A szerelem gyomron megy keresztül, és amikor ízletes bort ad egy jó ételhez, szinte lehetetlen nem beleszeretni. De hogyan válasszuk ki a megfelelő fajtát vacsorához vagy ebédhez? Nem olyan bonyolult, mint amilyennek tűnhet. Kezdetnek csak néhány alapvető szabály segít kiválasztani a tökéletes palack bort. Mire kell gondolni párosításkor?

A bor és az étel párosításának alapvető szabályai

Ha itt olvassa, hogy a gazdagabb ételekhez teljes testű borra van szükség, és mindig figyelembe kell vennie a jóllakottság és a bor testének kapcsolatát, sok kezdő borász ráncolja a homlokát ebben a sorban. Nézzük tehát könnyebben.

1. A bornak savasabbnak kell lennie, mint maga az étel.

2. A bornak édesebbnek kell lennie, mint maga az étel.

3. A bornak ugyanannak, ill. nagyon hasonló intenzitás, mint az étel íze.

4. A vörösborok a legmegfelelőbbek az erős ízű húsokhoz (úgynevezett vörös húsok).

5. A fehérborok jól passzolnak a könnyebb húshoz (hal, csirke, pulyka, nyúl).

6. A keserűbb borok (leggyakrabban vörösek) jól illenek a zsírosabb ételekhez.

7. Jobb, mint párosítani a bort a szósz ízével, mint magát a húst.

8. A fehér, rozé és habzóborok a legtöbb esetben ellentétes párosítást tesznek lehetővé.

9. Éppen ellenkezőleg, a vörösborok az esetek többségében hasonló ízű párosításra alkalmasak.

kell lennie

Mi a különbség a kontraszt és a meccs párosítás között

A kontrasztos párosítás két különböző ízt - borokat és ételeket - ötvöz, amelyek egyensúlyban egyensúlyt teremtenek. Például, ha egy könnyed, frissítő bort kínál egy pikáns vacsorához: az ízek kontrasztosak, de kombinációjuk nagyszerű harmóniát teremt.

Ugyanaz a párosítás két hasonló íz kombinációján alapul, aminek köszönhetően a fő íz intenzívebb, többet érezhet és ki fog tűnni a nyelvén. Például a tejszínes béchamellel készített lasagna finom vagy krémes Chardonnay-t tartalmaz.

A bor fő íze

Az étellel ellentétben a legtöbb bor nem talál zsíros, fűszeres és sós ízt. A legjellegzetesebb tónusok, amelyeket ebben az italban felismerhetünk, a savasság, édesség és keserűség - hihetetlenül változatos palettán, különböző árnyalatokkal. Elvileg a vörösborok keserűek, a fehér-, a rozé- és a habzóborok savasabbak, az édes borok pedig meglepően édesek. Tipp neked: ha a bort desszerttel kívánja kombinálni, a bornak legalább olyan édesnek kell lennie, ideális esetben még édesebbnek, mint a desszert.

Hogyan lehet kombinálni a bort a sajttal

Nincsenek egyetemes szabályok, amelyek megmondanák, melyik bor alkalmas egy adott étkezéshez. Van azonban néhány támogatási pont, amelyet párosításkor használhat. Például sajtoknál minél keményebb a sajt, annál több vörösbor kerül hozzá. Éppen ellenkezőleg, minél kevésbé feltűnő a sajt íze, annál világosabb a bor.