Hihetetlen jóság. Valószínűleg nem ettem jobb kenyérterméket. Kicsit időigényes (hosszú erjedési folyamat), de az eredmény mindenképpen megéri. Bolyhos, illatos, ropogós kéreggel, egyszerűen maga a tökéletesség.
Nyersanyagok
Jegyzeteim
Jelentkezzen be a Vary-be, és írja le a receptekre vonatkozó jegyzeteit.
Megközelítés
Az I. fázis összes hozzávalóját keverjük össze egy kanállal, fedjük le ételfóliával, és hagyjuk erjedni 10-12 órán át szobahőmérsékleten.
Az erjedésig eltelt idő (I. fázis) után adjunk hozzá lisztet és vizet a II. fázist és dolgozzon ki egy félig szilárd utat a szőnyegen. Tegye egy tálba, fedje le ismét ételfóliával, és hagyja szobahőmérsékleten működni 8-10 órán át.
A II. Fázis útjára. adjunk hozzá lisztet és a III. fázishoz szánt vizet, keverjük össze a tésztát, fedjük le és hagyjuk 30 percig pihenni (autolízis). Ezután adjunk hozzá sót, keverjük össze, és hagyjuk letakarva a zsinóron 3 órán át, egy óra múlva 3 olajozott kézzel (a tészta hidratált és tapad) hajtogassuk a tésztát - mindkét oldalról felhúzom a tésztát, és a szemközti oldalra hajtom - Ezt négy oldalról teszem. Az utolsó fordítás során hozzákevertem a hagymát (van szárítva, ha megsütjük, akkor jól kell zsírtalanítani) és a felszeletelt szárított paradicsomot (savanyúság nélkül használom, például zacskóban árusítom). Hagyja a tésztát egy tálban, fedje le (én egy tál kovászot használok), és tegye a hűtőbe 12 - 24 órára. Az enyém 15 órán át a hűtőben volt.
Két órával a sütés előtt töltse ki a tésztát a hűtőszekrényből a vezetékre, és hagyja szobahőmérsékleten 2 órán át lefedve működni. Két óra múlva kapcsolja be a sütőt 230 ° C-on, és tegye a tésztát a tálból egy lisztezett szőnyegre (én szilikont használok), olajozott kézzel terítse kb. 25 x 35 cm-es téglalapra, vízszintesen vágja le spatulával két megközelítőleg egyenlő rész.
Enyhén porozzon liszttel, és az egyes részeket finoman fordítsa egymás felé a kezünkkel (olajozottan) - mintha rongyot szorítana. A hullámosokat sütőpapírral bélelt lapra hajtjuk (a papíromat újrahasznosítják - korábban kenyérsütésre használták). Tegyük egy fűtött sütőbe, és süssük 230 ° C-on 25-30 percig, hacsak a teteje aranybarnára nem sül - kb 29 percig sütöttem.
Sütés után. maga a tökéletesség. takarékosan, mint a vatta, ropogós ropogás (néha összezúzva a sütő egyenetlenül süt), a hagymaszag és a savanyú paradicsom darabjai Majd meglátom, milyen lesz holnap - vagyis ha valami marad.