A tanfolyamok során az evőeszközöket fokozatosan kivesszük kívülről.
Az ételeket és italokat a jobb oldalon szolgálják fel. Ha a vendég maga veszi fel az ételt, a személyzet a bal oldalról jön, hogy kényelmesebbé tegye a vendég számára, mivel feltételezik, hogy jobbkezes. Az evőeszközöket nem használhatjuk élelmiszerek fordítására, a misszió számára tárolt fordító evőeszközök erre szolgálnak. Az ételt kanállal és villával lefordítják. Ha nem vagyunk elég ügyesek, akkor mindkét kezünket használjuk. Ezután a kanalat a jobb kezében, a villát pedig a bal kezében tartjuk.
A szószt csak a húsra öntjük, a köretre nem.
A kompótokat jobbról szolgálják fel, kanállal, a bal oldalon salátákat és villával fogyasztják.
A bort jobbról öntik, és a poharat egyharmadig töltik.
A víznek minden futás során az asztalon kell lennie.
Tanfolyamok sorrendje
Az étvágygerjesztés aperitifjével kezdődik. Nem tanácsos egy pohárnál többet inni. Az üdítők nem hiányozhatnak az aperitifek menüjéből.
A jobb éttermekben megrendelés nélkül hozzák el nekünk az első fogást, egy falatot egy desszerttálra. Erre a cég figyel.
Ezt hideg előétel követi. Saláta vagy pástétom.
Leves következik, de ez nem rendszeres tanfolyam. Különösen a vacsoránál hagyják ki.
A következő fogás meleg előétel. Azonban nem szolgálják fel gyakran.
A főétel leggyakrabban húst tartalmaz körettel. Több főétel lehet.
A főétel után jön a desszert - sajt, gyümölcs, torta
Mindent kávéval és emésztőanyaggal, azaz likőrrel, pálinkával, whiskyvel, konyakkal fejezünk be. Az aperitif és az emésztőrendszer is csak egyet.