Csak főtt nyers ételeket fogyaszt az optimális egészségre, a tápanyagok kiegyensúlyozott arányára és a hosszú élettartamra reagálva?

Tehát egy kicsit más étrend

A mai tájékozott és egészen különleges időben sok ember étkezési szokásai különböző etikai, vallási, környezeti, egészségügyi, lelki, de valószínűleg divatos okokból is megváltoznak, és különböző étrendi irányok felé hajlanak. Vannak, akik életmódjukkal és étrendjükkel próbálják csökkenteni az állatok levágásának mennyiségét, nem vesznek részt tenyésztésük és levágásuk során elszenvedett szenvedéseikben, hanem hiteikben is javítják egészségüket. Az elmúlt években még kis hazánkban is megfigyelhető a különböző étrendi irányok népszerűsítése, a paleo vagy a nyers étrendi trend révén. A vegetarianizmus viszonylag sikeres volt régiónkban, ez az irány a kizárólag növényi eredetű ételek fogyasztásán alapszik, hőkezelés nélkül, például főzés, sütés vagy sütés nélkül. Az élelmiszerek megengedett hőkezelése max. legfeljebb 45 ° C hőmérsékletig. 50 ° C feletti hőmérsékleten az enzim gyorsan elpusztul, de még így is mindegyik enzimnek megvan a maga optimális hőmérséklete.

túlsúly

Bircher-Benner szerint a nyers (befejezetlen) ételek kizárólag gyümölcsökből és zöldségekből származó nyers gyümölcslevekből, diófélékből, teljes kiőrlésű zabkásából, salátákból állnak, sőt a vitáriumok is fogyaszthatnak hidegen sajtolt növényi olajokat.

A vitarizmus lehetséges kockázatai

  • Az átlag feletti gyümölcs- és zöldségfogyasztás a határon túli másodlagos anyagok - a nehézfémek (ólom, arzén, kadmium, higany, alumínium), herbicidek, peszticidek, inszekticidek, mikotoxinok - tárolásához vezet ), nitrátok, antivitrogének, f, oxálsav, fitin, alkaloidok és mások.
  • nagy arányú zöldség vagy gyümölcs fogyasztása esetén nitrát NO 3 az emésztőrendszerben fordul elő átalakulása nitrit NO 2, a hemoglobinban lévő kétértékű vasat háromértékűvé képes oxidálni. Így a vörösvérsejtekben a hemoglobin (vörös vér pigment) átalakul methemoglobinná, amely nem képes megkötni és oxigént szállítani. Ebből következik, hogy a magas nitrátfogyasztás a szív és az agy működésének zavarait okozhatja. Különösen a kisgyermekek és a terhes nők vannak veszélyben. A nitrátok magas aránya megtalálható a következő zöldségekben: saláták, spenót, datolyaszilva, zeller, sült saláta kitû, cékla (250 mg/100 g értékig).

Az oxálsav és az oxalátok, mint a gyümölcsök és zöldségek közös alkotóeleme

  • A vegánok, vegetáriánusok és a nyers étrend hívei több oxalátot és oxálsavat fogyasztanak, ami csökkenti a kalcium felhasználhatóságát. Az oxálsav oldhatatlan sókat képez kalciummal és magnéziummal. Az oxalátok az oxálsav sói. Legnagyobb ábrázolása elsősorban rebarbarában, árpában, spenótban, répában, kávéban, kakaóban, teában és burgonyában található. Az oxalátok toxikus hatása főleg vesebetegségekben (vese kólika, hematuria), idegrendszeri rendellenességekben és görcsökben nyilvánul meg. A fokozott oxalát felszívódású embereknek mérsékelten kell fogyasztaniuk az oxalát tartalmú ételeket.
  • Az oxalátok eliminálása hőkezelés miatt
    Az oxaláttartalom 75% -kal csökkenthető, elsősorban blansírozással és mártással. Az erjesztés akár 45% -kal is csökkentheti az oxaláttartalmat.

Mik is pontosan ezek az enzimek?

A nyers étrend alapelvei az enzimekben gazdag étrenden való élet elméletén alapulnak. Ezek azonban csak exogén enzimek, amelyeket táplálékkal juttattak a szervezetbe. Mivel az enzimek fehérjék, a test képes genetikai információk alapján előállítani őket.

Az enzim valójában biokatalizátor, amely a biokémiai folyamatokat gyorsítja fel a testben az ún. anyagcsere út. Feladata csökkenteni a kémiai reakció lejátszódásához szükséges aktiváló energiát, vagyis a szubsztrát termékké történő átalakulását.
Összehasonlításképp:
Egyszerű példa adható az összehasonlításra, pl. tkz. "kémiai katalizátor" - gyorsító. A zsírok megszilárdulásakor a kovaföld nikkel formájában katalizátort alkalmaznak 150-200 ° C hőmérsékleten (amelynek nyomai a növényi vajban maradnak), és ezáltal felgyorsítja a hidrogénezési reakciókat. Így tudja elképzelni, hogy milyen funkciót látnak el.

Kémiailag az enzimek fehérjék

amelynek szintézisét a genetikai információk vezérlik. Ha az enzimek csak egy fehérjekomponensből állnak, akkor arról beszélünk apoenzimek és ha nem fehérje, o koenzimek. Az enzimek minden élő sejtben megtalálhatók, és a legegyszerűbbek akár 3000-et is tartalmazhatnak.

Tevékenységüket befolyásoló tényezők

Az enzimek érzékenyek a tevékenységüket befolyásoló különféle tényezőkre. Szeretném kiemelni a fórumokban oly gyakran említett hőmérsékletet, de a pH-t is. Minden borász tudatában van annak a magas hőmérsékletnek, amelyen az enzimet denaturálják, ami azt jelenti, hogy a szerkezet megbomlik, és a molekula megváltoztatja alakját, ezek a változások elveszítik katalitikus képességüket. Ezért a borlakók nem fogyasztanak 45 ° C felett készített növényi ételeket. A hőmérséklet növelése növeli az enzim-katalitikus aktivitást is. 50 ° C feletti hőmérsékleten az enzim gyorsan elpusztul. Mindazonáltal minden enzimnek megvan az optimuma. Valahányszor a hőmérsékletet 10 ° C-kal növelték, a reakció sebessége majdnem kétszer gyorsult fel.

A fehérje denaturáció a térbeli elrendezés változása. Képzeljük el egy fehérje elsődleges szerkezetét láncként, ez egy fehérje elsődleges elsődleges elrendezése, amely denaturáció után következik be.

Számos enzim működőképes 6-7 pH mellett. Az extracelluláris enzimek savas vagy bázikus környezetben lehetnek aktívak. Az enzim pH-optimuma, pl. gyomor pepszin, pH 1,5 - 2. Ez azt jelenti, hogy más enzimek nem képesek túlélni a gyomor pH-ján.

Vannak kivételek

Az 1930-as évek kutatásai egyértelműen kimutatták, hogy a banán és a sárgarépa enzimek újra aktiválódnak a vékonybél váladékában. Fél évszázaddal később tanulmányok kimutatták, hogy a bélben oldódó kapszulákban védett (savas pH-nak ellenálló) hasnyálmirigy enzimkészítmények nem voltak hatékonyabbak, mint a növényi vagy mikrobiális eredetű enzimek, amelyek védtelenül haladtak át a gyomorban. (Horáková K., A test figyelmeztető jelzései, Veszélyben lévő szív és erek, 101. o.)

Vigyázzon a gyümölcsökben lévő fruktózzal

A fruktóz egy ketohexóz, amely főleg a gyümölcsökben található meg, nagyon reaktív és gyorsabban metabolizálódik a vérben. A vérbe történő átjutásához nincs szüksége a hasnyálmirigy inzulinjára, ezért cukorbetegek is használhatják.

Viszonylag nagy mennyiségben található meg a herék folyadékában is, amelyeket a spermiumok használnak mozgékonyságukhoz.

Ahol a kutyát eltemetik?

A probléma az, hogy nagyon reaktív - gyorsan bejut a szövetekbe. A fruktózt triózisokra bontják, amelyeket aztán glicerinné (trihidrogén-alkohol) redukálnak, amelyből szervezetünk ezt követően szintetizálja a lipideket, ami a szérum triacil-glicerinek és az LDL-koleszterin szintjének növekedését eredményezi.

Az első lépésben a fruktóz metabolizálódik fruktóz-1-foszfáttá, amelynek feleslege gátolhatja a glükoneogenezist, ezt a folyamatot glükerinből, aminosavakból vagy tejsavból új glükózmolekulák képezik. A fruktóz nemcsak az édes gyümölcsök, mint olyanok túlzott fogyasztásának problémája, de sokan nem is veszik észre, hogy mindenhol jelen van a feldolgozott élelmiszerekben és a cukros italokban. Itt glükóz-fruktóz szirup formájában fordul elő.

Izoglükóz

Az izoglükóz glükóz és fruktóz keveréke, amely túlnyomórészt kukoricakeményítő enzimatikus hidrolízisével jön létre. Szlovákiában a legnagyobb piacvezető ezen édesítőszer gyártásában évente akár 100 000 tonna szlovák kukoricát is fogyaszt. A sziruptermelés alapja a kukoricából, árpából, rozsból, burgonyából, rizsből és más keményítőtartalmú növényekből származó keményítők. Az Egyesült Államokban és Kanadában glükóz-fruktóz szirup néven ismert. Az izoglükóz több mint 40% fruktózt tartalmaz. A magas fruktóz-bevitel, különösen HFCS formájában, növeli a túlsúly és az elhízás kockázatát.