0 97 megtekintés Dalito.sk/Dalito a Nicolas Alziari gyár melletti boltban/fotó: Dalito.sk
Részvény
Amint beléptem egy feltűnő házba, Nizza francia városának külvárosában, fogalmam sem volt, hogy a saját készítésű őszinte olívaolaj-termelés milyen gyöngyszemét fogom látni a saját szememmel. Első ránézésre semmi sem azt mondta, hogy az egyik leghíresebb olívaolaj növénybe lépek be, nemcsak Franciaországban. Itt, egy kis házban, ahová a fejedet kellett figyelni, amikor beléptél, itt született a híres Alziari olívaolaj-termelés.
Nem nagyüzemi termelés, hanem egy igazi, becsületes és hamisítatlan kőmalom, amely az olívabogyókat oly módon összenyomja, hogy csak egy kő látványa kelti benned a felejthetetlen kulináris élmény ízét. Természetesen mindent a legjobb minőségben, automatikus mechanizmusok és kémia nélkül.
Olívaolaj prés Nicolas Alziari/fotó: Dalito.sk
Kinyitjuk az eredeti ajtót, és belépünk az üzletbe, amely szerencsére még mindig nem ragadja meg a 21. századot. Ez még mindig egy ilyen kicsi, ötven négyzetméteres univerzum. Egy sziget, ahol a tulajdonosok figyelmen kívül hagyják a trendeket, és nyilvánvalóan értékelik a történelmet. Az antik dekorációt, a családi eredeti komódot és a hagyományos francia stílusú tárgyakat csak az elektromos pénztárgép és a DVD-vel ellátott TV zavarja.
A boltban még a szaga is olyan, hogy az volt az érzésem, hogy utoljára az első világháború idején merészkedtek itt, amikor az olajcég alapítója, Nicolas Alziari volt a fronton. Hatalmas élmény egy olyan időszakban, amikor úgy érzi, hogy ha nem rendelkezik a legújabb alkalmazás letöltésével a mobiljára, akkor kudarcot vall.
Dalito a Nicolas Alziari gyár melletti üzletben/fotó: Dalito.sk
Egy eladónő, az Alziari család keresztapjának igazi leszármazottja fogadott minket. Rögtön a köszöntéskor egyértelmű volt számomra, hogy még itt sem találkozom legalább az angol nyelv alapjaival, így a vele való beszélgetés inkább a kezekről és a lábakról szól majd. Nem zavart minket. Azok az évek után, amikor Franciaországba látogattunk, örültünk annak is, hogy a turisták nyelvének hosszú távú eredeti ismeretlensége megváltozott, legalábbis őszinte erőfeszítésként, hogy megértsen minket. Hiszen híres francia hazaszeretetük a dicsőséges és gazdag történelemben gyökerezik.
Dalito a Nicolas Alziari gyár melletti üzletben/fotó: Dalito.sk
Megállapodtunk abban, hogy egyáltalán nem lepődnek meg, mert joguk van büszkék lenni. Csak az fagyasztott meg, hogy a ritka eredeti malom bejárása során valahol kidőlt egy levél a nevével.
A háziasszony letett minket az eredeti székekre, és bemutató videót indított, amely bemutatta a híres olaj gyűjtésének és előállításának eredeti módját, amelyet a távoli leszármazottak ma is betartanak.
Eredeti olívaolaj-termelés Franciaországban/fotó: Dalito.sk
"Ez az én nagyapám a testvérekkel" - magyarázza nekünk a földesúr, és egy képernyőre mutat, ahol három körülbelül 80 éves úr hálót húz az olajfák alatt, amelyekbe aztán kézzel rázzák a gyümölcsöket. Nincs mechanizmus.
Dalito a Nicolas Alziari gyár melletti üzletben/fotó: Dalito.sk
Az udvaron található olajbogyó egy kézzel készített gépen halad át, amely elválasztja őket a levelektől.
"A mai napig mindent az eredeti gépeken csinálunk. Odakint, a parkolás közben, a Mognan Creek található. Ezt a malmot is ő vezette. Nehéz. A betakarítás novemberben kezdődik, és a teljes termelés márciusig tart "- magyarázza a még mindig szerény francia és meghív minket a szomszédos olajkitermelésbe, ahol a gépek csak egy hete álltak le a betakarítás után. Olyan ház része, ahol a családjával él. Semmi fényűző, annál szimpatikusabb.
Olívaolaj prés Nicolas Alziari/fotó: Dalito.sk
Századi nagy faajtón lépünk be a malomba. Még mindig érzi az olaj illatát, amelynek gyártása nemrégiben véget ért. Kis tartályokban az utolsó liter olaj még mindig várja a palackokat, de még mindig állniuk kell.
- Olajbogyó kézi préselése/fotó: Dalito.sk
- Olívaolaj prés Nicolas Alziari/fotó: Dalito.sk
- Olívaolaj prés Nicolas Alziari/fotó: Dalito.sk
- Olívaolaj prés Nicolas Alziari/fotó: Dalito.sk
- Olívaolaj prés Nicolas Alziari/fotó: Dalito.sk
- Olívaolaj prés Nicolas Alziari/fotó: Dalito.sk
- Olívaolaj prés Nicolas Alziari/fotó: Dalito.sk
- Olívaolaj prés Nicolas Alziari/fotó: Dalito.sk
"Itt nem talál semmit, ami felgyorsítja a termelést. Csak olajbogyóval, vízzel és kövekkel dolgozunk "- figyelmeztet bennünket büszkén az eladónő, amelynek tenyerén láthatjuk, hogy valóban nehéz pénzt keresni. Négyen vagyunk franciául, ezért mindig együtt dolgozunk a szlovák változaton.
"Valóban rendkívül nagy figyelmet fordítunk a gyártás minden szakaszára. Végül is az olajunkat a világ legrangosabb éttermeiben használják "- mutat rá a középkorú nő. "Ez a ház több mint 100 éves, és mi vagyunk az egyetlen olívaolaj-termelő a Francia Riviérán, amelynek saját gyümölcsöskertje, malma és üzletei is vannak" - mutat rá egyediségükre.
A híres Nicolas Alziari sajtó termékei/fotó: Dalito.sk
Több száz régi olajfájuk ma is Nizza városának szimbóluma. A gyümölcsösökben egész évben kizárólag kézzel dolgoznak.
"Szeretünk minden fát, és az egyént gondozzuk a betakarítás előtt, februártól áprilisig. A több száz éves fák legfeljebb 4,5 méter hosszúak, és úgy világítjuk meg őket, hogy a lehető legtöbb nap és levegő legyen bennük, hogy egyszerűen egészségesek legyenek. Órákba telik egy fa kezelése. Ezreink vannak, így átvehető "- magyarázza a szorgalmas nő, akivel időközben eljutunk az igazi eredeti kőmalmokhoz.
A kézi szüret november és március között zajlik, a híres Cailletier fajta gyümölcsének érettségének megfelelően.
"Néhány héttel a betakarítás előtt kinyújtjuk a hálókat a fák alatt. Mivel nem használunk technológiát, az olíva hozamunk is alacsonyabb, mint a versenytársaké, de megéri a minőséget. Ezért exportálunk termékeket a világ 19 országába, Los Angelestől Tokióig "- mutat rá a ritka olajbirodalom örökösnője.
Olajbogyó a Nicolas Alziari gyümölcsösben/fotó: forrás: Nicolas Alziari
"Az olajbogyókat egyenként válogatjuk. Vizuálisan tökéletesen az asztalhoz mennek, a többiek a malomba. Csak nekünk van eredeti kőmalmunk, így az olaj íze is kivételes "- mondja, azzal együtt, hogy hogyan kap nekünk friss olajat kóstolásra.
fotó: Dalito.sk
"Az olajbogyót egyenesen idehajtjuk a gyümölcsösből, ami óriási hatással van a minőségre" - magyarázza, miközben iszom az olajból. Valami történt a számban, amit még soha nem tapasztaltam, és máris a világ különböző pontjain kóstoltam olívaolajat. Egyfajta vastag olíva málna olvadt meg a nyelvemen. Soha nem gondoltam volna, hogy úgy érzem magam, mint egy pohár olívaolaj.
Az olajbogyó feldolgozásakor mindent felhasználnak.
"Az olajbogyó héja a komposztba kerül, mi pedig a köveket ledaráljuk, és télen velük melegítjük" - magyarázza a szállásadó, aki a bemutató után a boltba vezet bennünket.
Szárított, préselt olajpép sajtolt olajbogyóból bioüzemanyagként/fotó: Dalito.sk
Emlékszem, amikor visszatértem a boltba, hogy ez nagyon drága látogatás lesz. Az eredeti boltban kóstolót tartottunk az olajtól, a dugattyútól a tapenádig és a kozmetikumokig. Eleinte nem akartam megvenni, de amikor a férjem visszatért a fürdőszobából, kiabált. - Bébi, vedd meg azt a házi olíva szappant! Ez rendellenes! Úgy érzem, hogy mosás közben kiegyenesítettem a kezem! - kiáltotta lelkesen az egész boltot.
fotó: Dalito.sk
Az utolsó hagyományos hidegőrlő malom a 19. század óta működik. A hagyományt Nicolas Alziari mosodai alkalmazott fia alapította, aki 1868-ban borászként is híressé vált. Azonban az összes folyóiratot bor, kávé, csokoládé és pezsgő előállításáról kapta, hogy javítsa az olajtermelést, amelyet végül a világ nemessége szeretett. A több éves kutatás egyedülálló receptet hozott neki, amelynek köszönhetően 1920-ban megnyitotta első üzletét a Nizza külterületén, a Gubernatis utcában.
Mindez azonban ma nem történt volna meg felesége, Joan nélkül. 1955-ben, férje halála után, egyedül hajtotta végre a malmot. Pontosan úgy, mint amikor az imádott Nicolas az első világháború idején volt a fronton. Ennek köszönhetően a vállalatnak ma már több mint 130 terméke van, és a világ legrangosabb finomságai között elismert társasággá vált.