Anya, mit ebédelünk ma? Apa, olvassa el, mi van? Mindenki kíváncsi arra, hogy mire számíthat. Mi szülők is. Tanulmányozzuk a hirdetőtáblán kifüggesztett menüt, néha az étel neve nem mond semmit, de milyen ötletet kapunk a gyermekek napi étrendjéről?.

Az óvodák számára "menük" létrehozása valójában nem játék. Az Oktatási Minisztérium rendeleteit és rendeleteit nem adják ki. Ezen túlmenően az energia és az alapvető tápanyagok értékét a tizedik, ebéd és olovran beadásakor az ajánlott napi adagok teljes napi bevitelének 60% -ánál kell megfigyelni.

esznek

A menü összeállításának alapelvei

Az ételek előállítása során a technológiai folyamatok váltakoznak, különös tekintettel a főzésre, a párolásra, a sütésre, és az ételek gazdagok és könnyen emészthetők, különféle ízekkel és a szezonalitásnak megfelelően.

Öt étkezés közben a menünek tartalmaznia kell:

  • Két fő húsétel, vágóállatok, baromfi vagy hal friss húsából készült. A füstölt húsok és a füstölt húskészítmények nem szerepelnek az óvodai gyermekek étkezési listáján.
  • További egy főétkezés csökkentett adag hússal, vagyis hús és rizs, darált főtt szójabab vagy szójaliszt, zabpehely és burgonya keverékei.
  • És végül de nem utolsó sorban két főétel lisztből és zöldségből, amelyeket elsősorban hétfőn szolgálnak fel.

Zöldséges ételek zöldségek, hüvelyesek, gabonafélék és ezek kombinációi felhasználásával készülnek tej, tejtermékek és tojás felhasználásával. Liszt főételek liszt, tojás, tej, túró, gyümölcs és más alkalmas összetevők felhasználásával készülnek.

  • A kiadós ételeket kiadósan szolgálják fel hüvelyes és zöldséglevesek húst vagy tejet tartalmazó. A húsleveseket levesekben használják, különösen kemény reszelt sajtban, élesztő zárójelben és zöld petrezselyemmel kiegészítve.
  • Hegesztések főleg hüvelyesek felhasználásával havonta kétszer szerepelnek a menüben.
  • Liszt mellékletek (gombóc, gombóc, tészta) hetente egyszer kerül felszolgálásra.
  • Zöldségek naponta szolgálják fel, saláták formájában előnyösen friss zöldségeket kínálnak hagymával, metélőhagymával, petrezselyemmel, joghurttal és különösen citromlével, olívaolaj hozzáadásával, hőkezelés nélkül.
  • Gabonafélék - A darát, a zabpelyhet, a hajdina, a szója, a köles, a kukorica előnyben részesíti a rizst. A teljes étkezés részeként teljes kiőrlésű kenyeret vagy sötét kenyeret szolgálnak fel.
  • Spreads, amelyek kiegészítő étkezés részét képezik, friss alapanyagokból kerülnek feldolgozásra, növényi vajat is használnak, és legkésőbb a feldolgozásukat követő 2 órán belül szolgálják fel.
  • Egy ital ivóvíz, ásványvíz, tej, cukrozatlan gyümölcs és sötét tea formájában minden étkezéshez szolgálnak.

A menük összeállításának alapelvei adaptálhatók a helyi viszonyokhoz, a regionális étkezési szokásokhoz, az egyházi naptár követelményeihez, valamint az élelmiszer-vásárlás pénzügyi korlátjainak lehetőségeihez.

Mi ne szerepeljen az óvoda menüjében?

A táplálkozási és epidemiológiai kockázat szempontjából a következők nem használhatók létesítményekben:

darált és darált hús, beleértve az elosztóhálózatból származó darált halat, a vágóhídi zabkását, a tologatót, az összes aszpikkal és zselével ellátott terméket, a nyers tojást, a májsajtot, a kezeletlen tejet és a kezeletlen tejből készült termékeket.

A sült ételeket és az iparban készített majonézt nem tartalmazzák az óvodások "étkezőiben".

Étel felolvasztása

A fagyasztott ételeket, félkész termékeket és készételeket az előkészítő helyiségekben vagy a kijelölt munkahelyeken leolvasztóban vagy hűtőszekrényben, legfeljebb 4 ° C hőmérsékleten kell felolvasztani. Felengedés vízben vagy konyhai hőmérsékleten nem megengedett.

A fagyasztott ételeket, félkész termékeket és készételeket felolvasztás után nem szabad újra fagyasztani. A készételeket a meleg elkészítésük után azonnal, de legkésőbb 3 órával a technológiai feldolgozás befejezése után kell tálalni. Ez idő alatt a sűrű ételek hőmérséklete nem csökkenhet 60 ° C alá, a folyékony élelmiszereké pedig 65 ° C alá.

Felmosni

Minden mosogatónak vagy hasonló eszköznek, amelyet nyersanyagok és élelmiszerek mosására szántak, elegendő mennyiségű meleg vízzel kell ellátni legalább 50 ° C hőmérsékleten, és elegendő mennyiségű hideg ivóvízzel kell ellátni.

A konyhai eszközöket, szerszámokat és edényeket mosószer hozzáadásával legalább 45 ° C hőmérsékletű vízben kell mosni, és folyóvízzel legalább 50 ° C hőmérsékleten le kell öblíteni. Gépi mosáshoz a víz hőmérsékletének 80 ° C-nak kell lennie. A megmosott konyhai eszközöket, szerszámokat és edényeket edénytisztítóban kell tárolni. Nem szabad letörölni.

A használt étkészlet átvételének szerkezetileg el kell különülnie vagy működési szempontból el kell különülnie az élelmiszer kiadásától. Az evőeszközöknek, merőkanáloknak és levestálaknak rozsdamentes acélból kell készülniük.

Ételtároló

Az étkezési létesítményeknek a rendeltetésüknek megfelelően külön raktárakat kell kialakítaniuk. Élelmiszerek számára száraz raktárat hoznak létre, amely az élelmiszer típusának megfelelő hőmérsékletű és legfeljebb 70% relatív páratartalmú raktár. Ezután van egy hűtőraktár, amelynek hőmérséklete 8 - 10 ° C, egy hűtőraktár, amelynek hőmérséklete 2 - 6 ° C, és egy fagyasztóraktár, amelynek hőmérséklete -18 ° C és ennél alacsonyabb.

A raktár hűtőszekrénnyel és fagyasztóval helyettesíthető, a vendéglátóhelyek kapacitásától függően. Az élelmiszerbolt méretének lehetővé kell tennie az élelmiszerek higiéniailag megfelelő szőnyegeken, polcokon vagy függesztve történő tárolását. A levegőnek áramolnia kell a tárolt élelmiszer körül. A félkész termékeket, a feldolgozott ételeket és a készételeket konténerekben nem szabad közvetlenül a padlón tárolni.

Mi van a hulladékkal

A szerves és egyéb hulladékok nem halmozódhatnak fel az élelmiszerek, az ételek és az italok helyiségeiben, kivéve azokat a szükséges mennyiségeket, amelyek a vendéglátóhely azonnali működéséhez kapcsolódnak. A szerves hulladékokat csak erre a célra kijelölt hideg raktárban kell tárolni, kivéve, ha napi hulladékgyűjtést biztosítanak. Nyilvántartást kell vezetni a vendéglátóhelyen végzett fertőtlenítésről, fertőtlenítésről és rágcsálók elleni védekezésről.

Élelmiszerminták

Minden elkészített étkezésből mintát kell venni az óvodában. Külön-külön külön, tiszta, forralt üvegtartályokban záródókkal veszik őket.

Kizárólag a kizárólag mintavételre fenntartott, 100 ° C-on 15 percig mosott és főtt kanalak, merőkanálok és egyéb eszközök használhatók elkészített ételek mintavételére. A vett mintának legalább 50 g tömegűnek kell lennie, hacsak nem árucikkről van szó.

A mintákat 48 órán át hűtőszekrényben tárolják, és tartalmazniuk kell a dokumentációt - a dátumot és adott esetben a mintavétel óráját, a minta típusát, valamint a mintát vevő személy nevét és vezetéknevét.