Az erjesztés az élelmiszerek tárolásának egyik legrégebbi módja. Ez az ún. konzerválás erjesztéssel.
Az erjesztés az a folyamat, amelynek során a természetes baktériumok a tejsavat termelő élelmiszerek cukorával és keményítőjével táplálkoznak. Ez a folyamat megőrzi és létrehozza az ételt hasznos enzimek, b-vitaminok, omega-3 zsírsavak a a probiotikumok különböző törzsei.
Korábban az erjesztést főként a célra használták egyszerű készlet tárolása, de manapság sok szakértő leginkább a fontossága miatt emeli ki EGÉSZSÉGÜGYI ELŐNYÖK.
Miért erjeszteni az ételt?
Segítenek a szervezetnek megszabadulni a mérgező anyagoktól, erősítik az immunrendszert, ellátják a szükséges energiát, támogatják a vérképzést, hozzájárulnak a sav-bázis egyensúlyhoz, elnyomják az édességek nem megfelelő étvágyát, javítják az ételek ízét és így tovább, és így tovább ... De én nem nyújtja feleslegesen, és inkább egyenesen a lényegre megy. Én személy szerint erjesztett ételeket keresek elsősorban a következő két fő okból:
1. Hasznos baktériumokkal és mikroorganizmusokkal gazdagítják az ételt
A tejtermékek technológiai élelmiszer-feldolgozása vagy pasztörizálása (az eltarthatóság meghosszabbítása és a nem kívánt mikroorganizmusok megszabadítása érdekében) jelentős adót hoz az ÖSSZES (jó és káros) baktérium és mikroorganizmus megsemmisítése formájában. Ennek eredményeként azonban az emberi emésztőrendszer később sok baktériumtól és mikroorganizmustól kimerül, amelyek megkönnyítik emésztést, segítenek a tápanyagok felszívódásában, növelik az ételek tápértékét és jelentősen hozzájárulnak az egészséges bél mikroflóra kialakulásához.
A bélrendszer a jó immunitás alapja . Az immunrendszer 70-80% -a a vastagbélben található [1].
Az erjedési folyamat során a természetes erjedési folyamat miatt a jó baktériumok szaporodnak és tartsa távol a gonosz baktériumokat. Ez kevesebb tartósítószert, az ÉLELMISZEREK MAGASABB TÁPLÁLKOZÁSÁT, egészséges bél mikroflórát jelent és kevésbé terheli az emésztőrendszert .
Alaposan tanulmányozhatja a belek kiváló szerepét az emberi testben, és miért tévesen alábecsüljük őket egy fiatal német orvos és mikrobiológus, Giulia Enders kiváló könyvében - taktikailag az emésztőrendszerről (laikusok számára is könnyen és könnyen olvasható) . Javaslom a "Bájos belek" (fordítva: "Bájos belek") című TED beszélgetését is.
A legújabb kutatások megerősítik a képernyők összekapcsolódását az aggyal . Így a bél mikroflóra egészsége pozitív hatással van az agy egészségére is. Az erjesztett ételek JÓ MEGELŐZÉSEK mentális betegségek, beleértve a depressziót, a szorongást és a demenciát. Az egészséges belek és az emésztőrendszer előfeltétele a minőségi és hosszú életnek [2].
Kép forrása: Igor Bukovský, (For) védi a belét!
2. Szüntesse meg az antinutriensek hatását
Antinutriensek olyan anyagok, amelyek a növényekben természetesen előfordulnak, és egyfajta növényvédelmi mechanizmusként szolgálnak. Feladatuk a magvak védelmének és szaporodásának biztosítása. Sajnos azonban megzavarják az emberi emésztőrendszert és csökkenti a hatékony felszívódási képességét a különböző típusú tápanyagok felhasználása Vitaminok, ásványi anyagok, fehérjék stb.
Az antinutriensek előfordulásával kapcsolatos legproblémásabb ételek közé tartozik pl. gabonafélék, hüvelyesek, magvak, diófélék vagy különféle zöldségek.
Az étrendben az antinutriensek fokozott fogyasztása rövid távon egyáltalán nem jelenthet kockázatot vagy problémát, de hosszú távon különféle egészségügyi szövődmények lehetnek, mint pl. gyulladás, allergia, ízületi fájdalom, krónikus fáradtság, vagy túlzott mennyiségű fogszuvasodás.
Szerencsére azonban ez a nemkívánatos állapot kis odafigyeléssel és előkészítéssel könnyen elkerülhető.
Ennek oka, hogy az antinutriensek mellékhatását a hagyományos populációk már régóta megértették, és megtanultak olyan ételeket készíteni, amelyek megszüntetik őket, és NÖVELJE AZ ÉTELEK TÁPLÁLÓ ÉRTÉKÉT. Az áztatás, csírázás, főzés, sütés vagy őrlés mellett az ilyen eljárások magukban foglalják a régi jó erjesztést is.
Fermentációs folyamat segít lebontani az enzimeket, amelyek az emberi emésztőrendszerben nem bomlanak le (pl. fitinsav, glutén stb.), ezáltal hozzájárulva a sima és Problémamentes emésztés fontos tápanyagok, jelentős mértékben MEGTAKARÍTJA AZ EMBERI EGÉSZSÉGET.
Bár az erjesztett élelmiszerekről egész könyveket lehetne írni (pl. A természetes erjedés ereje - Ellix Katz Sandor, Fermentáció - Cosima Bellersen Quirini, Fermentált élelmiszer a vitalitásért és az egészségért - Dunja Gulin), inkább megpróbálom összefoglalni az egészet, és csak az A legnépszerűbbek a legnépszerűbb 4 erjesztett ételek, amelyek nélkül nem ismerem az életemet, és nem is akarom elképzelni.
1. Tej kefir
A rangsorban az első a tejkefir. A tibeti kefirszemek segítségével könnyedén és otthonom kényelmében elkészítem. Csak körülbelül 50 gramm tibeti kefirszem elegendő a kiöntéshez minőségi, kövér, tehén vagy kecske (lehetőleg nyers = pasztörizálatlan) tej (kb. 500 ml), fedje le ruhával vagy papírtörlővel, és hagyja szobahőmérsékleten 4-5 napig állni. Ha több tejet ad hozzá, és a tartályt hűtőszekrényben tárolja, akkor még jobban lelassítja az egész fermentációs folyamatot (lusta és elfoglalt emberek számára alkalmas: D).
Amikor a kefir leülepszik, egy finom, fehér rész választódik el a csésze felső felében, a kefir maggal együtt. Alatta savasabb, szinte tiszta savószerű folyadék marad. Keverheti össze a két réteget, vagy külön ürítheti őket. Ezután szűrheti le a kefirt inni, felhasználni különféle ételek elkészítéséhez vagy ő ELRAK rosszabb időkben a hűtőszekrényben - utóbbi esetben az erjedési folyamat folytatódik. Mint maga a kefir, itt is inni vagy külön kefir savót használni a zöldségek savas erjedésének elősegítése.
A nyers (pasztörizálatlan) tejből származó kefir KIVÁLÓ PROBIOTIKUS és alkalmas a laktózra érzékeny emberek számára is. Kefirszemek Tejcukrot "esznek" (laktóz) és ezen kívül TEJ DÍSZÍTÉSE o Rendkívül értékes baktériumok és mikroorganizmusok (több mint 30 faj) [7].
Kefir az az egyik legegészségesebb tejtermék. Tele van vitaminokkal (nagyon értékes B12, K2 vagy biotint is tartalmaz), ásványi anyagokat (kalcium és magnézium) vagy esszenciális aminosavakat, és erős antibakteriális és gombaellenes hatást mutat [4].
2. Erjesztett savanyú káposzta
Az erjesztett savanyú káposzta az egyik legjobb és legtáplálóbb helyi káposzta SZUPERÉTEL, amelynek fogyasztásával jelentősen támogathatja egészségét, erejét, rugalmasságát és a test általános vitalitását. Ez A PROBIOTIKUM KIRÁLYA, mint gyakran nevezik, laboratóriumi eredmények szerint tartalmaz egy adagban, körülbelül 110-170 g tömegű 10 billió élő baktérium [8].
Más források szerint 200-300 g erjesztett savanyú káposzta vagy annak friss levének napi adagja elegendő lehet a szükséges mennyiség BIOAKTÍV ANYAGOK előnyös az emberi egészségre [9].
Ennek megakadályozása érdekében az alacsony erjedésű savanyú káposzta kétszer annyi alapanyagot tartalmaz C vitamin mint a citrom, tovább változatos B-vitaminok, B a K. Számos értékes ásványi anyag forrása, mint pl. mangán, kalcium, kálium, magnézium, foszfor a Vas, van magas rosttartalom és különféle antioxidánsok.
Ennek az ételnek az a nagy előnye, hogy lehet hosszú távú tárolás és így az év bármely szakában fogyasztják.
De légy óvatos! NEM KÁBÉSZ, MINT A CABBAGE. A szupermarketek és kereskedelmi üzletek gyakran még az említett, jótékony anyagok felét sem tartalmazzák. Ellenkezőleg, tartalmazhat különféle tartósítószereket (E 211, E 244), mesterséges édesítőszereket (glükózszirup, szacharin), vagy a pasztörizálási folyamat után. Egyes vizsgálatok még azt az eredményt is felmutatták, hogy az üzletek pultjainál nem található C-vitamin mennyiség a káposztában.
"A választás során odafigyelünk a kompozícióra. Az erjesztett káposzta elvileg csak tartalmazhat Fejes káposzta a só, megkóstolni majd ízlés szerint fűszerek (rasca, fűszerek és mások), zöldségek a gyümölcs (káposzta, sárgarépa, cékla, gyömbér, uborka, fokhagyma, alma). Az erjesztett káposzta nem tartalmazhat más összetevőket."[10]
3. Bryndza
A Bryndza egy másik szlovák helyi SUPERFOOD, amely tömegének átlagosan 1 grammjában tartalmaz legfeljebb 30 probiotikum törzsek és kb 1 millió élő baktérium. Olyan egyedi probiotikumokat tartalmaz, amelyek egyetlen más ételben sem találhatók meg, és hiteles, természetes alapúak [12]. A bryndz mikroorganizmusainak összetétele hasonló a pasztörizálatlan juhtejből készült eredeti kaukázusi kefirhez, amelyet az egészség és a hosszú élettartam elixírjének tekintenek.
Nemcsak önmagában hoz hasznot a mikroorganizmusok probiotikus aktivitása a belekben, hanem az is a metabolitok hatása, amelyek az erjedési folyamat során keletkeznek. A hatóanyagok közé tartozik peptidek, szerves savak, vitaminok és esszenciális zsírsavak. A Bryndza a minőségi tápanyagok komplexének gazdag forrása fehérje (kazein), ásványi anyagok, A, C, D vitaminok a B komplex.
A Bryndza-t fermentációs eljárással állítják elő nyers juhtejből, ezáltal laktózveszteség van. Ezért ezt az ételt azok is fogyaszthatják, akiknek a teje egészségügyi problémákat okoz, mert belük nem tudja megemészteni a tejcukrot.
De vigyázz újra! Ahogy az erjesztett savanyú káposzta esetében is történt, igaz NINCS BRYNDZA, HOGY BRYNDZA. Kiváló minőségű Lehet (nyár) bryndza tisztán juhtejből készült (100%). Csak a bryndza készült, fenomenális hatással van az egészségre nyers, pasztörizálatlan tej. Hagyományos bryndza készül hőkezelés nélkül, mivel számos bioaktív anyag csak a nyerstejben őrzi meg eredeti aktivitását. Ezzel szemben a pasztőrözés negatívan befolyásolja egyes ásványi anyagok felszívódását, beleértve a kalciumot, vasat, cinket, valamint a folsavat és más vitaminokat.
4. Méhkenyér
Méhkenyér az TÖKÉLETES ÉLELMISZER, amely a méhek virágporából származik, egy méhkasban, természetes erjedési folyamat révén. A méh pollen az A legkényelmesebb étel a természetben.
Tartalmaz minden vitamin (különösen a B-komplex vitaminok és a C-vitamin), 22 aminosav, 27 ásványi anyag (ideértve a kalcium és a foszfor mennyiségét ideális arányban 1: 1, magnézium, cink, réz és vas), nyomelemek a hihetetlen mennyiségű enzim. Szinte tartalmazza 100 ismert tápanyag.
A méhkenyér valójában "alkímiai "méhek létrehozása Legalább 25% mézből vagy nektárból, 70% pollenből és méhnyálból készül, amelyek a természetes probiotikus baktériumok és élesztők széles skálájával együtt tartalmazzák mindazt, ami szükséges az erjesztés és a termesztés alapvető cselekedetének megkezdéséhez.
A méhkenyér tökéletesen idealizál az ún. "RICH szerénység" és így a lehető legkisebb összegből nyerjen minél több hasznot. Tömegének csupán néhány grammjában több tápanyagot képes biztosítani a test számára, mint egy kilogramm hétköznapi étel (nem beszélve a nehéz emésztésről és a test kopásáról az "üres étel" mennyiségével).
Perge-be, vagyis az ambróziába (az istenek tápláléka, amely megőrzi a halhatatlanságot, az erőt, az örök fiatalságot és az egészséget), ahogy gyakran mondják a méhkenyérnek, egy ADAM RAW nevű cseh utcai edzéslegendán keresztül jutottam el. Ő maga javasolja ennek a szuperételnek a fogyasztását kis adagokban, körülbelül 5-10 g naponta, táplálkozás előtt vagy után, vagy lefekvés előtt.
"Ha az illuminátusok valahol élnek, kefirt isznak az anyatejből, és erjesztett méhkenyeret esznek." [13] - Raw Ádám
Ha úgy gondolja, hogy élhet átlag feletti hosszú a kivételes életminőség rendkívül nagy mennyiségű rendkívül drága és nehezen megtalálható, változatos, egzotikus ételre vagy kiegészítőkre van szüksége, nagyon téved. A test elég TÁPLÁLÁS a megfelelő (gyakran helyi) ételek, amelyek apró mennyiségben minden szükséges ellátást biztosíthatnak számára. Miért bonyolítja tehát feleslegesen az életét azáltal, hogy új, céltudatosan feldolgozott ételeket és recepteket talál, kombinál és készít? Végül is a legjobb étel a természetből származnak a legalább száz, ha nem több ezer éve ismert.