A paradicsom, paprika, cukkini vagy padlizsán finomságokká válik az olajban.

2013. szeptember 6., 21.45. Erika Farbiaková

nyarat

Lógott már ezen a nyáron, de mégis megnézheti az elfeledett paradicsomot, paprikát, padlizsánt vagy a cukkinit a kertből? Íme néhány tipp, hogyan lehet a felesleges termést olyan finomságokká változtatni, amelyeket egész télen élvezhet.

Szárított paradicsom

Néhány hete itt olvashattad, hogyan lehet paradicsomból elkészíteni a "sugo di pomodoro" -t, egy ízletes tésztát vagy pizzát. Az olasz konyha azonban inspirációt kínál a lédús vörös gyümölcsök - a szárított paradicsom vagy a "pomodori secchi" - újabb finomságához. Az elkészítésük eredeti eljárása tökéletesen leírja az angolul szárított paradicsom elnevezést, amelyet napszárított paradicsomnak fordítanak. Amikor Olaszországban magas, a paradicsomot forró tetőkön szárítják, vagy nagy rostákra terítik közvetlenül a mezőkön. A meleg napsugár kihúzza belőlük a levet, és megőrzi az ízt és a vitaminokat.

Ősszel poharakba töltik, friss olívaolajjal csepegtetik, télen pedig nyárra emlékeztetnek tésztában vagy salátában. Szeptemberben a mediterrán nap romantikus képét prózai módon sütő vagy gyümölcsszárító váltja fel. A finom paradicsom szárításának és szedésének eljárását fényképes receptünkben találja meg.

Grillezett paprika

Ugyanaz a finomság a tésztához, a körethez a húshoz vagy csak a kenyérhez lehet grillezett paprika, amely viszont a spanyol konyha különlegességeihez tartozik. Ha nincs kéznél grill, akkor a sült változatra is fogadhat. A grillezéshez a piros és a sárga paprika a legjobb. Szépen lehúzhatók és megőrzik természetes színüket. A legjobb, ha teszteljük a friss paprikát, és kiderítjük, melyik fajok tetszenek jobban. Kétféle paprika - például piros és sárga - kombinálásával szép színhatást érhet el a betöltéskor.

Az előkészítés egyszerű. Mossuk meg a paprikát, és egészben pirítsuk meg mindkét oldalon forró grillen, amíg fekete foltok nem jelennek meg a bőrön. Ha sütőt használ, melegítse legalább 200 fokosra, és helyezze a paprikát közvetlenül az alján lévő rácsra. Ha sütője felső rács funkcióval rendelkezik, akkor a paprikát a lehető legmagasabban helyezze el. Vigye a megpirított fekete paprikát egy tálba, fedje le fedéllel, és hagyja őket párolni. Megkönnyítik a hámozást. Hámozza le a héját a paprikáról, vágja le a tetejét, vegye ki a magokat és vágja szeletekre.

Az így elkészített paprikákat olajba lehet tölteni, apróra vágott fokhagymával, egész fűszerekkel és tengeri sóval megszórni, vagy ecet-olaj infúzióba helyezni. Egy liter vízhez adjunk 200 ml ecetet, öt evőkanál kristálycukrot, egy evőkanál sót, 170 ml olajat és forraljuk fel az infúziót. Helyezze a paprikát sterilizált csészékbe, öntsön forró infúziót, fordítsa le egy darabig fejjel lefelé, hogy megragadja a fedelet, és egy takaróba csomagolva hagyja kihűlni.

Cukkini és padlizsán

Grillezhet és betölthet hasonló módon, mint a paprika, például a cukkini és a padlizsán. Azonban ne felejtsük el, hogy a padlizsánból a grillezés előtt eltávolítják a hőt. Használjon hiteles trükköt - szeletekre vágva, tálcára terítve, sózva várja meg, amíg forró könnyek nem jelennek meg a felületen. Szárítsa meg őket egy papírtörlővel, és grillezhet. A cukkinivel könnyebb, nem is kell meghámozni, egyenesen mehet a grillre.

Kombinálhatja a grillezett zöldségeket egymással, amikor olajba tölti őket, gyógynövényeket vagy akár sós feta sajtot adhat hozzá. Ekkor a csészét hamarabb el kell fogyasztani. Olajban pácolt grillezett zöldségek különösen alkalmasak pirítóshoz, de tésztához, vagy köretként húshoz vagy sült burgonyához.

Olajban pácolt szárított paradicsom

  • 1 kg paradicsom (szárításhoz a hosszúkás szilva paradicsom a legjobb)
  • tengeri só
  • őrölt feketebors
  • gyógynövények (ízlés szerint hozzáadhat bazsalikomot, kakukkfüvet vagy rozmaringot)
  • olaj (olíva vagy napraforgó)

Megközelítés:
1. Mossa és szárítsa meg a paradicsomot. Vágja ketté, távolítsa el az ujjával a magokat, és vágja le a szárat tartó zöld részt.
2. Kenje meg a paradicsomokat egy sütőpapírral bélelt tepsire vagy rácsra úgy, hogy a vágott rész felfelé nézzen. Meghintjük tengeri sóval és frissen őrölt fekete borssal.
3. Melegítse elő a sütőt 100 Celsius-fokig, helyezze bele a paradicsomlemezeket (egyszerre kettőt vagy hármat is el lehet venni), és csökkentse a hőmérsékletet 80 fokra. Hagyja kissé nyitva a sütő ajtaját, hogy a nedvesség el tudjon távozni. Az ajtók közé kanalat vagy törölközőt tehet, hogy megtartsa.
4. Szárítsa 8-12 órán át. A lapok helyzetét folyamatosan változtathatja. A paradicsomokat megfelelően megszárítják, ha a bőr meghúzódik és gumiszerű. A szárítás körülbelül 80 százalék nedvességet von le a paradicsomból, így 1 kg-ból csak egy 250 ml-es csészét kap.
5. Hagyja kihűlni a szárított paradicsomot, helyezze sterilizált kis csészékbe, és ízlés szerint öntsön olajat. A napraforgóolaj semlegesebb, az olívaolaj kifejezettebb ízű. Ha igazi olasz paradicsomot szeretne, használjon olívaolajat. Alternatív megoldásként adjon hozzá gyógynövényeket vagy fokhagymát. A paradicsomot étkezés előtt legalább két-három hétig be kell pácolni.

A személyes adatok kezelésére az Adatvédelmi irányelvek és a sütik használatának szabályai vonatkoznak. Kérjük, ismerkedjen meg ezekkel a dokumentumokkal, mielőtt megadná e-mail címét.