Bármely fogyasztó, akit érdekel az élelmiszer-biztonság, felhívhatja kérdéseit, észrevételeit, információit a munkaidőben 7.30–15.30 óráig, munkaidő után és munkaszüneti napokon az üzenetrögzítő üzenetrögzítőjéhez:
Az élelmiszerek címkézésével és az élelmiszerekkel kapcsolatban a leggyakrabban feltett kérdésekre és válaszokra általában a következőkre kattintva tekintheti meg:
Az élelmiszerek kezelésére bejegyzett jótékonysági szervezetek listája a minimális eltarthatósági idő lejárta után a 152/1995. az élelmiszerekről módosított
Mik a Trichinella?
Egyéb fajok közé tartozik a T. nelsoni és a T. murelli, amelyeket 2000-ben írtak le és amelyek jellemzőek az észak-amerikai vadragadozókra. Farkasokban, rókákban, vaddisznókban, medvékben, görényekben, hiúzokban, borzokban, lovakban és apró rágcsálókban találták őket.
Gazdasági környezetben a Trichinella-víztározók között lehetnek sertések, patkányok, esetenként szőrmés állatok, lovak, kutyák és macskák. Az állatok fenntartásával utólag megfertőzheti a háziállatokat és az embereket.
A Trichinella fejlődési ciklusa magában foglalja a gazdanövény és a lárva vékonybélében élő felnőtt nőstényeket és hímivarúakat. A lárvaformák közé tartoznak az újszülött lárvák, a vándorló lárvák és az izmokba zárt lárvák. A felnőtt férgek és a Trichinella lárva stádiumai ugyanabban a gazdaszervezetben fejlődnek, és csak lokalizációjukban különböznek egymástól. Ezért megkülönböztetünk két fázist a fertőzés során. A belek, amikor a felnőtt paraziták a vékonybélben élnek és szaporodnak, a felnőtt nők pedig lárvákat és izomfázist raknak le, amikor a lárvák vázizomba vándorolnak. Az új gazdaszervezetben a lárva héjait megemésztik, és a felszabadult lárva a vékonybél és a bélbolyhok nyálkahártyájába jut, ahol a beérkezéstől számított 3. - 4. napon éri el az ivarérettséget. Megkezdődik a lárvák termelődése, amelyek aztán bejutnak a vér és a nyirokkeringésbe, és a vér vagy a nyirok a fertőzés után körülbelül a 12. napon eljuthat a vázizmokba, amelyek az izomlárva lokalizációjának utolsó helyét jelentik. Körülbelül a fertőzés utáni 19. napon a kapszulázott lárva fertőzővé válik, és továbbra is fertőzést okozhat. A következő fél évben a zárványok meszesednek, ami nem befolyásolja a lárvák fertőzőképességét.
Mi a trichinosis?
Béltrichinosis főleg vizes hasmenéssel, hasi fájdalommal, 38 - 41 ° C-os lázzal jelentkezik. Az első tünetek a fertőzés utáni 1. és 10. napon jelentkeznek, és 8 napig tartanak. Minél több lárva van a testben, annál nehezebb a lefolyás és a halál 24-48 órán belül bekövetkezhet. A Trichinella klinikai formája 2000 Trichinella bevitelével figyelhető meg, a 70 kg-os személy halálos dózisa 80 000 - 35 000 Trichinella lárva.
Izom trichinosis Láz kíséri, jellegzetes tünetei a reumás izomfájdalom - myalgia (izomfájdalom), izommozgás, arcödéma a szemhéjon, kiütés (a bőr kipirosodása) és a légzőszervi, garat- és garatfunkciós rendellenességek. Mivel a Trichinella nemcsak a csontvázat, hanem a szívizomokat is megtámadja, a szívizomgyulladást (a szívizom gyulladását) a trichinosis izmos formájában is észlelik. Idegrendszeri rendellenességek is gyakoriak. A hatalmas invázió a keringési elégtelenség, a tüdőgyulladás vagy ezek kombinációja következtében halált okozhat. Az emberi trichinosis okozta halálozás akár 40%.
Hogyan lehet megakadályozni a trichinella jelenlétét az ételekben?
A betegség előfordulhat kezeletlen és fertőzött sertéshúsból, vad-, lóhúsból és más húsevők húsából, pl. kutyák. Lehetséges olyan higiéniai sertéstenyésztés esetén is, amelyhez a kis fertőzött rágcsálók eljuthatnak, vagy a fertőzött állatok húsának nem megfelelően hőkezelt részeinek házi állatoknak történő beadásával.
Fertőzött sertéshús, ha nem elég hőkezelt pl. A füstölt és házi kolbász ekkor emberi betegségeket okozhat. Nyers kolbászban az élő Trichinella lárvák akár 6 hétig is életben maradhatnak. A Trichinella spiralis kapszulázott lárvái szintén nagyon ellenállnak a fizikai és kémiai hatásoknak, pl. só.
Lárvák Trichinella spiralis megölik a legjobban hőkezelés és fagyasztás. A húst többféle módszerrel lehet fagyasztani, amelyek közül néhányat be kell tartani. A hús fagyasztásának minden résznél gyorsan és egyenletesen kell történnie, a húst külön-külön teljes fagyasztásban kell tárolni, nem szabad megolvasztani és újra fagyasztani.
Íme néhány fagyási idő és hőmérséklet kombináció:
A legfeljebb 15 cm átmérőjű vagy vastagságú húst az alábbi kombinációk egyikével kell lefagyasztani
idő - hőmérsékletek:
20 nap -15 ° C-on,
10 nap -23 ° C-on,
6 nap -29 ° C-on.
A 15-50 cm átmérőjű vagy vastagságú húst az alábbi kombinációk egyikével kell lefagyasztani
idő - hőmérsékletek:
30 nap -15 ° C-on,
20 nap -25 ° C-on,
12 nap -29 ° C-on.
Számos hatékony módszer létezik a trichinella hőkezeléssel történő megölésére is. Ez lehet sertéshús-termékek melegítése minimális idő/hőmérséklet kombinációig, fagyasztás meghatározott idő/hőmérséklet kombinációk mellett, vagy betöltés (lakkozás) meghatározott módszerek szerint. Hőkezelési (fűtési) eljárásokat kell alkalmazni annak biztosítására, hogy a termék minden része megfelelően fel legyen melegítve. Fontos, hogy minden kolbász-, sonka- vagy más, vízzel melegítve kezelt termék teljesen elmerüljön a fűtés során, és hogy a hőmérsékletet a legnagyobb termékdarabokban, a többi ízület legbelső ízületeiben, a leghidegebb részében szabályozzák. készülék. Általánosságban elmondható, hogy a trichinella biztonságos pusztulása a hús vagy húskészítmény hőkezelésével történik, hogy a maghőmérséklet elérje a legalább 70 ° C-ot.
Néhány ajánlott idő és hőmérséklet kombináció a hőkezeléshez:
| Hőkezelések a sertéshúsban lévő trichinella pusztulásának biztosítására | |
| Minimális beltéri hőmérséklet (° C) | Minimális idő 1 |
| 49 | 21 óra. |
| 50 | 9,5 óra. |
| 52 | 4,5 óra. |
| 53 | 2,0 óra. |
| 54. | 1,0 óra. |
| 55 | 30 perc. |
| 56 | 15 perc. |
| 57 | 6 perc. |
| 58 | 3 perc. |
| 59 | 2 perc. |
| 60 | 1 perc. 2 |
| 62 | 1 perc. 2 |
| 63 | 2. pillanat |
1 - a termék belső hőmérsékletének 15 ° C-ról 49 ° C-ra történő emelésének ideje nem haladhatja meg a 2 órát, kivéve, ha a terméket savanyítják vagy erjesztik.
2-szer, amikor a termék belső hőmérsékletével 59 ° C és 62 ° C között nem szükséges mérni a hőmérsékleteket, ha a minimális termékvastagság meghaladja az 5,1 cm-t, és a termék hűtése nem kezdődik el 5 percen belül az 59 ° C elérése után.
B. Koudela: Trichinosis Európában, 80. univerzum, 2001. március, p. 156-158
V. Svobodová, P. Dubinský, W. Cabaj, T. Srйter et al.: A természetben és táplálékból szerzett betegségek kockázatai, Noviko a.s., Brno 2006
J. Golian: Élelmiszer-betegségek, Nyitrai Szlovák Mezőgazdasági Egyetem, 2004
A Bizottság 2075/2005/EK rendelete (2005. december 5.) a húsban lévő trichinella hatósági ellenőrzésére vonatkozó különös szabályok megállapításáról