"Még a kezdőknek sem kell aggódniuk a főzésért a szakács ezen tanácsával."

húsban

Alena Klepochová, 2013. november 27., 12:00

Az ajtóhoz kopogtató ősz vége szintén a vadászati ​​idény csúcsához kapcsolódik. Míg az ebben az időszakban is népszerű libalakások nem a gyomrunk számára a legegészségesebb finomságok, addig a divina magas minőségével és megfelelő tápértékarányával az első helyet foglalja el a táplálkozási ajánlásokban.

A vadhús nemcsak a jellegzetes íze miatt népszerű, hanem azért is, mert alacsony zsír- és koleszterintartalma jellemzi, mivel a vad folyamatosan táplálékért mozog, és tiszta erdei környezetben él. Ebben az időszakban szeretik a szakácsok elkészíteni a vadakat, mert fiatal, felnőtt játékok állnak rendelkezésre.

A vadhúst magas fehérjetartalom, telítetlen zsírsavak és omega 3 savak jellemzik. "Ez a hús alkalmas például étrendre, de vérszegénységben szenvedőknek is, mert vasforrás." - magyarázza Michal Hečko a Mercure Bratislava Centrum szálloda séfje. Ezenkívül ősszel az állatok elsősorban gombával vagy bogyóval táplálkoznak, ezért húsuk érdekes ízt kap.

Kezdje a gulyással

A játék nem kerül azonnal feldolgozásra, néhány napig hűlni kell. A vadat csak rövid ideig készítik el, a húst hosszú főzéssel szárítják, és túl szilárd maradna, lé nélkül. Házi készítéshez a párolás vagy a sütés egésze a legjobb.

Más alkatrészeket, például a hátlapot percekig használhat, például steakeket vagy medalionokat. Ha az egész húst meg akarja pirítani, akkor a comb felső része megfelelő. A séf azt tanácsolja, hogy a húst nagyon lassan készítsék el. "A húst alacsony hőmérsékleten dolgozza fel. Minél alacsonyabb a hőmérséklet, annál alkalmasabb a húsra, nem szabad sokkterápiával kezelni. Magas hőmérsékletével és gyors folyamatával egyszerűen feleslegesen szárítja. ”

Legyen óvatos, amit vásárol

A hús eredete és frissessége döntő fontosságú a vad szempontjából. "Javaslom, hogy minőségi húst vásároljon ismert eladóktól, vagy a vadásztársaságoktól." - mondja a szakács. Vizuálisan nem lehet szürke, nyálkás felülete és szaga sem lehet.

Nyersanyagok:
150g szarvasmáj
90g vaj
½ fehér hagyma
Pálinka
Só bors
Citrom
barna cukor
Friss kakukkfű

Megközelítés:
1. Vágja a májat kisebb darabokra, és apróra vágott hagymán, kevés kakukkfűvel (szintén apróra vágva) nőjön fel.
2. Kb. Fél evőkanál barnacukorral porozzuk meg, hagyjuk karamellizálódni, és fedjük le egy kis pálinkával. Addig főzzük, amíg az alkohol elpárolog.
3. 80g vajat megolvasztunk alacsony hőfokon (10 g maradjon a pástétom elkészítéséhez).
4. Tegye a sült májat turmixgépbe, reszelje le a ½ citrom héját, és lassan keverje hozzá a vajat.
5. Ha minden összekeveredik, szűrje át a májat egy finom szitán, ízesítse sóval, borssal, citromlével, végül a maradék 10 g vajat gyorsan felverje meleg pástétomra.