A táplálkozás iránti igény felmérésekor nemcsak a mennyiséget lehet figyelembe venni, hanem ügyelni kell arra, hogy az étel összetétele megfelelő legyen. Az étrend tápanyagaránya változó, és azt a személyes, a családi és a nemzeti szokások befolyásolják. Hazánkban a tápanyagok átlagos értéke a napi étrendben megközelítőleg a következő:

anyagcsere

  • 10-12% fehérje
  • 30-35% zsír
  • 55-60% szénhidrát

Fehérje link

A fehérjét nem lehet más tápanyaggal pótolni. Az optimális fehérjebevitel naponta egy felnőtt számára 1 g/1 kg testtömeg. A gyermekeknek 3-4 g/1 kg testsúlyt kell kapniuk.

A fehérjék biológiai értékét az ún esszenciális - esszenciális aminosavak. Ezek olyan aminosavak, amelyeket a test nem képes önmagában előállítani. A legjobb fehérjetartalmú étrend azonban az, amely az összes esszenciális és nem esszenciális aminosav keverékét tartalmazza megfelelő arányban. Az étrendben szükséges fehérje mennyiségének körülbelül egyharmada állati fehérje (hús, tej, tojás), amelyek a leginkább emészthető és biológiailag a legalkalmasabbak.

Kövér link

A zsírok az energia legdúsabb összetevői. Ezenkívül számos vitamin (A, D, E, K) feloldódik bennük. Néhány telítetlen zsírsavat is tartalmaznak, amelyekre a szervezetnek szüksége van, és amelyek képtelenek önmagukban előállítani.

Nincs egyetlen szabály az optimális zsírbevitelre. Összességében minél nagyobb a szorgalmas emberek energiafogyasztása, annál több zsírnak kell lennie az étrendben. Ha az energiafogyasztás legfeljebb napi 12,5 MJ, akkor az étrendben körülbelül 25% zsírnak kell lennie, 12,6 MJ felett 30% és még több. Emlékeztetni kell azonban arra, hogy a zsírokkal való túlevés nagyon egyszerű.

Szénhidrát link

A szénhidrátok a leginkább kész és leggyakoribb energiaforrások. Az étrend közös részét képezik, arányuk 55-60%. Elsősorban összetett szénhidrátként (keményítőként) fogadjuk el őket kenyérben, ételekben, gabonafélékben és burgonyában. Meg kell azonban jegyezni, hogy a felesleges szénhidrát zsírokat képez a szervezetben.

Ásványok link

Az ásványi anyagok ugyan nem energiaforrások, de minden sejt és testnedv stabil és nélkülözhetetlen részét képezik. Az ásványi anyagok a testtömeg körülbelül 4,7% -át teszik ki. A legtöbb kalcium- és foszfor-só, amelyek a csontokban és a fogakban tárolódnak, és keménységet és erőt kölcsönöznek nekik. A test tartalmaz nátriumot, káliumot, ként, klórt, magnéziumot és kisebb mértékben vasat, jódot, cinket, rézet, kobaltot is. Néhány elemnek konkrét jelentése van (pl. Vas a hemoglobin molekulában, jód a pajzsmirigyhormonban, cink az inzulinban stb.). A normál, változatos étrend általában a szükséges mennyiségű ásványi anyagot tartalmazza. Különösen a megnövekedett kalcium- és vasbevitelt kell figyelembe venni a növekedés, a terhesség és a szoptatás alatt.

Vitaminok link

A vitaminok nagyon kis mennyiségben hatékonyak, és enzimátalakító rendszerek részeként használják őket. Néhány elengedhetetlen az élethez.

A vitaminok iránti igény változó. Ez elsősorban az életkortól, nemtől, testtömegtől és az anyagcsere intenzitásától függ. Mennyiségüknek az étrendben optimálisnak kell lennie, azaz. jó fejlettséget, teljesítményt és tartósságot garantál. Ezért minden évszakban figyelmet kell fordítanunk a gyümölcsök és zöldségek kellő hányadára, de az állati táplálék olyan összetevőire is, amelyek több vitamint tartalmaznak. Ezt a mennyiséget fejezzük ki ajánlott napi adag (ODD).

A szervezet vitaminellátása kapcsán három kóros állapotot különböztetünk meg, amelyek súlyossága az adott vitamintól függ:

  1. avitaminózis - a vitamin teljes hiánya
  2. hipovitaminózis - vitaminhiány
  3. hipervitaminózis - vitaminfelesleg

Szövet transzformációs link

Az emberi test minden létfontosságú megnyilvánulásának kémiai alapja van, azaz. anyagcsere és energia. Az emberi test (mint minden állati organizmus) energiát nyer komplex kémiai vegyületek formájában, amelyek a testben átalakulnak. Minden kémiai reakciót energiaváltozás kísér. Ezért az anyagok átalakulása - anyagcsere - elválaszthatatlanul kapcsolódik az energia átalakításához. Növekedés, izomaktivitás, ingerlékenység, bioelektromos folyamatok, kiválasztódás, minden funkció, minden fiziológiai jelenség közvetlenül függ az anyagok átalakulásától.

A komplex anyagok egyszerűsé történő hasítása oxigén jelenlétében történik. Az állati szervezet oxidálja a szénhidrátokat, zsírokat és fehérjéket, és így felszabadítja az élethez szükséges energiát. A végső oxidációs folyamat minden tápanyagra megegyezik és az ún. Krebs ciklus. A végtermékek a szén-dioxid és a víz. A testben zajló oxidációk lassúak és fokozatosak, és kis és felhasználható mennyiségben szabadítják fel az energiát. Ezekre az eseményekre úgy hivatkozunk katabolizmus. (Az energia egy része mindig hő formájában szabadul fel.) Az így felszabaduló energiát nem lehet közvetlenül felhasználni a testben, hanem olyan vegyületekre viszik át, amelyek kémiai kötései jelentős mennyiséget képesek megkötni. - makroerg foszfátkötések. A makroerg foszfátok minden sejtben vannak. Csak ezt a makroerg kötések formájában tárolt energiát tudja felhasználni a szervezet az élő anyagok felépítéséhez és minden tevékenységhez. Anabolizmus olyan folyamatokra utalunk, amelyek során egyszerűbb anyagokból új, a test saját komplex anyagai képződnek. Ezekben az eseményekben energiát fogyasztanak.

anyagcsere folyamatpróbaenergia
katabolizmusanyagok bomlásafelszabadul
anabolizmusszövetszerkezetfogyasztják

Az összes sejtben folyamatosan zajló anyagcsere a következő fő eseményeket foglalja magában:

  1. Az egyszerű felszívódó anyagokból a test saját anyagai jönnek létre. Ezek a sejtek és szövetek építőkövei. Fokozott mértékben ez történik pl. a növekedés során, de a felnőtt szervezetben is, a sejtek minden alkotóeleme folyamatosan megújul. Ezenkívül a szervezet számára biológiai jelentőségű anyagok, például enzimek, hormonok, vérfestékek, plazmafehérjék és hasonlók képződnek. Ezen szintézisek mindegyike energiát fogyaszt.
  2. A bonyolult anyagok egyszerű anyagokra bontásakor energia szabadul fel, amely lehetővé teszi az összes élet eseményt.
  3. Egyes anyagok felhalmozódnak a szervezetben az ellátásban. Innentől szükség esetén feloldhatók és felhasználhatók korábbi célokra. A tárolóanyagok zsírok és szénhidrátok ("állati keményítő" - glikogén).

Az élő szervezet anyagcseréjének szintje folyamatosan változik a külső és belső környezet körülményeitől, a szervezet állapotától és igényeitől függően. Amikor az ember nyugalomban van, az anyagcsere csökken, a tevékenység során megnő. Az anabolikus és katabolikus események egyensúlyban vannak egy felnőtt egészséges, megfelelően táplált és megfelelően aktív szervezetben. A növekedés időszakában fokozódnak az anabolikus folyamatok és nő az energiaigény. Idős korban az anyagcsere csökken.

Az anyagcserét hormonálisan és idegesen szabályozzák. A metabolikus reakciókat irányítani, felgyorsítani vagy lassítani kell. Ez szabályozza az egész rendszer egyensúlyát. Ugyanakkor megmarad a beltéri környezet stabilitása, a tápanyagellátás és -fogyasztás változékonysága miatt. A tápanyagkészleteket nemcsak időben kell mobilizálni, hanem időben pótolni is. Az idegek főleg olyan hormonok révén befolyásolják az anyagcserét, amelyek szekréciója szabályozott.

Az anyagcserét az izommunka, a táplálékfelvétel, valamint a magas és alacsony környezeti hőmérséklet fokozza. Az anyagcsere csökkenése főleg éhezés során következik be.

Szénhidrát konverziós kapcsolat

A glükóz központi szerepet játszik a szénhidrát-átalakításban. Minden testnedvben megtalálható. Mennyisége nagyon állandó a vérben, étkezés után átmenetileg megnő. A glükóz a leggyorsabb és legfontosabb energiaforrás sok szövet számára. A központi idegrendszer számára nélkülözhetetlen. A glükóz tárolási forrása a glikogén. Ez a komplex anyag egyszerű szénhidrátokból áll, és a sejtekben (különösen a májban) és a vázizmokban tárolódik. A glikogén szükség szerint glükózra bomlik.

Zsírkonverzió link

A zsírok a test összes sejtjének (citoplazma és membránjai) építőelemét képezik, de tárolódnak is. Bőséges energiaforrást jelentenek. A legtöbb semleges zsír. Az élelmiszerből és a zsírszövetből bizonyos mennyiségű zsír található a vérplazmában.

A zsírfelesleg a zsírszövet sejtjeiben tárolódik, különösen a bőr, a has és a test többi része alatt. A zsír tárolása a test fő energiatartaléka. Méretéből pl. nagymértékben függ attól az időtől, amelyet az egyén túlélhet a teljes böjt alatt. Az emberek átlagosan 10–12% -ban tárolják a testzsírt, a zsír pedig magasabb a kövér embereknél.

Fehérje konverzió link

A fehérjék az élő anyag legfontosabb része. Kémiailag a legösszetettebbek és a szénen, oxigénen és hidrogénen kívül nitrogént is tartalmaznak. Ők teszik ki a szilárd anyagok legnagyobb részét (20%) az emberi testben. Ők képezik a sejtek fő részét, enzimként, hormonként használják őket, tartalmazzák a hemoglobint és hasonlókat. Elengedhetetlenek a szervezet életéhez. A vérben még mindig van egy bizonyos szintű aminosav (táplálékból és testfehérjékből). Az aminosavak energiaforrást is jelenthetnek. A fehérje nem tárolódik a szervezetben.