A spárga ízét korai életemnek tulajdonítom, hogy a nagymamám általában mindent túlzottan előkészít, ami zöld, de most nyersen és gyorsan főzve szeretem az ételt. És most itt az ideje.
A múlt héten írtam a kertből áradó rebarbaráról. A tavaszi ajándékozás következő lépése a spárga. Amikor jön, akkor tényleg jön. Csomagjai új, friss szerkezetet hoznak a piacra, feszes, kúpos fejük a napba veti magát.
A The Kitchn heti barbecue-járól szólva meg akartam osztani egy receptet legújabb könyvemből, a Good Food to Share -ből. Villámgyorsan lehet spárgát tűzzel főzni, kihozva a tavaszi zöldség legjobbjait.
Amikor végre elég meleg lesz a szabadban ebédhez és a spárga elárasztja az otthoni gazdámat, ezt a receptet készítem a bulira. Finomra sült tojásnál is remek: a meleg sárgája finom lándzsákon keresztül elhalványul, és gyönyörű kontrasztot hoz létre a mustárral és szalonnával készített vinegrettel. Öntsön hűvös, ropogós fehérbort és tépje le a bagettet: tökéletes ebéd van.
Ígérem, hogy nem a nagymamád spárga.
Grillezett spárga szalonnás vinaigrettel
fehér ecet
medvehagyma, finomra őrölve
1 teáskanál
extra szűz olívaolaj és ha szükséges, még több
karcsú spárga lándzsa, fa vége visszahúzódik
Tengeri só és frissen őrölt fűszerek
Egy nagy serpenyőben közepes lángon főzzük a szalonnát ropogósra, 7-10 percig. Helyezze át a papírtörlőbe a vízelvezetéshez. Tartalmazzon kiolvasztott zsírt a serpenyőben.
Egy kis tálban keverjünk össze ecetet, medvehagymát, mustárt és kakukkfüvet. Óvatosan öntse a szalonnás zsírt finom szitán egy hegyes mérőpohárba. A szalonnás zsírt lassan keverje az ecetes keverékbe, amíg sima és emulgeálódik. Az öltözködés íze. Ha túl sűrű, akkor egyszerre állítson be 1/2 teáskanál olívaolajjal.
Készítsen forró tüzet egy széngrillre, melegítse fel a gázrácsot magas hőmérsékletre, vagy melegítse a grillt magas hőmérsékletre. Védje a száraz spárgát, és tegye egy tányérra vagy egy tepsibe. Fagyasszon le 2 evőkanál olívaolajat, és habverje az olajban a spárgát, amíg jól el nem fedi. Kóstolja meg sóval. Rendezze a spárgát közvetlenül a tűz fölé a grillrácsra, vagy tegye egy serpenyőbe, és főzze, forgassa meg szükség szerint, amíg minden oldalról helyenként szépen ki nem ég, 6-8 perc.
A szalonnát aprítsa fel apróra. Rendezze a spárga lándzsákat egy tányérra, öntse a kötést és tépje a szalonnát a tetejére. Kezdetben néhány őrlőpapírral és melegen tálaljuk.
Receptjegyzetek
A receptet a Good Food megosztotta: Sary Kate Gillingham-Ryan, Weldon-Owen, Bonnier Division jóvoltából.
• Ez a recept Sara Kate legújabb szakácskönyvéből származik: Good Food To Share (Amazon)
• Kapcsolódó: Recept: bojt spárgával