Recept Rusintől és Farmertől. Összetett, kissé igényes recept. Alkalmas, ha szereti a fésűkagylót (St. James fésűkagylót) és párját, akit kivételes vacsorával szeretne meglepni.
TV-műsor
Receptkészítési eljárás
Tisztítsa meg a körülbelül 1,5 cm vastag nagy szeletekre vágott karfiolt, ízesítse. Sózza meg a tengeri keszeg filéit, és hagyja tányéron 5 percig szobahőmérsékleten. Ezután óvatosan szárítsa meg a halat papírtörlővel. Készítsen fésűkagylót, tisztítsa meg a medvehagymát és aprítsa fel finomra. Válasszuk el a petrezselymet a száraktól, és nagyjából aprítsuk fel. Tisztítsa meg a fokhagymát és késsel vágja szét, a chilit apróra vágja. Melegítse elő a sütőt 180 ° C-ra.
Egy serpenyőben felmelegítünk 1 evőkanál olajat, és mindkét oldalán megsütjük a karfiolszeleteket, megsózzuk és félretesszük.
A vaj felét töltsük egy fém nyéllel ellátott serpenyőbe (amely mehet a sütőbe), melegítsük meg, és adjuk hozzá a tengeri keszeg filéit, bőrrel lefelé. Döntse meg az edényt, és öntse a filét felülről egy forró vajra egy evőkanállal. Ezt a technikát Basting-nek hívják. Egy idő után tegye a halat a sütőbe 4-5 percig sütni.
A második serpenyőben ismételje meg az eljárást a többi vajjal. Amikor forró, tegyen bele fésűkagylót, adjon hozzá fokhagymát és chilit. Süssük kb. Egy percig mindkét oldalon, amíg meg nem barnul. Sózzuk, és oldalt tegyük egy papírtörlőre, a fokhagymát ki lehet dobni a serpenyőből, az már teljesítette feladatát.
A mogyoróhagymát pirítsuk meg a kagylón, borítsuk le borral és forraljuk fel az alkoholt. Ezután keverés közben adjuk hozzá a tejszínt, és csökkentjük a felére (hagyjuk forralni). Végül adjuk hozzá a durvára vágott illatot, keverjük simára a mártást, szűrjük át egy szitán, és adjuk hozzá a fekete kaviárt. Fűszerezzük sóval és borssal.
A karfiolt sekély tányéron tálaljuk, ráhelyezzük a filét, körülötte kagylót és a mártást egy kis mártástálba. Díszítsük ehető virágokkal.
A tippünk
Ha még egy kicsit szeretne játszani, a felesleges karfiolból finom pürét főzhet, amely tökéletesen kiegészíti az ételeket. Durván apróra vágott karfiolrészeket mély, kevés vaj, 100 ml tejszín vagy teljes tej nélkül tegyen egy fedeles serpenyőbe. Sózzuk, ízesítsük fehér borssal, adjunk hozzá egy csipet szerecsendiót és pároljuk kb. 6-7 percig alacsony hőfokon. Keverjük simára és szűrjük át egy szitán. Ha kéznél van zöldborsó, hozzáadhatja a püréhez.