fehér

Vari egyetlen étel sem okozott akkora kavarodást, mint a tej. Egyesek őt ünneplik, mások átkozják. A tej valóban olyan étel, amely nem hiányozhat az étlapunkból?

Ellenfelei táborának hangjai azt mondják, hogy borjak eledele. Mások szeretnék rámutatni, hogy gyógyítja és számos egészségügyi komplikáció forrása, sőt azt is felvetették, hogy rákot okoz…

Az emberi test a szükséges mennyiségű kalciumot a tehéntejből veszi fel a legkönnyebben, egész életében. A kalcium elengedhetetlen az egészséghez, nem csak a csontok és a fogak egészségére van szükségünk, hanem például az idegi impulzusok továbbítására is, támogatja a szívműködést, segít csökkenteni a magas vérnyomást és a "rossz" szintet "Az LDL-koleszterin, enyhíti az allergiás reakciókat. A hiány befolyásolhatja a menstruációs nehézségeket, lehetővé teszi a megfelelő véralvadást, függ tőle és a spermiumok mozgékonyságától, segít megelőzni az ízületi gyulladásokat, hozzájárulhat a jobb alváshoz és hasonlókhoz.

A tej nemcsak kalciumtartalma miatt értékes étel, hanem a szelén miatt is, amely lassítja az öregedési folyamatokat és hozzájárul az immunrendszer védelméhez. Kimutatták, hogy a savas tejtermékek segítenek az emésztési rendellenességek kijavításában, védenek az emésztőrendszer fertőzései ellen, vagy például javítják a bőr állapotát. Megfelelő adag kalcium (napi 1000–1200 mg bevitel) csökkenti a vastagbélrák kockázatát. A rák és a tej, vagy a kalcium kapcsán viszont rámutatnak a prosztatarák kockázatára. Egyes tanulmányok eredményei megerősítették a prosztatarák megnövekedett kockázatát nagy kalciumdózisoknál (napi bevitel meghaladja a 2000 mg-ot). Így a tej és a rák kockázatának kapcsolata további tanulmányok tárgyát képezi, de eddig a tejet és a tejtermékeket az egészséges étrend részének tekintik a változatos egészséges étrend keretében, a növényi alapú élelmiszer-összetevők túlsúlyával. .

A kutatások azt is kimutatták, hogy az emberi evolúció az elmúlt 5000 év legnagyobb ugrását tette meg az emberiség történetében, és nagyban felgyorsult. Azt mondja, hogy az európaiak esetében a közelmúltban egy olyan gént fedeztek fel ezen változások részeként, amely felnőttkori jobb emésztésükben segíti őket. A hivatalos egészségügyi szervezetek és intézmények tudományos bizonyítékokon alapuló táplálkozási irányelveikben tejfogyasztást és alacsony zsírtartalmú tejtermékek, például joghurtok vagy sajtok fogyasztását javasolják.

Egy kis történelem és a jelen

Irodalmi adatok szerint a 19. század végéig az állati tejet szinte kizárólag csecsemők számára használták az anyatej helyettesítésére. A felnőttek csak ritkán, vagy csak kis mennyiségben fogyasztottak tejet. Azokban a populációkban, ahol tejtermelő állatokat tartottak, a tej kivételével más tejtermékeket fogyasztottak. A tehéntejet csak a 20. század elején kezdték felhasználni az Egyesült Államokban és Európában különböző tényezők hatására. Ezt különösen a tehéntenyésztés intenzív ipari módszerei és az azt követő tejtermelés tette lehetővé. A 20. században a tej az egyik alapvető táplálék lett, elsősorban gyermekeknek. Tömeges fogyasztását segítette a megfelelő hűtési és tárolási formák (hűtőszekrények), valamint a magas hőkezelés és az azt követő hűtés új formái (UHT = Ultra Heat Treatment) kifejlesztése is, amelyek jelentősen meghosszabbítják eltarthatóságát.

Ma a tej és a tejtermékek fogyasztása nagyon eltérő. Az ENSZ adatai szerint (FAO, ENSZ, FAOSTAT, 2006) ezek átlagosan az élelmiszerekből és táplálkozásból származó teljes energiafogyasztás 5% -át teszik ki. De míg az Egyesült Államokban és néhány európai országban 10-15%, addig Afrika és Ázsia sok országában csak 0,5%. Ezek az adatok, valamint a történelmi tények azt mutatják, hogy a tej és a tejtermékek nem elengedhetetlenek az emberi táplálkozáshoz, és más élelmiszer-forrásokkal helyettesíthetők. Ez azonban nem jelenti automatikusan azt, hogy fogyasztásuk nem eredményez táplálkozási előnyöket a legtöbb ember számára (kivéve azokat az egyéneket, akik laktóz- vagy tejfehérje-intolerancia vagy tejfehérje-allergiában szenvednek).

A tej mindhárom alapvető tápanyagot, azaz fehérjéket (albumin, globulin, kazein), szénhidrátokat (laktóz) és zsírokat tartalmaz. A teljes energia körülbelül a felét adják a zsírok a teljes tejnek. A tejzsírban található zsírsavak összetétele egészség szempontjából hátrányos, mert a tejzsír 2/3-a telített zsírsav. Az esszenciális többszörösen telítetlen zsírsavak nem teszik ki a tejzsír 4% -át sem. Ezért határozottan nem a tejzsír az az összetevő, amelyet étrendünkben előnyben kell részesítenünk. Természetesen a vaj, a tejszín és a zsíros krémsajtok minden kedvelője nem szereti ezt hallgatni. Mint tudjuk, a tejzsír íze olyan, mint a legtöbb fogyasztóé. Az ellentmondás ellen azonban semmit sem fogunk tenni. Valamennyi véleményformáló orvosi cég ajánlja az alacsony zsírtartalmú tejtermékek fogyasztását. Az élelmiszer-előírások szerint a tej 3,5% zsírt (teljes zsír), 1,5% zsírt (félzsír) vagy 0,5% zsírt (alacsony zsírtartalmú, sovány) tartalmaz. Néhány országban teljesen zsírtalanított tej is található (0% - fölözött).

A tejivásnak hagyománya van

A tej (édes-savanyú), a kefir és az író fogyasztása, a joghurt, a túró, a bryndza és a hatalmas mennyiségű kiváló sajt fogyasztása bevett hagyományokkal rendelkezik hazánkban és egész Európában. A legtöbb ember hozzászokott a tej és a sajt fogyasztásához, a tejtermékek pedig a mindennapi étrend szerves részét képezik. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a savanyú tejtermékek között vannak olyan probiotikus ételek is, amelyek kiváló minőségű probiotikus mikrobiális kultúrákat tartalmaznak, amelyek pozitív egészségügyi hatásuk miatt bekerülnek az ún. funkcionális ételek.

Személy szerint kivétel nélkül szeretem a tejet és az összes tejterméket. Alig tudom elképzelni, hogy nap mint nap elveszítsem ezeket a tejcsemegéket. Személy szerint meg vagyok győződve arról, hogy erre nincs is szükség. Ma azonban a tejet és a tejtermékeket lényegesen kisebb napi adagokban fogyasztom, mint fiatal koromban. A túlsúly megelőzése érdekében inkább az alacsony zsírtartalmú tejet részesítem előnyben, és szinte kizárólag alacsony zsírtartalmú tejtermékeket fogyasztok. Természetesen továbbra is szeretem a tejszín, a tejszínhab, a vaj és a zsíros krémsajtok ízét, de óvatos vagyok az ilyen típusú tejtermékekkel. Ha nem tudok ellenállni, megkóstolok belőlük egy keveset, hogy megőrizzem az emléket, vagy - amint egyik kollégám egyszer mondta - "szóval nem felejtem el, hogy ízlik".

Bár vannak olyan esetek, amikor különböző okok miatt nem tolerálják a tejet (például tejfehérje allergia vagy laktóz intolerancia), a legtöbb ember jól tolerálja és megemészti a tejet és a tejtermékeket. Néhányan azért tagadják meg a tejet, mert nem szeretik, vagy mert valahol olvasták vagy hallották, hogy annak ivása káros az egészségre. Személy szerint a rendelkezésre álló szakirodalom tanulmányozása után meggyőződésem, hogy a kiegyensúlyozott étrendben, ahol a növényi élelmiszerek túlsúlyban vannak, a megfelelő tej- és tejtermékfogyasztás, különösen probiotikus baktériumtenyészetek és alacsony zsírtartalom mellett, pozitív táplálkozási hatással bír az emberre.

Tej: Szinte tökéletes étel. Mítoszok és tények

Május bryndza = fehérarany

Laktóz intolerancia: Amikor a tejet felfújják

Hogyan lehet csökkenteni a "rossz koleszterin" szintjét

A mítoszok a tejről. Micsoda valóság?

A tej és a tejtermékek az egyik legjobb minőségű, mégis legolcsóbb állati fehérjeforrás. Ennek ellenére különféle mítoszok terjednek róluk. A tejellenzők érvei azonban gyakran megalapozatlanok, sok tényt kivesznek a kontextusból. Különösen különböző megalapozatlan mítoszok terjednek, amelyek közül a leggyakoribbak én.

Mítosz 1 - A tej nem alkalmas ember számára
Fiziológiai szempontból az ember olyan faj, amelynek étrendje jelentősen eltér a többi emlősétől, és egyedüli "kölyke" nagyon hosszú gondozást igényel. Az emberi test a tehéntejből egyszerűen és könnyen felszívja a szükséges mennyiségű kalciumot. Ha problémái vannak a tehéntej emésztésével, földrajzi viszonyainkban ez egy egyed emésztési rendellenessége, nem pedig emberi faj. A tej intolerancia leggyakoribb formája az ún "Laktóz-intolerancia", amely átlagosan csak az európai lakosság körülbelül 2-10% -ában fordul elő. Ezenkívül a kutatások azt mutatják, hogy az emberi evolúció megtette az emberiség történelmének legnagyobb ugrását az elmúlt 5000 évben, és nagyban felgyorsult. Az európaiak esetében a közelmúltban felfedeztek egy olyan gént, amely e változások részeként segíti őket a tej felnőttkori jobb emésztésében. A hivatalos egészségügyi szervezetek és intézmények tudományos bizonyítékokon alapuló táplálkozási útmutatóikban a tejfogyasztást és a tejtermékek, például a joghurt vagy a sajt fogyasztását javasolják.

Mítosz 2 - A tej és a tejtermékek számos egészségügyi komplikáció forrását jelentik
A kalcium, amelynek fontos forrásai a tejtermékek, elengedhetetlen az izommozgáshoz, az idegimpulzusok továbbításához, lehetővé teszi a megfelelő véralvadást és attól függ, például a spermiumok mozgásától. Ezenkívül a tej számos vitamint is tartalmaz, például A, D, B12 vagy B1, de szelént is, amely lelassítja az öregedési folyamatokat és hozzájárul az immunrendszer védelméhez. Az oxigéntartalmú termékek segítenek az emésztési rendellenességek kijavításában, védelmet nyújtanak az emésztőrendszer fertőzései ellen, vagy például javítják a bőr állapotát. A tehéntejfehérjére allergiás emberek ne igyanak ilyen tejet, és ne fogyasszanak belőle készült más tejtermékeket. De ezek közül az allergiások közül néhány később jól tolerálja a tehéntejet. Ezzel szemben azok, akik nem allergiásak a tejfehérjékre, de csak intoleránsak a tejcukor (laktóz) számára, ihatnak laktózmentes tejet, és többségük tolerálja a savanyított tejtermékeket is, például a tejsavat és kevés laktózt tartalmazó joghurtokat.

Mítosz 3 - Tartalmazza, ezért jó kizárni az étrendből
A tej az emésztőrendszer nyálkahártyáján védőfóliát (zsír- és vízemulziót) képez, amely nagyon rövid emésztési idő után alapvető tápanyagokra bomlik. Példa erre a kanadai gyermekorvosok hivatalos véleménye az asztmás gyermekek fejésének kérdésével kapcsolatban, amely szerint jelenleg nincs bizonyíték a tejfogyasztás, a megnövekedett nyáktermelés és az asztma közötti közvetlen kapcsolatra. Az orvosoknak ezért továbbra is arra kell ösztönözniük a szülőket, hogy tartsák be a Kanadai Egészségügyi Minisztérium hivatalos ajánlásait, és rendszeresen adják gyermekeiknek a tejet. A kanadai egészségügyi szakemberek két napi tej adagot (0,5 l) javasolnak 2–8 éves gyermekek számára, és napi 3-4 adag tejet (0,75–1,0 l) 9–13 éves gyermekek számára.

Mítosz 4 - A friss tej egészségesebb, mint romlandó
A fehérjék, vitaminok és ásványi anyagok tartalma ebben a két esetben nem különbözik szignifikánsan. A tej termikus UHT kezelése kisebb vitamin-veszteségekhez vezethet (10-20% alatt az átlagos értékekhez képest), de ez elhanyagolható mértékben befolyásolja a változatos, teljes és kiegyensúlyozott étrend általános tápértékét. Hosszú élettartamú és pasztőrözött tej esetében garantált, hogy nem tartalmaz kórokozót, ezért fogyasztása biztonságos.

Mítosz 5 - A tartós tej "tojást" tartalmaz
A hosszú élettartamú tej előállítása során nem adnak hozzá adalékanyagokat. Az eltarthatóság kizárólag hőkezeléssel érhető el - hosszú élettartamú tej esetében UHT módszerrel - rövid távú (1-2 másodperc) nagyon magas hőmérsékletűre (135 ° C feletti) melegítéssel, amely elpusztítja a tejben található csírákat, és egy speciális csomagolásnak is köszönhetően, amelyben az így kezelt tejet értékesítik. Még friss pasztőrözött tej előállítása esetén sem használnak tartósítószert. A frissesség rövidebb eltarthatósági ideje csak az alacsonyabb tejkezelési hőmérsékletnek köszönhető.

© SZERZŐI JOG FENNTARTVA

A napi Pravda és internetes verziójának célja, hogy naprakész híreket jelenítsen meg Önnek. Ahhoz, hogy folyamatosan és még jobban dolgozhassunk Önnek, szükségünk van a támogatására is. Köszönjük bármilyen pénzügyi hozzájárulását.