Az élet egyik fájdalmas ténye, hogy egyetlen sajt sem olvad sima, krémes lila mártássá és olvasztott sajtká sem. De várj! A modernista konyha emberei felfedeztek egy egyszerű trükköt, amellyel kedvenc Gruyère-jét vagy régi cheddarját sima mártássá emulgeálhatja, ami a Rival Velveetát tenné.
A nátrium-citrát, egy emulgeáló só, minden, amire szüksége van ahhoz, hogy az igazi sajt ízletes blokkját krémsajtmá alakítsa. Scott Heimendinger, a Modern Kitchen alkalmazott kutatásának igazgatója a fenti videóban ismerteti a folyamatot, amely a CHOW MDRN KTCHN nevű új sorozatának része. Nagyon érdekes!
→ Szerezd meg a teljes receptet: A nyers recept tökéletes olvadása
→ További információ a sorozatról: Nézze meg új MDRN KTCHN videósorozatunkat! a CHOW-ban
Kipróbálta már otthon ezt a receptet?
összefüggő: Készülj fel az olvasztásra: Hogyan készítsünk amerikai sajtot
(Kép: Albert Michael Cutri/Shutterstock)