Téma: NITRÁTOK vagy az ételekben előforduló "undorokról"

A nitrátok és a nitritek egyike azoknak az anyagoknak, amelyeket normál körülmények között egy hétköznapi állampolgár valószínűleg nem is tudna, ha nem állandóan attól félne, hogy sokan vannak-e sok hétköznapi ételben, és hogyan ártanak nekünk. Még több hisztériát váltanak ki a fogyasztók körében, mert bebizonyosodott, hogy életük első felében morzsában okozhatják a legnagyobb bajt. A mai cikk leírja a nitrátforrássá vált élelmiszerek fogyasztásának kérdését, és segít tisztázni, hogy érdemes-e tiszteletben tartani, vagy csak egy felfújt buborék.

vagy

Mik azok a nitrátok/nitritek?

Ezek azok az anyagok, amelyek előfordulnak természetesen egyes élelmiszerek (nitrátok) részeként, éppen ellenkezőleg, hozzáadják őket tartósítószerek (nitrátok és nitritek) . Sokan úgy vélik, hogy károsak és (többek között) rákot okozhatnak. Ma azonban a negatív hatásaikkal foglalkozó tanulmányok mellett találhatunk olyan tanulmányokat is, amelyek az emberi egészségre gyakorolt ​​pozitív hatásukra utalnak.?

A nitrátoknak önmagukban lényegében semleges hatása van, de a szervezetben a baktériumok és az enzimek miatt képesek nitritekké átalakulni, amelyeket különféle biológiai hatások jellemeznek. Hasznosakká válhatnak nitrogén-oxid (NO), hanem a károsnak is nitrozaminok . A nitrit és a nitrogén-oxid jelenléte okozza a feldolgozott hús rózsaszínű színét - gyakran Ön is elérheti a legszebb, krémes sonkát a boltban, csak egy segítőkész családtag emlékezteti rá, hogy ez "undorító kémia" ".

A testünk azonban normál esetben ilyen kémia is fejlődik. Az nitrogén-oxid az arginin és az oxigén aminosavakból képződik, és ezt követően nitrátokká oxidálódhat. A testben azonban a legfontosabb szerepet a NO tölti be - az övéi között funkció A vérnyomás csökkentése és a véralvadás gátlása magában foglalhatja az ischaemiás betegségek, például a szívinfarktus vagy az iszkémiás alsó végtagi betegség megelőzését.

A legnagyobb cél azonban az, hogy bár az emberek körében továbbra is nagy tiszteletben tartják a húskészítményekben lévő nitrátokat, a zöldség továbbra is a legnagyobb forrása. - És nem, nem a permetező. A nitrátok a zöldségek természetes összetevői, és a levélben találhatók a legnagyobb mennyiségben. A nitrátok pozitív hatásait vizsgáló tanulmányok még azt sugallják, hogy nem véletlen, hogy az a tény, hogy a legegészségesebb zöldségekben találhatók leginkább. Azt azonban nagyon jól tudjuk, hogy a leveles zöldségek számos más egészséges tápanyag fontos forrása, ezért valószínűleg így hagynám a spekulációt.

A feldolgozott húskészítmények túlzott fogyasztása minden bizonnyal magában hordozza egészségügyi kockázatait, de ezek főleg aggódnak túlzott sóbevitel, fokozott karbamidtermelés (ami köszvényes betegséghez vezethet) és fogyasztás állati zsírok és telített zsírsavak .

Az étrendben a magas nitrát- és nitritbevitel problémának tekinthető a legfeljebb hat hónapos kisgyermekeknél . Még nincsenek felszerelésük a nitrátok hatékony kezelésére, és ez methemoglobinaemia nevű állapothoz vezethet. Ez a vérfesték hemoglobin szintjének rendellenessége, amelynek következtében a vér nem képes kellően oxigénnel ellátni a szöveteket. Ebben az esetben azonban a húskészítmények nem jelentenek problémát ... csak akkor, ha lipót szalámival etetik a babát. Methemoglobinaemia eseteiről számoltak be például, amikor a szülők csecsemőtápszereket készítettek csapvízzel, amely szintén jelentős nitrátforrás. Ismételten ez a probléma nem fordul elő idősebb gyermekeknél és felnőtteknél.

Megemlítettem a nitrogén-oxidot (NO), mint a nitrit konverzió termékét. Mit csinál valójában a testünkben?

Az NO egy jelző molekula (gáz), amely információt hordoz az erek számára, hogy "ellazuljanak", ami viszont nyomásesést okoz térükben. Ha a szívinfarktusok gyors segédeszközeként alkalmazott nitroglicerin valamit mond neked, az nitrátforrásként ezen az elven működik.

Ugyanakkor írtam a nitrozaminokról is, amelyek hasonlóak a nitrit NO metabolitjához. Ez már nem olyan vicces náluk.

A nitrozaminok rákkeltő anyagok (a rák kialakulásában szerepet játszó anyagok), és különösen akkor képződnek, ha a nitriteket aminosavakkal (fehérjékkel) kombinálva magas hőmérsékletnek vannak kitéve. Ha azonban dohányzik, akkor sokkal nagyobb problémája van, mint ha a családi barbecue-on egyszer-egyszer sült szalonnát használna. A cigarettafüst többek között ezeknek a nitrozaminoknak is fontos forrása, de ezt valószínűleg tudja.

A jó hír például A C-vitamin segít minimalizálni ezen nitrozaminok termelését . Jegyezzük meg például húskészítmények adalékaként. És persze ne legyen az a tál friss zöldség a grillen csak díszítésre 🙂 Azon kívül, hogy most miként írok a grillről, olyan hatalmas ízt kaptam hozzá, hogy 😀

De nem, szerettem volna, mondjuk csak, mit kell tennie ezzel az ellentmondásos információval most. Ügyeljen arra, hogy ne essen pánikba, hogy a zöldségekben is találhatók nitrátok. Vegyük bizonyítékként arra, hogy nem is olyan rosszak, és annyira nem érdemlik meg hírnevüket. Kerülni kell a különféle iparilag feldolgozott húskészítmények - a szalonnától a pástétomig terjedő - túlzott fogyasztását, de azon okok között, amelyek miatt a nitráttartalom nagyon könnyen elveszne. A nitrozaminok szintén nem az egyetlen káros melléktermék a hús hőkezelésében, ezért mindannyian sokáig tudjuk, hogy a legkíméletesebb kezelés mindenképpen a helyén van.

PS: Valószínűleg továbbra is érdekelni fogja úgynevezett baba sonka nem mentesek automatikusan nitrit tartósítószerektől. Általában valamivel alacsonyabb a sótartalmuk, de sokszor nem különösebben jó minőségű húskészítményről van szó, és bizonyos esetekben biztosan jobban tenné, ha gyermekeknek minõségû sonkát vásárolna a lehetõ legmagasabb húsaránnyal (95% felett).