A vendéglátó létesítmény tulajdonosa, Sárkány Árpád elárulta, hogyan kell ezt megtenni.
Trstice december 1. (TASR) - A galántai körzetben a Trstice ritkasága a huspenina. Ezt mondják a közelebbi és tágabb emberek. A vendéglátó létesítmény tulajdonosa, Sárkány Árpád elárulta, hogyan kell ezt megtenni.
"Nincsenek titkok. A kocsonyát nagymamánk hagyományai szerint készítjük. Legyen tél vagy nyár, legalább heti rendszerességgel főzünk kocsonyát szabványunk, receptünk szerint. Mindenekelőtt friss sertés térd, füstölt sertés térd kell és paprikát. " - mondta Sárkány, hozzátéve: két adag sertés térd és 90 dkg sertés láb tíz adagra adják. "Ez egy hosszú folyamat, mert öt-hat órán át főzik. Fokhagymapépet, friss hagymát, sót és borsot adunk hozzá." megállapított. Hozzátette: ha a hús leesik a csontokról, akkor kiveszik, kissé lehűtik, majd kicsontozzák.
Mint hangsúlyozta, különösen a húslevest kell hűteni, hogy a zsír felemelkedjen. "Aztán felvesszük és szalvétával elvesszük. A húst speciális módon tányérokra vágjuk, hűtőbe tesszük, és amikor a húsleves annyira kihűlt, hogy nem dobja fel a zsírt, öntsük a hideg húst hűtőbe, és két órán belül tegye a házi zselét. megállapított. Hangsúlyozta, hogy a hosszú, lassú főzés a lényeg. Nem adnak zselatint, mégis vannak paprikák, amelyek sűrűsödnek.
"Valaki gyökérzöldséget, sárgarépát és petrezselymet tesz oda. Nem csináljuk, édes ízt ad a kocsonyának. Nem is adunk sok sót, mert a fokhagymás paszta már 50 százalék sót és 50 százalék fokhagymát tartalmaz. A jó kocsonyának tisztának, áttetszőnek kell lennie, és ezt csak lassú főzéssel lehet elérni. " elmagyarázta. Elárulta, hogy nyáron több zselét árulnak, mint télen. "Az ügyfelek szeretik, ha hideg kocsonyával hűthetik ki magukat a melegben,"pontosította.