kombucha

Gondolod, hogy a kombucha italod nem túl szénsavas? Szeretné, hogy ugyanannyi szén-dioxidot tartalmazjon, mint a vizes kefir? Ebben az esetben a megfelelő címen tartózkodik. Merítsen ihletet egy gazdagabb szénsavas italra vonatkozó tanácsainkból és útmutatásainkból.

Hogyan jön létre egy ital pezsgője?

A Kombucha baktériumokból és élesztőből áll. Egyszerűen fogalmazva, a baktériumok savakat képeznek, az élesztő pedig lebontja a cukrokat. Az élesztő tapad a cukorhoz és lebontja annak molekulaszerkezetét. Ezenkívül az élesztő más szerves elemeket is felszív, mint pl. aminosavak, amelyek elősegítik az élesztő szaporodását. Ezek a reakciók melléktermékeket hoznak létre: etanol (alkohol) és szén-dioxid (CO2). A jelenlegi szakaszban a CO2 aránya a legmagasabb. Idővel a CO2 aránya csökken, mert csökken a cukorszint, és azért is, mert a kombucha gomba lélegzik. Igen, jól olvastad Kombucha gomba lélegzik! Lélegzi az oxigént és kiválasztja a CO2-t. Ezért a kombucha nem szénsavas ital. Most áttérünk cikkünk csillogó részére.

A kombucha ital pezsgésének növekedése:

Másodlagos/második fermentáció a palackban.

Mivel a CO2 folyamatosan szivárog, meg kell ragadnunk. A legjobb palackok zárható dugóval.

Öntse az italt az üvegbe, és szakítsa félbe erjedési folyamat (innen a másodlagos kifejezés). A baktériumok és az élesztő még mindig vannak a palackokban. Az élesztő anaerob módon, azaz oxigén nélkül működik tovább. Hagyja a kiömlött italt egy ideig szobahőmérsékleten állni egy-három nap. A maradék cukor bomlása során az élesztő elegendő CO2-t termel. Fontos, hogy kiöntött itala legyen elég cukor. Ha nem ez a helyzet, az így kapott ital nem lesz elég szénsavas.

Rengeteg élesztő élelem

Az élesztőnek cukorra van szüksége, hogy az így kapott ital lemosható legyen. Ezért elegendő cukor bevitelre van szükség. Ezért literenként legalább öt evőkanál cukrot adunk hozzá.

Az élesztő takarmányozásának másik módja az összetettebb cukortípusok (Nádcukor stb). Ezek arra kényszerítik az élesztőt, hogy hosszabb ideig lebontsa a cukormolekulákat. Az élesztő több CO2-t is termel.

A gyömbér hozzáadásával megváltozik a kombucha ital íze.

Kombuchának gyümölcsre van szüksége

Adhatunk gyümölcsöt a kefirbe, de a kombuchába is. A hozzáadott gyümölcs változatosabbá teszi az ízt, és minden ital egyedi.

Gyümölcsökben található meg elég cukor. A vizes kefirrel kapcsolatos tapasztalatok arra utalnak citrusfélék ők szolgáltatják az italt a legtöbb szén-dioxiddal. A csonthéjas gyümölcs és a gyömbér szintén megfelelő alternatíva.

Hosszú erjedés

Öntse a Kombucha italt (elegendő cukortartalommal) dugóval ellátott palackokba. Hagyjuk három napig kelesztjük (szobahőmérsékleten) és hűtőbe tesszük további három nap. Az üveg kinyitásakor mindig óvatosak vagyunk. Javasoljuk, hogy naponta egyszer nyissa ki az italt, hogy a CO2 elpárologjon. Ez megakadályozza a robbanást. Az így kapott ital aromája összetettebb és mélyebb, ezért az íze összetéveszthetetlen.

Adjon buborékokat a kombucha italhoz tanácsunkkal.

Több élesztő = több CO2

Meg kell becsülni az élesztő és a baktériumok arányát a kezdeti fermentáció során. Az élesztő aránya növelhető kombucha szivacsot nem fogunk mosni. A kezdeti fermentáció után a kombucha gomba van a felszínén barna foltok amelyek moshatók. Élesztőről van szó. Ne feledje, hogy több élesztőnek több cukorra van szüksége.

Ne ismételje meg ezt a módszert kétszer egymás után. Nagyobb élesztőszám esetén a kultúra ideális formáját is megváltoztatjuk. Ez annyira befolyásolhatja a száját, hogy aztán el kell dobnia.