Húsunk elsősorban az olasz Torino régióra jellemző PIEMONTESE fajtából származik. A hús nem fiatal bikákból származik, mint általában. Mivel megállapítottuk, hogy a sokkal finomabb hús fiatal üszőktől származik (fiatal tehenek, amelyek még nem ellettek). Ennek a húsnak egyértelmű tiszta íze van, és megőrzi lédússágát. A márványozásnak - a zsír izomban történő tárolásának - egyedülálló tulajdonságának köszönhetően a marhahús szaftos és jellegzetes ízű.

további

Együttműködünk szlovák és cseh gazdaságokkal is, amelyek a skót GALLOWAY és ABERDEEN ANGUS fajtákra szakosodtak. A Galloway fajta az egyik legöregebb a szarvasmarhák között. A hús nagyon finom ízű, finom izomrostok és kiegyensúlyozott márványozás jellemzi. Az Aberdeen Angus a húsra és steakekre tenyésztett legelterjedtebb fajta. A hús finomabb, vékonyabb, sok zsírmarmorálás nélkül.

A hús az öregedés következtében nyeri el a gyengédségét és gyengédségét, nem vágják fel azonnal a vágás után. 14-21 napig érik az úgynevezett gazdáinknál. száraz módon "száraz érés" a függésben. Egész városrészek, akár csontosak is, nagy hűtőszekrényekben lógnak a kampókon, és nincsenek semmibe burkolva. A gazdák csak azokat a darabokat választják, amelyekben a hús körül elegendő mennyiségű zsír van (úgynevezett zsírtakaró). A felszínen lévő zsír elszigeteli a húst, és szinte sterillé teszi. Igaz, hogy minél hosszabb ideig érlelődik a hús, annál jobb, finomabb, gyengédebb és markánsabb. Ezt követően a húst feldolgozzák, egyes részekre vágják és porszívózzák. Így kezdődik. nedves érlelés vákuumban további 7-14 napig.

  1. Bélszín (Filetto) - ez a legfinomabb és legfinomabb hús. Gyakran használják steak tatár és steak készítéséhez, természetesen. A bélszín steak 3 részre oszlik: a felső részre (alkalmas a Carpaccio-hoz), a középső részre (filetto készítés, Chateaubriand) és a farokra (tartárhoz alkalmas).

  1. Alacsony grill (Striploin steak/Sottofiletto) - A hátsó felső részen található, a hátszín steak mellett. A hús ezen részére jellemző a zsírszegély. A "striploin" elülső részére vagy a "bélszín" steak hátsó részére oszlik.

  1. RibEye steak/Costata - a hátsó rész elülső részén helyezkedik el, és alacsony rácsba megy át. Nagyon puha, zsíros hús. Közvetlenül a bélszín steak után ez a marhahús legpuhább része. Egyes országokban (pl. Nagy-Britanniában, az USA-ban vagy Franciaországban) nagyobbra értékelik, mint egy gyertyát. A rostély középső részéből levágják az ún RibEye steak.

  1. Virághegy (Rump steak/Noce) - a marhahús első osztályába soroljuk. Ez az első vágás a combon, a hát felső, hátsó részén, a faroknál. Lédús, de kissé merevebb, mint egy rostély. Javasoljuk, hogy véres és közepes legyen. Torma és mustár Tafelspitz levesben is használják.

  1. Kis dió (Teps Roast steak/Girello) - a marhahús legfinomabb húsához tartozik, alkalmas steak készítésére. Ugyanolyan puha, mint hátszínből készítve - de teltebb az íze. Carpaccio is készíthető belőle, grillezésre is használható.

  1. Kerek váll hívott faMock tender pörkölés - a marhahúsnak ez a része a gombócból elképesztően gyengéd. Megnevezését az igazi gyertyának való nagy hasonlóságnak köszönheti. Kiváló steak készítésére szolgál.

  1. Köldök (Flank steak/Fiocco) - ez a rész több izomból áll, amelyekből kiváló minőségű húst nyerhet ki a steak elkészítéséhez. Van még egy remek szárny, egy alacsony izom, amelyet szeletelnek és grilleznek a rost fölött.

  1. Váll/nyak (Chuck roll steak/Arrosto Tenerone) - Bár alátétként emlegetik, a váll fölötti rész. Ez a marha elülső része a nyak mögött, amely a magas grillhez kapcsolódik. Ezért a felépítése és megjelenése hasonlít egy magas rostélyra, csak még szaftosabb.

  1. Mókus (Fogas steak) - a marhahús ezen része két izomból áll, amelyeket membrán köt össze, az állat háta alá akasztják, olyan helyekre, ahol a hátszínnek van hegye - egy darab a májból, és fűszeresen megfogja és kifejezetten marhahús íze. Hosszú és szívós, szalag alakú, lapos húsdarab. Ez az egyik legfinomabb marhahús izom, a hentesek általában nem ezt a darabot adják el, hanem csak fogyasztás céljából faragják (innen a hentes bélszín neve) .