kell

Az emberek több mint 12 000 éve termesztenek gabonaféléket, a legtöbb búzát és rozst fogyasztják.

A gabonafélék közé tartozik az árpa, a zab, a hajdina vagy a köles is. Vannak nem kenyér nélküli gabonafélék is - ebbe a csoportba tartozik a kukorica és a rizs. Amint azt a táplálkozási és gasztroenterológus MUDr. Minárik Peter, a gabonaféléket szénhidrátnak minősítik, mert 60-70 százalék keményítőt tartalmaznak (kisebb mennyiségben szacharózt, maltózt, glükózt vagy más cukrot is). Tartalmaznak fehérjét (8-13 százalék), viszonylag alacsony zsírtartalmat (1-5 százalék), vitaminokat - különösen a B és E csoportokat, ásványi anyagokat (magnézium, foszfor, kálium, kalcium, vas) és rostokat.

Glikémiás index

Ez annak a paraméternek a paramétere, amellyel az élelmiszer-szénhidrátokból származó glükóz felszívódik a bélből a vérbe, és hogy a vércukorszint hogyan tér el a fogyasztása után. Az anyagcsere és az egészség szempontjából a cukor lassú, folyamatos felszívódását részesítik előnyben, étkezés utáni magas vércukorszint (azaz alacsonyabb GI) nélkül. Az alacsonyabb GI az egyik oka annak, hogy a teljes kiőrlésű gabonafélék, valamint az azokból készített kenyér és péksütemények egészségesebbek, mint a fehér - magyarázta Minárik.

Teljes kiőrlésű gabonafélék

Támogatják az emésztést és a bél perisztaltikáját, és hozzájárulnak a civilizációs betegségek, például a vastagbélrák megelőzéséhez. Magas rosttartalmuknak köszönhetően segítenek a koleszterin és a vércukorszint csökkentésében is.

fehér liszt

"A fehér lisztnek alacsonyabb a biológiai értéke, mert elveszíti a vitaminokat és az ízeket" - mondta Minárik, hozzátéve, hogy a fehér liszt különféle egészségügyi problémákat is elősegít (rák, degeneratív bélbetegségek, vastagbél divertikulózis és elhízás). Az ételek nem igényelnek intenzívebb rágást, ragadós emésztést hoznak létre, amely beborítja a bél nyálkahártyáját és lassítja az emésztést. Ezzel szemben a teljes kiőrlésű lisztből készült termékeket hosszabb ideig és intenzívebben kell rágni, ezért alaposan összekeverik őket az emésztést segítő anyagokat tartalmazó nyállal.

Csemegekukorica

A kukorica gabona könnyen emészthető. Kevesebb rostot tartalmaz, de sok keményítőt (70 százalék) és elég sok fehérjét (10 százalék) tartalmaz. B1-, E-, PP- és A-provitamint is tartalmaz. A kukoricamagokat búzadara, liszt, chips, keményítő, olaj és népszerű pattogatott kukorica előállítására vagy ipari előállítására használják. De vigyázz, a kukorica meglehetősen sok zsírt és cukrot tartalmaz, és energiaértéke magasabb, mint a közönséges zöldségeké. A kukoricalisztből készült termékek alkalmasak gluténmentes étrendre, mert a kukoricaliszt nem tartalmaz glutént.

Rizs
Diéta formájában szív- és érrendszeri betegségek esetén ajánlott. A legegészségesebb a hántolatlan természetes rizs.

Rozs
A rozslisztes kenyér sötétebb, édesebb, gazdagabb és táplálóbb.

Árpa
Többek között olyan malátát készítenek belőle, amelyből sört főznek. A konyhában árpadara-t használnak, és árpakását főznek.

Zab
B-vitaminokat, foszfort, szénhidrátokat és fehérjéket, jódot (amely kedvezően befolyásolja a pajzsmirigy aktivitását) és cinket tartalmaz. Minárik javasolja a zab fogyasztását cukorbetegek számára, mert fito-inzulinokat tartalmaz.

Hajdina
Nem tartalmaz glutént, ezért azok számára is alkalmas, akik celiakia betegségben szenvednek. A hajdinát különösen azoknak kell enniük, akiknek visszeres és aranyér problémái vannak.

Köles és búza
Itt ritkán fogyasztják. A magasabb vastartalom miatt alkalmasak vérszegénységben szenvedők számára.

A napi Pravda és internetes verziójának célja, hogy naprakész híreket jelenítsen meg Önnek. Ahhoz, hogy folyamatosan és még jobban dolgozhassunk Önnek, szükségünk van a támogatására is. Köszönjük bármilyen pénzügyi hozzájárulását.