Bármilyen típusú grillen elkészíthetünk marhahús steaket. Fontos azonban, hogy a megfelelő hőmérsékletet válasszuk ki egy adott steaktípushoz és annak jó sütéséhez. Vojtech Artz a Szlovákiai Szállodák és Éttermek Szövetségének ínyencklubjától ezt nyilatkozta a TASR számára.

típusú

2010. augusztus 12., 7:42 TASR

"A kiváló minőségű marhahús steakek 210-220 Celsius fok körüli hőmérsékletet használnak" - tette hozzá, hozzátéve, hogy a marhahús steakeket, amelyeket közvetlenül a grillen készítenek, és közvetlenül ízesítenek, előzetes pácolás nélkül, a legjobb minőségű grillezettnek tekintik. húsok a kulináris iparban.

"A steak ízét ott fogyasztják, mert minden különleges fajta húsnak egyedi íze van. Mindezeknek a húsoknak saját márványos, zsíros márványa van, amely a hús belsejében növekszik. A zsír adja a legjobb steak ízt, amikor grillezve elkezd oldja fel és oldja vissza a húsba. Ezért ajánlott a minőségi húst csak grillezni a steakekhez, és tálaláskor vagy a grillen enyhén megkóstolja "- mondta a szakember.

A pácokat csak akkor használjuk, ha ízet kell adnunk a húsnak. Íz megszerzése érdekében csak alacsonyabb minőségű, egyedi íz nélküli húsokat, például csirkét és sertéshúst, valamint ízvesztés nélküli fagyasztott húsokat pácolnak. Artz hibának tartja a hús olajpácokba töltését, mert az olaj nem pácolja a húst, és nem járul hozzá annak törékenységéhez. "Az olaj csak egy eszköz annak elősegítésére, hogy a hús hozzáférés nélkül hosszabb ideig friss maradjon. A rossz minőségű olaj viszont károsíthatja a grillt, ha a grill fölé ég, és maga a hús is lebomlik" - figyelmeztetett.

"A minőségi steak marhahúst csak vágják, törölközővel vagy papírtörlővel szárítják és közvetlenül grillezik" - mondta a szakember, és azt tanácsolta, hogy a hús ne kopogjon.

A megfelelő steak vastagsága körülbelül két centiméter, de vannak hatalmas steakek is, amelyek súlya 500 grammtól egy kilogrammig terjed. A steakeknek főzés előtt szobahőmérsékleten kell lenniük, mert ha a húst túl hidegre tesszük a grillre, az éles hőmérséklet-változás megszilárdul.

A steak elkészítésének hossza a sütés típusától függ. Az amerikaiak akár tíz fokos túlsütési húst is használnak, körülményeink között három alapvető típust alkalmaznak - soros, közepes és jól elkészített, és vannak közöttük túlsütési fokok is.

"A grillezett steaket csak az első forduló után fűszerezzük. Ha a húst a másik oldalon sütjük, megsózhatjuk és megpiríthatjuk a sült oldalát, mert különben az összes hozzávaló magas hőmérsékleten megégne" - tanácsolta Artz. Az elv az, hogy a húst csak akkor fűszerezzük, amikor a hús felülete már nem érintkezik közvetlenül a tűzzel, grillezés közben a húst csak egyszer kell megfordítani.

A steakhez használt fűszerek a hús fajtájától függenek, de a legjobb minőségű steakeket csak frissen őrölt tengeri sóval és frissen őrölt fűszerekkel lehet ízesíteni. "Annak érdekében, hogy ne törjük át a hús ízét. Erős bors vagy fokhagyma képes áttörni a hús ízét" - mondta.

Elmondása szerint sokan elkövetik azt a hibát, hogy a steaket közvetlenül az elkészítés után szolgálják fel. "A steaket 3-4 percig állni kell hagyni, hogy álljon, és csak utána tálaljuk" - mondta.

A steak köretek legnagyobb trendjei a különféle grillezett és párolt zöldségek, friss saláták, frissen sült bagettek, péksütemények, amelyekkel a tál tányérjáról megdörzsölhetjük a steak levét. Különböző mártások, szószok és öntetek is alkalmasak, de mind frissen elkészítve.