A baromfi továbbra is népszerű összetevő a szlovák háztartások asztalán. Áfonyamártással és sonkahabbal ízletes pulykát készíthet.
Töltött pulyka áfonyamártással
Nyersanyagok:
- 4-5 kg pulyka
- 150 g árva szalonna
- tuk
- vaj
Sonka töltelék:
- 2 kifli
- 2 tojás
- 50 g gomba
- 50 g sonka
- só
- fekete bors
- Petrezselyem
- 100-150 g fehérített apróra vágott mandula
- tej
Vörösáfonya-szósz:
- 1 kisebb hagyma
- 50 g kandírozott gyümölcs
- citromhéj (szárítható is)
- 1 kis áfonyafőtt
- 50 ml vörösbor
- 1 narancslé
- csipetnyi gyömbér
- csipet chili
- 1 KL szolamil
Megközelítés:
1. Sózzuk meg a pulykát, töltsük meg töltelékkel és varrjuk meg. A tepsi alját béleltük szelet szalonnával, vagy adjunk hozzá még egy kis zsírt, és tegyük a pulykát a melle tetejére. Helyezze a maradék szalonnát a tetejére. Fedje le az egész tepsit két réteg fóliával. Süsse a pulykát kb. 8 órán át 80-90 ° C hőmérsékleten. Ezután kapcsolja a sütőt 180 ° C-ra. Sütés közben öntsük a levet, sütés előtt adjunk hozzá vajat, hogy a lé ne égjen el. Fedetlenül sütjük a pulykát, hogy arany színt kapjunk. A kiöntött levet lecsepegtetjük, a vizet lassan forraljuk, és a levet vízbe kevert keményítő liszttel besűrítjük. Áfonyamártással tálaljuk.
2. Sonka töltelék: Öntsük a kerekekre vágott tekercseket tejjel, amelyben felvertük a sárgáját, sót, borsot, petrezselymet, finomra vágott sonkát és gombát, apróra vágott mandulát és végül a fehérjékből havat adunk. Mindent jól összekeverünk.
3. Áfonyamártás: A hagymát apróra vágott és kandírozott gyümölcsökkel csorgassuk le vörösborral, és hagyjuk felforrni. Amikor a víz elpárolog, adjuk hozzá a kompótot, adjunk hozzá narancslevet, gyömbért és chilit. Hagyjuk még egy kicsit forrni, és keményítő liszttel besűrítjük, kevés vízzel (bor) elkeverve.
Más recepteket a Varecha.sk weboldalon talál
Szöveget készítette: Juraj Michalič a Varech számára, az Igazság melléklete
Fotó: SHUTTERSTOCK