Egy interjúban a szlovák séf elárulta, hogy mely éttermekben szereti, mi a világ trendje a gasztronómia területén, és milyen salátát szeret ebédelni Jennifer Lopez.
A tehetséges szlovák Peter Varga 15 éve az írországi Dublinban él, ahol a rangos The Gibson Hotel séfjeként dolgozik. Turne pri Senec szülötte, több tucat hírességnek főzött, köztük Beyoncének, Justin Biebernek, Jennifer Lopeznek, Lady Gagának, Ed Sheerannek, a Coldplaynek és az R.E.M. Nemcsak a világhírességek szerették kulináris művészetét, hanem maguk az írek is. Az Első randevúk című tévéműsorban lép fel, ahol menüket készít a vak randevú párok számára. Nemrégiben kiadta saját receptkönyvét, amelynek értékesítése segíti a súlyosan beteg gyermekeket.
Sok évvel ezelőtt mentél külföldre. Sikerül érzékelni a szlovák gasztroszcén fejlődését? Ahol az elmúlt években mozgott?
15 éve élek Írországban, Dublinban. A szlovák gasztronómia jelentősen előrehaladt, amit az eső után gombaként kinőtt nagy éttermek bizonyítanak. Elég gyakran járok haza, és felelősségteljesen megerősíthetem, hogy tizenöt évvel ezelőtt problémám volt egy étteremben jól étkezni. Ma problémám van választani, rövid otthoni tartózkodásom alatt, mert valóban elég sok van belőlük, a legfelsőbb szinten vannak, és büszke vagyok arra, hogy Szlovákiában olyan sok nagyszerű szakács és étterem van.
Kit tartasz a legjobb szakácsoknak Szlovákiában? Ön szerint mely éttermek a legjobbak?
Nem is beszélve a Liviano étteremről, ahol Martin Miklošík a főnök, de ugyanolyan nagyszerű a La Vita Ristorante, ahol Daniel Karas séf parancsol, vagy az Akadémia bisztró Trnavské Nádvoríban, ahol Lukáš Hesko a séf, vagy a kassai Folks Bistro, ahol Tomáš Tejbus tehetséges. Ezeken a helyeken nagyon szeretek visszatérni.
Hol mozog az egész gasztronómia a világon? Melyek a legújabb trendek?
Az egyszerűbb és egyszer gyakori ételkészítmények, például az erjedés kerülnek előtérbe. A kis sörfőzdék forradalmat jelentenek a sör világában. Szlovákiában egyre több olyan vendéglő készül, amely saját sört készít, valamint külföldön kis mennyiségben főz sört, ez az ízek és az ételekkel való kombinációk kísérletezésének terévé vált. Ugyanez a helyzet a kávéval, amelyet az ételek ízének fokozására kínálnak. Az "élelmiszer-teherautók" egyre népszerűbbek külföldön, vagyis speciálisan átalakított autók, amelyek egyszerű ételeket kínálnak. Örülök, hogy ez a tendencia Szlovákiát is érintette.
Milyen típusú konyhák rezonáltak a legjobban az elmúlt időszakban?
Az említett élelmiszer-teherautók egyre népszerűbbek külföldön, mert keveredik a világ. Az európai városokba beszivárgó etnikai kisebbségeknek köszönhetően az utcai ételeknek is van egyfajta etnikai étele, az utcai étel fesztiválokon pedig az összes kontinens ételeit kóstolhatják meg egy kis területen. Gyakran olyan emberek kínálják őket, akiknek gyökerei másutt vannak, mint abban az országban, ahol élnek - néha a hazájuk iránti nosztalgia miatt teszik, de gyakran csak így tudnak megélni.
A gasztronómia mely személyiségei inspirálnak?
A Moszkva központjában található White Rabbit étterem ötvözi a helyi termékeket a modern főzési módszerekkel. A szakács Vladimir Mukhin, személyesen tavaly októberben találkoztam vele Írországban, Galway-ben (a képen). Ő egyike azoknak, akik inspirálnak.
Miért felel a munkahelyén? Milyen dolgokkal szokott foglalkozni?
Reggel munkába állok, megnézem, hogy vannak-e változások, változások a menüben és az állományokban. Aztán kezelem a megrendeléseket, aztán megbeszélést tartunk, találkozót a szállodában. Felelős vagyok a munka megszervezéséért és a konyhában dolgozók csapatának ellenőrzéséért, az elkészített ételek minőségéért és a gasztronómiai szabályok betartásáért. Különféle rendezvényeken, találkozókon, találkozókon veszek részt, higiénés, munkahelyi biztonsági, de ételallergiás képzéseket is folytatok. Minden művész felelős vagyok, aki velünk marad, szezonális menüt készítek, amelyet kéthavonta váltunk.
Meséljen többet az írországi televíziós tapasztalatairól. Ahogy a tévéműsor zajlik?
Az Első dátumok Írország című műsor, fordítva First Date in Ireland címen, két ismeretlen ember találkozásán alapul, akik étterembe jönnek, először találkoznak, én pedig gondoskodom az étkezésükről, és népszerű stílusú menüt készítek. "a szerelem gyomron megy keresztül". Ebben az esetben valóban igaz, vacsora után megállapodnak abban, hogy folytatni akarják-e a randevút vagy sem. Negyedik éve dolgozom ezen a műsoron, és valóban nagy a nézettsége. A következő két évre szerződést írtam alá a Coco TV-vel, amelyet természetesen nagyon várom.
Melyek a legfurcsább kérések a vendégektől, akikkel találkozott?
Több külföldi évem alatt főztem Beyoncé énekes csapatának, az egész Jennifer Lopez körüli csapatnak, még James Duncan sem a Blue csoportból, vagy az FC Liverpool futballistái, Cliff Richard (a képen), Christina Aguilera, Courtney Cox és sokan mások ellenálltak. Bevallom, néha nem tudtam, ki ül egy étteremben, és a konyha fal mögötti másik oldalon ételt rendel. Amikor például Jennifer Lopez nálunk maradt, soha nem fogom elfelejteni az étrendjét, amely reggel smoothie-ból állt - nagy adag fehérjét kellett tartalmaznia, ebédre egy keel salátát fogyasztott magokkal, citromlével és olivaolaj. Gyümölcsöt és grillezett csirkemelleket, édesburgonyát és kelbimbót evett. Gyermekei, anyukája és volt barátja is a szállodában voltak, így igazán jól éreztük magunkat a konyhában. Cliff Richard brit énekes telefonszámot váltott velem, hogy a WhatsApp-on keresztül kommunikálhassunk. Fél éjszakai csirkecurrinak is belemerült.
Melyek a be nem teljesített álmaid? Mit szeretne elérni?
Továbbra is arra szeretnék koncentrálni, amit élvezek, vagyis a munka, a hobbi és a hobbi egyben. Nem tehettem mást, csak főzni, mert imádom. Egyik álmom teljesült, és ez az volt, hogy kiadtam az első szakácskönyvemet. A könyv teljes eladásából származó bevételt az írországi Dublinban található Crumlin Gyermekkórháznak ajánlom - ez egy olyan kórház, amely különféle betegségekben szenvedő gyermekekre szakosodott, sajnos legfeljebb 6–7 évig élnek. Az ötlet, hogy segítsek ezeknek a gyerekeknek, tavaly év elején merült fel bennem, amikor megismerkedtem kollégámmal, akinek a fia súlyos beteg és a Crumlin Kórház beteg. A könyvet, amelyen hét hónapig dolgoztam, saját költségemen adtam ki. Szükségem van arra, hogy szépítsem munkámat, ami számomra nem csak munka, hanem hobbi és küldetés, rövid ideig beteg gyerekek, amelyek elérhetőek voltak számukra ezen a világon.
Visszatér Szlovákiába?
A visszatérésre gondolok, jelenleg még lakást is berendezek. Egyszer mindenképpen visszatérek Szlovákiába, de mikor, erre ma nagyon nehéz válasz érkezni. Annak ellenére, hogy 15 éve dolgozom Dublinban, és ezek az évek nagyon sokat adtak, nem is félek elmondani, hogy ott otthon érzem magam. Igazán nagyszerű életem van Írországban, mert életem majdnem felét itt éltem, és ez boldoggá tesz. Sokat tanultam, folyamatosan tanulok, nagyszerű szakács- és embercsapat van körülöttem. Hogy lenne Szlovákiában, boldog lennék-e és elégedett lennék-e otthon, kérdés, és a választ jelenleg nem tudom. De természetesen van egy családom Szlovákiában, olyan kötelékek, amelyek hazahúznak, így szinte naponta foglalkozom ezzel a kérdéssel.
Ha tetszik a cikk, ossza meg bátran barátaival.