsírsav
1,7 mg E-vitamin (a napi adag 8% -a)
0 g koleszterin

A kozmetikában is

Az olívaolaj pótolhatatlan helyet foglal el a kozmetikumok terén is. Samponokban, krémekben és testápolókban használják. A csodafolyadék segít a sérült hajnak és a száraz bőrnek.

Tudod mit.

az átlagos olajfa sok olyan olajbogyót termel, amely elegendő csupán 1,5 - 2 liter olaj előállításához (5 kg olajbogyó = 1 liter olaj)
évente több mint 8,5 millió tonna olajbogyót termesztenek a világon (ebből 6 millió tonna Nyugat-Európában), és a világ olívatermelésének 90% -át olajhoz szorítják.

TÍPUS:

Keverjünk össze egy kevés olívaolajat sóval és bazsalikommal, és áztassunk bele friss teljes kiőrlésű kenyeret vagy graham tekercset.